Hindi namin maaaring balewalain ang hindi kapani-paniwalang paglaki ng Intsik na alak sa nakaraang ilang taon. Nalampasan na ng bansa ang maraming mga klasikong rehiyon ng alak (sa mga tuntunin ng produksyon), na papasok sa ika-9 na lugar sa mundo (2018).
Mabilis na gumalaw ang lahat sa Tsina, at pati na rin ang industriya ng alak.
ilang oz na bote ng alak
Panahon na upang suriing mabuti ang alak ng Tsino upang malaman ang mga pagkakaiba-iba ng alak, mga rehiyon, at ang natatanging terroir.
Lahat Tungkol sa Chinese Wine
Ang kultura ng alak ay medyo bago sa Tsina ngunit sa isang maikling panahon lumago ito upang maging ika-5 pinakamalaking consumer ng alak sa buong mundo.
Ang higit na nakakaintriga ay ang pag-unlad ng sariling industriya ng alak ng Tsina. Ang Ubas ng Eurasian unang dumating sa Tsina noong panahon ng Han Dynasty, mga 2,200 taon na ang nakalilipas. Gayunpaman, mula pa lamang noong 1980 na nakita namin ang Tsina na nakatuon sa modernong paggawa ng alak.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonAng Tsina ay isang malawak na rehiyon, na may iba't ibang mga winemaking terrain at klima.
- Malapit sa baybayin, ang Shandong ay may mataas na ulan at mga monsoon sa panahon ng lumalagong panahon, na malawak na nakakaapekto sa kalidad ng alak.
- Sa karagdagang lupain matatagpuan ang rehiyon ng alak ng Ningxia. Ang Helan Mountains ay nasasakupan ang Gobi Desert at lumikha ng tigang na lumalagong mga kondisyon.
Mga Susing Ubas na Alak upang Malaman
- Ang Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot, at Marselan ang pangunahing ubas sa paggawa ng alak ng Tsino.
Sa Tsina, ang Cabernet ay HARI.
Sa mga unang yugto ng boom ng alak ng Tsino, ang impluwensya ng Bordeaux ay prinsipyo. Pagpili ng varietal, mga diskarte sa winemaking, at maging ang mga pagawaan ng alak ay sumasalamin sa sikat na rehiyon ng alak ng Pransya. Gayunpaman, bago pa ang Cabernet Sauvignon, may isa pang ubas na humawak ng pabor: Cabernet Gernischt.
Dumating si Cabernet Gernischt sa Tsina noong ika-19 na siglo. Malayang isinalin ang pangalang mula sa Aleman sa 'halo-halong Cabernet.' Ang nabanggit na geneticist ng ubas, José Vouillamoz, sinaliksik ito at nalaman na ang Cabernet Gernischt ay, sa katunayan, Carménère!
Ang ubas ay madalas na pinaghalo sa Cabernet Sauvignon. Marahil ay ipinapaliwanag nito kung bakit madalas magkaroon ng alak ang mga alak na Intsik bell pepper (pyrazine) lasa - isang pangkaraniwang katangian ng pamilya Cabernet, partikular ang Carménère.
Ang isa pang kakatwa sa paggawa ng alak ng Tsino ay si Marselan, isang pulang ubas na nagmula sa Timog Pransya. Unang pinalaki noong 1961 ni Propesor Paul Truel, ito ay isang krus sa pagitan ng Cabernet Sauvignon at Grenache. Nagpakita ang Marselan ng mahusay na paglaban sa pulbos amag. Kaya, mahusay itong gumaganap sa mahalumigmig na mga rehiyon (tulad ng Shandong). Ang mga alak na ito ay medium-bodied at Cabernet-like.
Isa sa anim na Châteaux Changyu Winery - changyu.com.cn
Inuming Intsik: Pinamunuan ng Big Brands
Hindi tulad ng ibang mga rehiyon ng alak, ang suporta at impluwensya ng gobyerno ay may mahalagang papel sa paggawa ng alak ng China.
Malaking tatak tulad ng Great Wall at Changyu ang nagbaha sa merkado. Ang mga alak na ito ay nanalo sa pamamahagi, pinupuno ang mga istante sa buong napakalawak na bansa ng Tsina. Nagbibigay ang mga ito ng abot-kayang alak, ngunit, ikinalulungkot, huwag magpinta ng isang positibong imahe ng potensyal na winemaking ng China.
Sa kasamaang palad, nakita namin ang mas maliliit na mga tagagawa na nagsimulang lumitaw na kapansin-pansin mula sa Ningxia, Xinjiang, at Yunnan. Ang mga wineries na ito ay gumagawa ng mga alak na hinimok ng terroir at pinangunahan ang pag-eeksperimento.
Mga Rehiyong Alak ng Tsino
Mayroong 12 pangunahing mga rehiyon ng alak sa Tsina, na may limang mga rehiyon na kilala para sa parehong kalidad at produksyon.
