 | |
Ang makasaysayang pagawaan ng alak sa Alexander Valley ng Sonoma County ay kilala sa mga Cabernet at Chardonnay, partikular na ang mga reserba na alak. Itinatag noong 1876 ng dalawang magkakapatid mula sa Tuscany, Giuseppe at Pietro Simi, na orihinal na nagsimulang gumawa ng alak sa San Francisco. Makalipas ang ilang taon, lumipat sila sa Healdsburg at, noong 1890, nakumpleto ang mga cellar, na ginagamit pa rin hanggang ngayon. Ang pagawaan ng alak ay nanatili sa ilalim ng pagmamay-ari ng pamilya hanggang 1970, nang ibenta ito ng anak na babae ni Giuseppe, si Isabelle.
Sinundan ang isang serye ng mga pagbabago sa pagmamay-ari, at noong 1999, ipinagbili ng LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton na French luxury goods ang Simi sa kumpanya ng alak sa New York na Constellation Brands (dating kilala bilang Canandaigua) sa halagang $ 55 milyon. Bahagi na ito ngayon ng portfolio ng Franciscan Estates, na kinabibilangan ng Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa at Veramonte.
Nagmamay-ari si Simi ng halos 600 ektarya ng mga ubasan: 100 ektarya sa Lambak ng Lungsod ng Russia, kung saan lumalaki ito Chardonnay, at ang natitira sa Alexander Valley, kung saan lumalaki ang Cabernet at iba pang mga pulang pagkakaiba-iba. Bumibili din ang alak ng ubas mula sa Carneros, Dry Creek Valley at Knights Valley upang madagdagan ang humigit-kumulang 150,000-kaso na taunang produksyon, na kinabibilangan ng Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz at Zinfandel.
Si Nick Goldschmidt, isang katutubong taga-New Zealand, ay sumali sa Simi noong 1990, na-promed na maging head winemaker isang taon pagkaraan at idinagdag ang titulong bise presidente noong 1996.
# # #
Harary Diary ni Nick Goldschmidt
Martes, Setyembre 4, 2001
Dahil sa maagang pag-aani, marami sa atin ay nasa bottling pa rin, na kung saan ay gumawa ng abala, iniulat ng Simi winemaker na si Nick Goldschmidt sa pagsisimula ng crush 2001. Natapos namin ang pagbotelya tatlong linggo na ang nakalilipas nang nagsimula kaming pumili. Kapag nangyari ang overlap, mayroon kang alak at juice na tumatakbo sa paligid ng alak kasama, na maaaring medyo mabaliw.
Gayunpaman, ngayong wala sa paraan ang pagbotelya, ang mga bagay ay maganda para sa pag-aani ngayong taon. Ang panahon na ito ay hindi kapani-paniwalang mahusay para sa pagkahinog dahil sa panahon ng Hunyo at Hulyo, nagkaroon lamang kami ng pantay na mga araw at temperatura, sabi niya. Nagkaroon kami ng dalawang buwan na 80 hanggang 85 degree, at kapag nag-cruise ka sa 80, nakakakuha ka ng magagaling na asukal at magagandang lasa. Nagkaroon din kami ng isang spike ng init nang mas maaga sa na-bump ang lahat kasama lamang sa punto ng veraison [ang punto sa pagkahinog kapag ang mga ubas ay nagsisimulang magbago ng kulay], ngunit bukod doon, nagkaroon kami ng magandang panahon at pantay.
Paano ang tungkol sa kamakailang mataas na temperatura? Nagkaroon kami ng isang maliit na spike ng init mga isang linggo at kalahating nakaraan ang ganoong uri ng pagbagsak ng mga asukal, ngunit sa kabutihang palad, ang mga lasa ay nanatili mismo sa kung nasaan sila.
Sa ngayon, ang Goldschmidt ay masigasig na tunog tungkol sa mga puti ni Simi. Ang mga puti ngayong taon ay mukhang ilan sa mga pinakamagandang nakita ko. Sa puntong ito, ito ay tulad ng isang 9-out-of-10 taon na hindi bababa sa: Ang mga acid ay talagang pinipigilan, at ang mga lasa ay lumalakas, na may magagandang asukal. Pinili namin ang ilang Sauvignon Blanc sa Dry Creek at Chardonnay sa Russian River Valley at Carneros, at maganda ang hitsura ng lahat. Talagang masaya kami sa papasok.
