Tandaan: Ito ay isang sipi ng isang artikulo, '> na orihinal na lumitaw sa nakatikim ng bulag sa Bordeaux-style na mga wineglass at na-parse sa tatlong mga grupo: Natitirang, Napakahusay, at Mahusay. (Ang isang dakot ng mga sakes na natikman ay walang sapat na mataas na kalidad upang matiyak na isama sa ulat na ito.)
Sa pangkalahatan, nakakita kami ng kahanga-hangang kalidad. Ang mga premium sakes na ito ay napakalayo mula sa simple at musky-tasting (at karaniwang murang) sakes, na naghahain ng mainit mula sa maliliit na carafes, na naging sangkap na hilaw ng karamihan sa mga restawran ng Hapon sa Estados Unidos hanggang ngayon. Marami sa mga pinakamahusay na sakes ay nagmula sa maliit, artisanal na mga tagagawa ng Hapon na naghahanap ng mga bagong merkado sa U.S. at Europa. Dahil daan-daang mga sakes ang na-import mula sa Japan bawat taon, ang aming listahan ng mga inirekumenda sakes ay hindi nangangahulugang lubusang, ngunit ang lahat ng mga sakes na nabanggit sa kuwentong ito ay nag-aalok ng isang masarap na pagpapakilala sa masarap na inumin na ito.
Ngayon, ang pinakamahusay na sakes ay pagmultahin para sa pag-sipsip ng kanilang sarili, alinman sa bahagyang pinalamig o sa temperatura ng kuwarto. Pumupunta din sila nang natural sa mga matikas na lasa ng lutuing Hapon, lalo na ang sushi, ngunit maaaring ipares nang mabuti sa mga lutuin sa Kanluran pati na rin, kabilang ang mga pinggan ng isda, manok at baboy.
Ang pag-crack ng sake code ay maaaring maging intimidating sa una, kahit na para sa pinaka-kaalaman na mahilig sa alak. Ang mga pagtatalaga ng kalidad pati na rin ang kaligrapya ng Hapon sa mga bote ay maaaring iwanang hindi alam ang hirap sa hirap. Pinakamainam na maging pamilyar sa ilang mga pangunahing termino, subukan ang mga sakes sa iba't ibang mga estilo at buuin ang iyong kaalaman upang makilala ang mga tagagawa na gusto mo. Sa kasamaang palad, mayroong isang madaling ma-access ang hierarchy ng kalidad na maaaring mabilis na buksan ang kamangha-manghang at kaakit-akit na mga lasa ng kapakanan.
Sa aming mga panlasa, anim na uri ng sake ang ranggo sa tuktok ng kalidad na piramide, na kumakatawan sa halos 20 porsyento ng lahat ng ginawa. Saklaw nila ang tatlong uri na umaasa lamang sa tubig, bigas, lebadura at kritikal na hulma na kilala bilang koji sa kanilang produksyon — ang junmai daiginjo, junmai ginjo at junmai — at tatlo kung saan idinagdag ang isang maliit na halaga ng dalisay na alak — daiginjo, ginjo at honjozo (Ang alkohol ay idinagdag hindi upang madagdagan ang lakas ngunit upang mapalakas ang mga aroma at lasa sa mga saken na ito.)
Ang pinaka pino at pinaka winelike ng sakes ay ang junmai daiginjo. Sa aming mga panlasa, limang na-rate Natitirang. Karaniwan silang nagkakahalaga ng higit sa $ 50 sa isang botelya, na may ilang mga bote na nagkakahalaga ng mas mataas sa $ 100. Dahil sa proseso na masinsip sa paggawa upang makagawa ng pinakamasarap na sakes, ang idinagdag na presyo para sa pinakamataas na kalidad ng mga bersyon ay mahusay na ginastos. Ang magkakaibang mga lasa at istilo ng junmai daiginjo ay sumasalamin ng pagiging kumplikado ni sake. Sa isang makapangyarihang masarap na istilo, na may litson at nutty flavors, ay ang Akita Seishu Dewatsuru Hihaku ($ 86) mula sa hilagang isla ng Honshu na may isang istilong prutas luntiang at mag-atas na bersyon, na may masamang lasa ng peras at lychee, ay ang Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven ($ 57).
