Ang paggawa ng alak nang walang ubas, sake nang walang bigas at wiski nang walang barley? Tatlong mga nagpapanibago sa kumpanya ng inumin sa San Francisco na Walang Katapusang West ay inihayag na nagawa nila ang imposible (-sounding) sa kanilang bagong 'molekular' na alak at sake, ang 'susunod na henerasyon ng mga alak at espiritu.' Ano? Bakit? Ha? Lahat ng magagandang katanungan! Kaya nakarating kami sa telepono kasama ang dalawa sa mga co-founder ng Endless West, Alec Lee at Josh Decolongon , para sa isang beaker ng impormasyon sa proyekto. At pagkatapos, nagbuhos kami ng ilang baso.
Ang inspirasyon sa likod ng Endless West ay dumating noong 2015, nang co-founder at siyentista Mardonn Chua nagtaka kung posible na muling likhain ang halos patay na 1973 Chateau Montelena Chardonnay (ng Hatol ng Paris katanyagan) mula sa mga bahagi ng molekula nito. Una, nagtayo sila ng isang whisky, Glyph, na gumagamit ng mga extract ng halaman tulad ng citrus acid at prutas esters , upang makopya ang natural na mga katangian ng isang wiski.
Ang isang tao (gitna) na tiyak na hindi lumikha ng isang napakalaking, nasa lahat ng dako ng platform ng social media ... binabaling ang kanyang mga talento sa orihinal na tool sa social networking, alkohol. (Sa kagandahang-loob ng Endless West)Ang koponan pagkatapos ay lumipat sa alak at alang-alang, at sa buwang ito ay inanunsyo nila ang mga bunga ng kanilang paggawa (mabuti, wala silang bunga sa teknikal). Ang 'alak,' na inspirasyon ng Italyano na Moscow, ay tinawag na Gemello (Italyano para sa 'kambal'), habang ang 'sake ”ay tinutularan ang istilo ng junmai daiginjo at nama genshu sakes. Si Decolongon, isang sommelier, ay nagpaliwanag na ang Moscato d'Asti ay kumakatawan sa kanyang 'unang pagkakataon sa pagtikim ng isang bagay na napakahusay na balanse ngunit mayroon ding halo ng pagiging mabunga ... Nais kong lumikha ng isang bagay na talagang nagbigay inspirasyon sa aking paunang paglalakbay sa alak.'
Ang lahat ng tatlong inumin ay nagsisimula bilang isang walang kinikilingan na espiritu ng butil, kung saan ang koponan ay nagdaragdag ng mga Molekyul at mga compound na matatagpuan sa alak at espiritu, na nakikipag-usap sa mga recipe upang makumpleto ang isang lasa at pagkakayari na inaasahan nilang tinatayang ang totoong bagay. Maaaring ito ay klinikal, ngunit pamilyar ang mga sangkap: 'Ang mga molekulang ginagamit namin ay pareho ng mga molekula na matatagpuan sa alak o wiski,' paliwanag ni Lee. 'Ito ay nagmula pa rin sa kalikasan. ' Ang mais at lebadura ay dalawang mapagkukunan ng mga mina ng pangkat para sa mga molekula para sa magaan na fizzy na Gemello, gumamit din sila ng mga sangkap na molekular tulad ng etil butanoate na nakuha mula sa mga milokoton. Siyempre, sa ilalim ng mga regulasyon sa inumin ng Estados Unidos, ang kumpanya ay hindi maaaring lagyan ng label ang alak o sake, ngunit ang koponan ay umaasa na gawing isang ligal na pagtatalaga ang 'molekular na alak' balang araw, 'upang magkaroon ng pagkilala mula sa pamahalaang federal na ang bagay na ang gumawa sa antas ng molekular ay alak, wiski, ”sabi ni Lee.
Ang bagong molekular na alak at sake, naghahanda upang makihalubilo sa istante (Courtesy of Endless West)Kung tinatanong mo pa rin ang 'Ngunit bakit?' Itinuturo ng Walang katapusang Kanluran ang mga posibleng kapakinabangan sa kapaligiran, na inaangkin na ang kanilang mga pamamaraan sa kasalukuyan ay nangangailangan ng mas kaunting tubig at mas kaunting lupa, at makagawa ng mas mababang emisyon ng carbon, kaysa sa maginoo na grapegrow at winemaking. Inihambing ni Lee ang pagtatanim ng mga ubas kumpara sa mais na ginamit niya bilang kapalit sa mga ito: 'Maaari kang makakuha ng dalawang pananim ng mais bawat taon kumpara sa isang pag-aani ng ubas, at kailangan mong gumawa ng mas kaunting gawain sa lupaing iyon.'
Kaya, para ba sa alak at espiritu ang mga kurtina na ito tulad ng alam natin? Inilalagay namin ito sa aming mga dalubhasa sa Manunuod ng Alak departamento ng pagtikim, na sumang-ayon sa mga bersyon ng molekular ay may mga mabango at tekstuwal na pagkakatulad sa kanilang mas nakagawiang paggawa ng magkakapatid, ngunit mayroon ding ilang mga katangian na hindi sila mapagkakamaliang naiiba. Sa isang iminungkahing presyo ng tingi na $ 9 at $ 14 isang bote para sa kapakanan at alak, ayon sa pagkakabanggit, maaari mong hatulan para sa iyong sarili. 'Kung maaari nating ma-hit ang trifecta ng paggawa ng mga bagay na mas naa-access, iba ang mataas na kalidad sa mga termino ng lasa profile at mas mabuti para sa kapaligiran,' sabi ni Lee, 'magkakaroon kami ng isang panalong pagbabalangkas.'
Masisiyahan ba sa hindi nasala? Ang pinakamahusay na pag-ikot ng inumin ng Unfiltered sa pop culture ay maihahatid na diretso sa iyong inbox tuwing iba pang linggo! Mag-sign up ngayon upang matanggap ang Unfiltered e-mail newsletter, na nagtatampok ng pinakabagong scoop sa kung paano ang interseksyon ng alak sa pelikula, TV, musika, palakasan, politika at marami pa.