Ang Goldschmidt ay binabantayan nang mabuti ang mga pulang pagkakaiba-iba. Nakakapagtataka, nag-ani na kami ng ilang Cab. Hindi sa 150 taon ng aming mga tala ay napili namin ang Cab noong Agosto! Ang mga berry ay nasa 25 Brix [isang sukat ng mga asukal sa ubas]. Dahil nagmula ang mga ito sa aming mga pang-eksperimentong bloke, hindi kami nagulat, ngunit mas maaga ito kaysa dati. Ang Merlot na pinili namin sa Alexander Valley ay maganda rin. Parehong ang Merlot at Cab ay may maliit na berry, na magbibigay ng ilan sa klasikong istrakturang iyon na may malakas na mga tannin.
Iniisip din niya na ang ani ng Zinfandel ay mukhang promising. Ang Zinfandel ay hindi pa talaga ipinakita ang klasikong raisining, ngunit tinitingnan namin ang ilang magagaling na berry at mahusay na asukal na totoo, pinong mga tannin at kamangha-manghang mga lasa. Makukuha namin ang [mga ubas] sa 24 Brix at pagkatapos ay bumalik para sa 26 Brix para sa ilang balanse.
Kaya kailan sisimulan ng Simi ang tunay na pagmamadali nito? Totoong naiisip namin na magiging ramping kami ngayong Miyerkules. Magsisimula kami sa Merlots. Ang kagiliw-giliw na bagay tungkol sa pag-aani na ito ay pumipili kami araw-araw nang normal na mayroon kaming araw o dalawa na pahinga upang magkasama ang lahat. Magkakaroon kami ng isang malaking alon ng prutas sa kalagitnaan ng susunod na linggo, at malamang na mapuno kami. Mukhang ang bilis ng kamay para sa pag-aani na ito ay upang mapanatili ang prutas na papasok sa isang matatag na bilis.
Kaya't dahil masyadong maaga ang pag-aani na ito, nakaka-pressure ba siya? Hindi naman. Nakakatuwa, sabi niya. Kami ay mga winemaker, kaya karaniwang nagtatrabaho kami bilang mga accountant - sa panahon ng pag-aani, kami ay mga magsasaka, electrician, mekaniko. Kapag nagsimula kaming pumili, lahat ay adrenaline.
Nang tanungin kung nag-aalala siya tungkol sa anumang mga hadlang sa puntong ito, sinabi ni Goldschmidt, Sa ngayon, lahat ay maganda ang hitsura, at talagang nasasabik ako sa vintage na ito, lahat ay magiging maayos.
Sa lahat ng mahusay sa pagawaan ng alak, idinagdag niya nang magaan ang loob, Sa patlang, mayroong ilang mga tunggalian sa pagitan ng lahat ng mga manggagawa sa pag-aani na mayroon kami dito. Mayroon kaming mga tao mula sa Australia, New Zealand, Chile at Argentina na nagtatrabaho sa aming ani - lahat ng mga tagahanga ng rugby. Nang manalo ang pambansang koponan ng Australia sa New Zealand, ang karamihan sa mga Aussies ay hindi nagtatrabaho sa susunod na araw pagkatapos ipagdiwang ang buong gabi.
Ang katutubong New Zealander ay mabilis na idaragdag, na may isang pahiwatig ng panghihinayang, Walang sorpresa, lahat ng mga taga-New Zealand ay naroon mismo sa tamang oras kinaumagahan, ngunit talagang dahil mas kaunti ang dapat nating ipagdiwang.
Setyembre 12, tanghali
Ang ani sa Simi ay tumatakbo pa rin ng maayos. Kami ay 20 porsyento ng paraan sa pag-aani ngayon, ulat ni Nick Goldschmidt. Ito ay isang kakaibang ani dahil mayroon kaming pinaghalong mga pula at puti na sabay na papasok.
