Hindi ito madalas a kagalang-galang na 40-taong-gulang na pagawaan ng alak biglang gumagawa ng isa sa mga pinakamahusay na alak, marahil sa mga dekada . Ngunit maaaring iyon ang kaso sa Silver Oak at ang 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Ang Silver Oak ay madalas na isang madaling alak na isahan sa isang bulag na pagtikim. Ang signature oak na pagkakaroon ng dill, vanilla bean at coconut ay namumukod-tangi. Naramdaman kong medyo tiwala ako na ang alak sa bulag na pagtikim ng paglipad noong 2010 kamakailan ay ang Silver Oak, ngunit may iba pang tumama sa akin tungkol sa alak. Nag-aalok ito ng higit na kayamanan, katawan at lasa kaysa sa karaniwang nakikita ko sa Silver Oak Cabernet. Tila ang pagawaan ng alak ay nagdagdag ng isang antas ng pagiging kumplikado na wala sa mga nakaraang vintage.
ang binuksan ang red wine ay naging masama
Tinanong ko ang winemaker na si Dan Baron tungkol sa kung may iba mang naganap sa alak na ito at syempre maraming, simula noong 2008 na may isang bagong gawaan ng alak, lahat ng mga bagong barrels, na-update na kagamitan tulad ng fermentors na kinokontrol ng temperatura at isang mas malinis na 'microbiological plate,' sa Salita ni Baron.
Makalipas ang isang taon, ang pagawaan ng alak ay nagpatibay sa binagong berry sensory analysis . Ito ay isang berry-tasting protocol, sinabi ni Baron, na nagre-rate ng iba't ibang mga parameter ng berry sa isang sukat na 1 (underripe) hanggang 4 (hinog). 'Nagdagdag kami ng 5, labis na hinog, at 6, labis na hinog, upang maisip ang mga kondisyon sa California,' sinabi ni Baron. 'Mahalaga pumili ka sa pagkahinog ng mga balat.' Binibigyang diin ng pamamaraang ito ang kahalagahan ng pagkakayari ng balat sa kalidad ng pulang alak. 'Noong 2010 na antigo, ang pamamaraang ito sa pag-aani ng paggawa ng desisyon ay nagresulta sa mga alak na may prutas na may mga pinong hinog na mga tannin sa mababang mga alkohol,' na eksaktong nahanap ko.
Noong 2009 nagdala ng master ang Silver Oak magtulungan at kinontrol ang buong suplay ng kahoy. Nag-upgrade din ito ng kagamitan at nagsimulang gumana sa isang bagong rehimeng nag-toasting ng bariles. Ang '2010 ay ang unang vintage kung saan gumamit kami ng mga barrels sa ilalim ng mga bagong patnubay na ito, kaya naniniwala akong ang karakter ng oak ay mas pinong sa 2010 at patuloy na nagiging mas isinama sa mga kasunod na vintage,' sinabi ni Baron. Ito ay nagpapakita ng.
Sumulong, ang pagawaan ng alak ay nagsimula noong 2011 na nakatuon sa mas tumpak na vitikultura. Kasama sa mga detalye ang paggamit ng mga sukat na nakabatay sa halaman — pagdaloy ng katas, potensyal na tubig sa dahon ng pre-madaling araw, mga rate ng pagpahaba ng haba ng shoot, pagmamapa ng mga diameter ng puno ng kahoy at mga timbang sa pruning — upang magpasya kung kailan, saan at kung gaano katagal matutunaw. 'Ang aking pang-unawa ay ang mga alak na may mas mabangong intensidad, haba at tannin pagkahinog sa ilalim ng bagong rehimeng pagsasaka,' sinabi ni Baron.
kung ano ang alak napupunta sa tsokolate sakop strawberry
Noong 2012 ang pagawaan ng alak ay umarkila ng kilalang enkordo ng Bordeaux Jean-Claude Berrouet ng Château Pétrus katanyagan bilang tagapayo ng winemaking, pangunahin para sa gawaan ng alak ng Silver Oak, Dalawampu , na gumagawa ng Merlot. Ang kanyang presensya, sinabi ni Baron, ay stimulated at nakatuon ang buong koponan ng produksyon sa Twomey at Silver Oak at nagtamo ng isang kahulugan ng layunin at konteksto para sa koponan. Noong 2013 ang pagawaan ng alak ay nagbago ng pansin sa ubasan at mga hakbang sa pagsasaka upang matiyak na ang kanilang hangarin ng higit na kalidad ng ubas ay natutupad.
Kinuha din ng Silver Oak si Nate Weis upang maging kahalili ni Baron, binili ang Sausal Winery at Vineyard sa Alexander Valley, at naging buong may-ari ng A&K Cooperage para sa paggawa ng bariles. Susunod sa drawing board: isang bagong gawaan ng alak sa Alexander Valley, na kung saan ay ang pinakamalaking mapagkukunan ng Cabernet para sa Silver Oak, nangunguna sa Napa.