Mayroong maraming kasiyahan sa pag-inom na matatagpuan sa iba pang mga kategorya pati na rin, kasama ang ginjo at junmai ginjo. Ang mga sakes na ito ay nagbibigay ng sunud-sunuran at malasang lasa na, kahit na hindi pino tulad ng mga sa junmai daiginjo, ay nakikibahagi sa kanilang sariling karapatan. At dumating ang mga ito sa mas mababang presyo. Ang isang Natitirang ginjo ay ang Hinomaru Jozo Akita Manabito ($ 36), na may banayad na pantas, cedar at juniper flavors. Ang Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root ng Innocence ($ 43), din ang Natitirang, ay nagpapakita ng mga lasa ng mansanas at citrus na nagtatampok ng mayamang tala ng kabute.
average na bigat ng isang kaso ng alak
Ang Sake, kasing simple ng tunog ng mga sangkap, ay isa sa mga pinaka-komplikadong inuming nagagawa. Tinawag na 'bigas na alak' ang sake, ngunit hindi ito maling pagsasalita. Ang paggawa ng kapakanan ay higit na katulad sa paggawa ng serbesa, ngunit nagsasangkot ng isang mas kumplikadong proseso na nagaganap sa mga sake breweries, na tinatawag na kura sa Japanese.
Ang antas kung saan ang butil ng palay ay giniling at pinakintab ay susi sa kalidad. Ginagamit ang buli upang makarating sa almirol sa gitna ng butil na buli din ang mga butil ng mga protina at taba na maaaring humantong sa mga panlasa. Ang mas polishing, mas pinong at pinong ang lasa ng kapakanan. Halimbawa, ang junmai daiginjo ay nagpapanatili ng hindi hihigit sa 50 porsyento ng orihinal na butil at kung minsan ay kasing maliit ng 35 porsyento, samantalang ang junmai ginjo ay nagtatampok ng 60 porsyento ng butil at junmai na 70 porsyento. Ang oras na ginugol sa pag-polish ng bigas, at ang pagbawas ng raw material, ay nagreresulta sa mas mataas na presyo.
Mayroong isang talagang malakas na ugnayan sa pagitan ng presyo at kalidad dahil sa paggiling ng bigas. Kung nais mong subukan ang isang bagay na mas mahusay, sa kasamaang palad kailangan mong magbayad ng kaunti pa, ngunit ikaw ay gantimpala sa buong mundo, 'sabi ng eksperto sa kapakanan ng Estados Unidos na si Timothy Sullivan, na nagpapatakbo ng website na UrbanSake.com.
Hanggang sa pagtikim ng kapakanan, ang pamamaraan ay pareho ng sa alak, bagaman dahil ang karamihan sa mga sakes ay may napakakaunting kulay, ang isang visual na pagsusuri ay hindi gaanong kapaki-pakinabang. Ang pagkuha sa mga aroma ay maaaring makatulong sa pagsukat ng mga subtleties ng isang sake. Pagkatapos kumuha ka ng ilang sa iyong bibig, swish, at dumura o lunukin, depende sa iyong kagustuhan. Kapag nagbuga ka ng hangin, mapapansin mo ang partikular na mga maseselang lasa na inaalok ng sake.
Isa pang pagkakaiba sa pagitan ng alak at sake? Hindi ka nag-age sake. Ang mga lasa nito ay mas mainam na tinatangkilik sa loob ng 18 buwan ng bottling. Ang layunin ay tikman, mas malapit sa pangitain ng toji sa paaralan hangga't maaari, ang pinakadalisay at pinakasariwang lasa mula sa apat na simpleng sangkap na magbubukas ng isang bagong mundo ng panlasa.
PAANO GINAWA ANG SAKE
• Ang Sake rice ay giniling sa pinakintab na mga butil.
• Ang hinugasan na bigas ay pinapasok sa tubig bago umusok.
• Ang Koji (hulma) ay ginagamit upang baguhin ang kanin na kanin sa mga asukal.
• Ang lebadura ay idinagdag sa mash upang simulan ang pagbuburo.
• Ang pagbuburo ay tumatagal mula 20 hanggang 40 araw upang makumpleto.
• Karamihan sa mga sakes ay nasala at pasteurized bago ibenta.