Kami ay dapat na halos tatlong-kapat ng paraan sa pamamagitan ng Zinfandel at ng Sauvignon Blanc sa linggong ito, pati na rin ang paghihintay para sa mas malamig na bagay doon sa 'lupain ng Sauvignon Blanc,' patuloy niya. Ang tanging bagay ay ang sa Zinfandel naghihintay kami para sa ilang raisining na maganap. Sa taong ito ang raisining ay naging uri ng minimal, na kung saan ay kagiliw-giliw dahil inaasahan namin na mangyari ito sa Zin sa oras na ito.
Paano ang iba pang mga pagkakaiba-iba? Kami ay talagang hindi nagsimula sa Cab, ngunit sisimulan namin ang unang talagang hinog na bagay sa Sabado, sabi niya. Nais kong maghintay hanggang matapos ang ika-15, kaya't tama kami sa target.
At paano ang hitsura ng Merlot? Talagang nagsisimula kaming magpatuloy sa Merlot ngayon, at tatapusin natin iyon sa susunod na lima hanggang anim na araw.
Sa pangkalahatan, sinabi ni Goldschmidt, Tuwang-tuwa ako sa kalidad ng Chardonnay at Sauvignon Blanc - talagang mahusay na natural acid, magagaling na lasa, maliliit na berry, talagang nakatuon. Merlot - ang hurado ay nasa labas pa rin ngayon, ngunit ito ay dapat na isang magandang taon. Ang Cabernet ay magiging isang taon ng pamamatay hangga't maaari nating makuha ang mga lasa na nauugnay sa asukal, na hindi dapat maging mahirap isinasaalang-alang ang panahon na mayroon kami.
At ano ang kalagayan ng kalagayan? Mahusay na panahon nitong nakaraang linggo: magandang fog, talagang cool na araw, mahusay para sa pag-aani, sabi niya. Dapat talaga kaming mag-cruising sa 80 para sa natitirang linggo, na magiging kahanga-hanga.
Lunes, Setyembre 17, tanghali
Iniulat ni Nick Goldschmidt na ang panahon ay nakikipagtulungan pa sa ani ngayong taon. Ito ay maganda lamang, isang nakakalungkot na 85, at nakikita namin na magpapalamig ito sa halos 82 sa pagtatapos ng linggo. Ang hamog na ulap ay talagang tumatambay sa Alexander Valley at medyo kaunti pa sa Russian River Valley at Carneros, ngunit ang tindi ng init ay medyo mababa. Talagang hindi namin nakuha ang tindi ng init hanggang sa uri ng tanghali, bandang 3:00, ngunit sa gabi ay mabilis kaming nagpapalamig. Ang temperatura ng gabi ay nakikipagtulungan din. Naririnig ko sa pagtatapos ng linggo na dapat kaming lumalamig hanggang sa mababang 40.
At ano ang iyong hinila sa ngayon? Ginagawa na namin ang halos isang daang-ish tone ng Chardonnay. Mayroon ding napakaliit na halaga ng Cab at Merlot, at kinuha namin ang aming unang kargada ng Shiraz kahapon at mukhang matalino iyon. Sa puntong ito kami ay halos dalawang-katlo ng paraan sa pamamagitan ng aming programa ng Zinfandel.
Ano ang sinasabi ng mga nagtatanim ng lugar tungkol sa pag-aani ngayong taon? Ang mga nagtatanim ay medyo komportable sa nangyayari. Nakita ng lahat na ang mga asukal ay talagang bumababa sa mga ubasan bilang lahat ng uri ng rehydrates, at kung hindi, ang mga bagay ay flat-lining lamang. Kaya't ang mga sugars ay nakabitin lamang doon, na nag-iiwan ng mas maraming oras para sa pag-unlad ng lasa, na mahusay.
Sinubukan ba ng mabagal na ani ang iyong pasensya? Ang bawat tao'y dito ay medyo makati upang makapagsama sa pag-aani, ngunit tila ito ay patuloy na lumilipat at lumilipat. Kung mayroon kaming isang spell ng init, siyempre pipilitin iyon sa amin na pumili ng mas mabilis, ngunit sa ngayon ay medyo balmy ang lahat.
Magkakaiba ang pagkakaiba sa Rugby, sinabi ni Goldschmidt na ang lahat ay mabuti sa mga manggagawa sa ani. Masaya kami, kahit na pagkakaroon ng kakaibang beer sa pagitan ng mga paglo-load ng crush.
Lunes, Setyembre 24, tanghali
Iniulat ni Nick Goldschmidt na ang panahon ay gumagawa para sa isang mabagal na pag-aani sa Sonoma. Ang panahon dito ay medyo kalmado pa rin, wala talagang ginagawa, aniya. Ito ay katulad ng noong nakaraang linggo, uri noong dekada 70, at siguro sasapit kami sa 80s mamaya sa linggong ito. Ngunit walang masyadong dramatikong nangyayari, ginagawa itong pag-aani na napakabagal.
At saan nakatayo ngayon si Simi? Halos 45 porsyento kami ng tapos na, tinatantiya niya. Malinaw na, higit sa lahat ito ay Cab at isang impiyerno ng maraming Chardonnay pa rin doon, ngunit natapos na natin ang Sauvignon Blanc para sa yugtong ito.
Hanggang sa aktibidad sa pagawaan ng alak, Ang mga bagay ay maganda sa bariles, ang hitsura ng mga matamis na tannin ay mahusay at ang mga asido ay humahawak sa mga puti, iniulat niya.
Sa kabuuan, hindi isang masamang forecast, maliban sa hindi kami pumili, sabi ni Goldschmidt, tumatawa. Kung may alam ako tungkol dito dati, maaari kong gawin ang bakasyon sa tag-init na iyon.
Lunes, Oktubre 1, 1:00 ng hapon
Iniulat ni Nick Goldschmidt na ang panahon ay nakikipagtulungan, at ang pag-aani ay gumagalaw ngayon sa isang matatag na bilis. Nag-init ito tulad ng inaasahan namin sa Linggo at Lunes, at talagang magpapatuloy ito hanggang sa Miyerkules. Akala ko tatagal lamang ito ng ilang araw, ngunit ang init na ito ay talagang nagtulak ng mga bagay. Mukhang ilalagay natin ang mga beer at talagang gagawa ng alak dito, sabi niya, na may tawa.
Talagang pinaplano namin ito kaya't tiningnan namin ito sa Lunes, at magpapatuloy kami hanggang Martes, Miyerkules, Huwebes, dagdag niya.
Gaano kalapit ang Simi sa pagtatapos ng pag-aani? Nasa humigit-kumulang na 65 porsyento kami ngayon, sabi ni Goldschmidt. Talagang maganda ang hitsura ng lahat.
Para sa mga puti, dapat na nasa 90 porsyento kami sa pagtatapos ng katapusan ng linggo, at magpapatuloy kami sa Green Valley Chardonnay sa pagtatapos ng linggo, sinabi niya.
Mga Pula, nagsisimula kaming pumili ng medyo makabuluhang tonelada mula sa Alexander Valley ngayon, lalo na sa mga tuntunin ng Cabernet. Pinili namin ang huling piraso ng Shiraz, o Syrah, ngayon na masaya kami.
Dahil ang init ay nagpapabilis sa pag-aani, kailangan ba nilang pumili ng oras upang maipasok nang mabilis ang mga ubas? Hindi, ipinaliwanag ni Goldschmidt: Dadalhin lamang namin sa umaga dahil ang mataas na temperatura na ito ay talagang masakit para sa mga temperatura ng prutas na itinulak nila ang mga asukal nang medyo masyadong mataas upang makagawa ng alak. Kaya, mga pick ng umaga ang ginagawa natin ngayon.
Kahit na ang isang iskedyul na umaga lamang ay tunog masikip, ang Goldschmidt ay nanatiling kalmado. Alam namin na sa pagtatapos ng linggo ang lahat ay muling mag-hydrate, kaya't ang anumang mga ubas na pinanghahawakan natin ay dapat na maging maayos.
Miyerkules, Oktubre 3, 4 ng hapon
Kahit na bumagsak ang ani, ang mga araw ay maaaring maging hectic, ulat ni Nick Goldschmidt. [Kahapon] ay isang nakakagulat na umaga. Ang ulap ay gumulong, na hindi ko hinulaan na mangyayari hanggang Miyerkules o Huwebes. Ang pag-cruise sa paligid ng mga araw na ito sa mga ubasan, ito ay nasa dekada 80. Pagkatapos nakuha namin ang hamog na ulap na ginagawang mas cool na, at sa hamog at cool na panahon, ang lahat ay nag-rehydrate. Ito ay naging isang topsy-turvy na klima, at talagang natutuwa ako na hindi ako naubusan at pumili ng anuman sa isang galit na galit na panic sa huling dalawang araw.
Kaya nasaan ang ani ni Simi sa puntong ito? Ang natitira ay Cabernet, at mayroong kaunting Chardonnay - halos 20 porsyento pa ang pupunta, o isang bagay tulad nito. At lahat ng iyon ay nasa Green Valley, kaya medyo cool na materyal na nagtatrabaho kami doon.
Ano ang nangyayari sa mga ubas, isinasaalang-alang na mayroon silang isang mahabang hang-time? Talagang nakahawak ang Cab, aniya. Hindi kami nakakakuha ng anumang pag-urong o anumang inaasahan mong makuha ang mataas na temperatura. Ang mga puno ng ubas ay nasa mabuting katayuan at pinipigilan ang kanilang sarili.
Dahil ang Simi ay may malaking taunang produksyon na humigit-kumulang 150,000 mga kaso, ang Goldschmidt ay pangunahing nag-aalala ngayon sa pagpapanatili ng mabilis na paggalaw ng lahat ng mga ubas upang sila ay madurog at ilagay sa mga tangke upang magkaroon ng puwang para sa susunod na karga para sa pandurog. Nagkakaroon kami ng napakalaking araw. Sa palagay ko sa Sabado bawat tangke ay puno na, sabi niya.
Ngunit sa gitna ng lahat ng kaguluhan, nagkaroon ng kalamangan sa paulit-ulit na pag-aani na ito, sabi ng Goldschmidt. Hindi lamang kami talaga mahaba hang-time [para sa mga ubas], ngunit sa mga tangke, nais kong magkaroon ng mga alak sa mga balat hangga't maaari. Binibigyan ito ng kaunting kayamanan at labis na lasa.
Martes, Oktubre 9
Ang workload ay nagpatuloy hanggang sa nakaraang linggo, kahit na ito ay cool mula sa Miyerkules at patuloy na paglamig hanggang Huwebes at Biyernes. Kaka-crush lang namin tulad ng nakatutuwang, ulat ng Goldschmidt. Ang bawat tangke na may pintuan dito ay may mga pulang ubas dito.
Ipinaliwanag ng Goldschmidt na kailangan niyang pamahalaan kung ano ang pumapasok sa pagawaan ng alak - at sa anong bilis - upang matiyak na ang mga ubas ay makakakuha ng pinakamabuting kalagayan na oras sa lahat ng mga yugto, mula sa paglaki hanggang sa pagbuburo at pagpindot. Ang tanging paraan lamang upang maipagpapatuloy ang pagproseso ng lahat, malinaw naman, ay ang pagpindot sa mga pulang ubas. Sa parehong oras, hindi ko nais na pindutin ang anupaman hanggang sa maging sa mga balat sa loob ng tatlong linggo na minimum, sana apat na linggo.
Kaya't ang Goldschmidt ngayon ay nagbubully ng puwang ng tanke. Sa puntong ito, naglalakad kami [ani] batay sa mga tanke na maaari naming mai-press off. Sa Simi, sa pangkalahatan ay binabago lamang namin ang aming mga tangke ng 1.1 hanggang 1.2 beses, kaya mayroon kaming isang mahusay na luho sa mga tuntunin ng tangke ng puwang. Kinakailangan ang maingat na pagpaplano upang mapanatili ang pinakamataas na kalidad sa mga alak, sinabi niya. Hindi mahalaga kung ano, tiyak na hindi kami pupunta sa kalidad ng sakripisyo upang makuha ang lahat mula sa mga bukirin, lalo na kung ang mga ubas doon ay may natitira pang oras.
At ano ang katayuan ng mga ubas na nakabitin pa rin sa mga ubas? Ang mga sugars ay katamtaman hanggang sa mataas, ngunit naghihintay pa rin kami ng mga lasa, dahil sa puntong ito ang mga asukal ay may uri ng pagka-flat, ulat ng Goldschmidt. Ang mga temperatura sa gabi ay naging cool at ang mga araw, kahit na maiinit, ay hindi naging sapat na mainit para sa pangwakas na pag-ripen na mangyari.
Ang mga puting barayti ay gumagalaw nang maayos, sinabi niya. Pinipindot pa rin namin ang mga puti, pinoproseso pa rin ang mga puti, mayroon pa ring natitirang Green Valley Chardonnay. Sa totoo lang hanggang ngayon, mayroon kaming halos dalawang mga ubasan ng Green Valley Chard na natira sa Russian River Valley. Mayroon din kaming isang late-ani Chard mula sa Ilog ng Russia na hindi namin iproseso hanggang sa susunod na linggo.
Tungkol sa mga pula, sinabi niya, Pumili kami ng isang maliit na Napa Cabernet noong nakaraang linggo, at marami pa kaming kailangang gawin, ngunit lahat ng iba pa ay mula sa Alexander Valley. Mayroon lamang kaming isang ubasan ng Cab at isang Merlot na ubasan at pagkatapos nito, medyo tapos na tayo.
Mukhang ang kawani ng Simi ay nagtatrabaho nang mas mahirap kaysa dati. Yeah, lahat ng tao ay nararamdamang medyo pagod, ngunit nakikita nila ang ilaw sa dulo ng lagusan.
Ang lahat ng kasiyahan, ang pag-inom pagkatapos ng oras, nabawasan sila - sana naman , sabi niya, sabay tawa. May pakiramdam akong handa silang lahat na makahabol sa susunod na linggo.
Martes, Oktubre 16, 10 ng umaga
Sa Simi, ang pag-aani ay nagpapakita ng mga palatandaan ng pagtatapos. Ang panahon ay medyo mainit sa katapusan ng linggo at ang uri ng pagtulak sa aming mga bagay-bagay sa paglaon ng kaunti. Ang prutas na naroon ay mukhang maganda pa rin - walang raisining o anumang tulad nito - kaya malamang na tatapusin natin ang natitirang prutas sa linggong ito, ang mga ulat sa winemaker na si Nick Goldschmidt.
Nagtatrabaho ka pa ba sa buong bilis? Hindi kami nag-aani noong Linggo at Lunes, at iyon ang unang dalawang araw ng pag-aani na natapos namin mula sa pagtatapos ng ikalawa ng linggo noong Agosto, sinabi niya, na binibigyang diin ang haba ng oras na nagtatrabaho sila nang buong pagsabog. Ang lahat ay huminga lamang ng isang tanda ng kaluwagan, dahil ito ang unang tunay na pahinga na mayroon kaming oras upang malinis ang ilang kagamitan, linisin ang press at ang lugar ng crush. Ito ay naging isang hindi kapani-paniwalang mahabang ani.
Kaya ano pa ang hinihintay mo sa puntong ito? Ang prutas doon ay medyo maganda, at sa wakas nakakakuha kami ng pagtaas ng asukal, kaya't halos 99 porsyento na kami ay tapos na sa Biyernes, sabi niya. Mayroon kaming isa pang karga ng Chard mula sa Green Valley na papasok at pagkatapos ng ilang daang toneladang Cab na dadalhin namin sa linggong ito. Ang tanging bagay na naiwan namin doon pagkatapos nito ay ang ilan sa aming huli na ani na Chardonnay, na inaasahan naming makakuha ng isang mabulok [botrytis, isang kapaki-pakinabang na hulma na nakatuon sa mga asukal sa mga ubas] na hindi pa dumating , kaya't ang mga bagay ay mukhang matalino.
Ang aktibidad ng pagawaan ng alak ay katulad ng mga dilemmas noong nakaraang linggo. Ang bawat tangke sa pagawaan ng alak na may pintuan dito ay may pulang prutas, at sa gayon sa tuwing nais naming anihin ang isang bagay ngayon kailangan nating walang laman at maghanda para dito nang maaga. Sa tuwing aani tayo ng isang bagay kailangan nating ilipat ang lahat, ipinaliwanag niya.
At ang mga alak - mayroon bang mga hula? Sa ilang mga pula, nagkaroon kami ng mahusay na pakikipag-ugnay sa balat, maraming mga alak sa mga balat nang malapit sa 40 araw, na medyo hindi narinig para sa amin. Ito ay naging isang mahusay na bilis ng pag-aani, mabuti para sa mga alak.