Lalawigan ng Shandong - Yantai, Penglai, at Qingdao
Ang Shandong ay ang pinakamalaking rehiyon ng alak sa China, na gumagawa ng higit sa 40% ng alak sa bansa. Dito nagsimula ang unang makabagong pagawaan ng alak ng China, Changyu, noong 1982.
Umupo sina Yantai at Penglai sa parehong latitude tulad ng Bordeaux, kaya madaling maituro ang pagkakapareho ng dalawang lumalagong mga rehiyon ng alak. Sa loob ng Yantai, maraming malalaking winery ang gumaya sa parehong istilo ng arkitektura tulad ng Bordeaux, na may marangyang châteaux na inspirasyon ng Pransya.
Domaine de Long Dai sa Penglai China - Larawan ni Richard Haughton
Noong 2018, ang sikat na prodyuser ng Pransya, si Château Lafite Rothschild, ay nagsiwalat ng kanilang unang tatak ng Tsino, Domaine de Long Dai, na matatagpuan sa Penglai. Ang tagagawa ng Bordeaux ay nagsimulang mamuhunan sa Qiu Shan Valley noong 2008, nagtatanim ng 75 ektarya (30 hectares) ng Cabernet Sauvignon, Marselan, at Cabernet Franc sa mga lupa na batay sa granite.
Ang klima sa Shandong ay malinaw na maritime. Ang kalapitan nito sa dagat, na may mga monsoon at mataas na taunang pag-ulan, ay gumagawa ng mga lumalaking hamon at paghihirap sa alak. Mayroong mataas na presyon ng sakit sa panahon ng lumalagong panahon (hindi katulad ng Bordeaux). At, dito mo mahahanap ang mga pagtatanim na nakatuon sa Cabernet Gernisht, Merlot, at Cabernet Sauvignon.
Si Emma Gao, ang rockstar at co-founder winemaker sa Silver Heights Winery sa Helan Mountain area ng Ningxia. Pinagmulan Yhang Mei.
Ningxia - Silanganing Helan Mountain Foothills
Ang Ningxia ay tahanan ng pinakasikat na alak na alak sa Tsina. Ang rehiyon ay dalubhasa sa mga pagkakaiba-iba ng Bordeaux, kabilang ang Cabernet Sauvignon, Merlot, at Cabernet Gernischt (Carménère). Naging sikat pagkatapos isang hyped na 'Bordeaux vs. Ningxia' Ang kompetisyon sa blind-tasting ay nagbigay sa rehiyon ng apat sa nangungunang limang mga pagkakalagay sa alak.
Ang rehiyon ay tahanan ng halos 93,900 ektarya ng mga ubasan (38,000 hectares), ginagawa itong pangalawang pinakamalaking rehiyon ng alak sa Tsina. Karamihan sa mga ~ 200 winery na matatagpuan dito ay nagtatrabaho ng mga ubasan sa mababang paanan ng Helan Mountain.
Noong 2013, nagtatag ang Ningxia ng sarili nitong pag-uuri, na na-modelo pagkatapos ng 1855 Classification ng Bordeaux. Binago bawat dalawang taon, ang mga nangungunang winery ay nahahati sa 'mga marka.' Sa kasalukuyan, 35 mga pabrika ng alak ang nakalista sa sistemang pag-uuri ng rehiyon.
ilan ang mga karbohidrat na mayroon ang alak
Ano ang natatangi tungkol sa Ningxia ay ang kamag-anak nitong paghihiwalay at labis na klima. Ang rehiyon ay nakaupo sa silangang gilid ng Gobi Desert, kung saan inilibing ng mga manggagawa ang mga ubasan bawat taon upang makaligtas sa taglamig.
Bilang karagdagan, ang Ningxia ay matatagpuan sa isang napakataas na taas (para sa lumalaking alak), na may mga ubasan na 4,000 talampakan (1,200 metro). Ito ay nagdaragdag ng solar radiation at mga ubas ay gumagawa ng mas maraming anthocyanin (ang pulang kulay sa alak).
Ang mga burol sa paligid ng bayan ng Huailai ay tumutulong sa katamtaman na labis na kahalumigmigan mula sa baybayin at matinding lamig mula sa mga panloob na lugar. Pinagmulan
Hebei - Hualai at Changli
Nakapalibot sa kabiserang lungsod ng China na si Hebei. Ang Hebei ang pangatlong pinakamalaking rehiyon ng paggawa ng alak sa Tsina, na may 32,130 ektarya (13,000 hectares) ng mga ubas. Ito ay tahanan ng isa sa pinakamalaking mga domestic prodyuser: Great Wall. Sa katunayan, ang alak ang pangunahing industriya sa Hebei, na may merkado na 10 bilyong Yuan (USD $ 1.4 bilyon).
Ang Hebei ay may iba't ibang mga terroir, mula sa mga kapatagan ng baha hanggang sa mga saklaw ng bundok, ngunit mayroong dalawang magkakaibang mga rehiyon ng winemaking: Huailai at Changli.
Huailai Wine Region
Ang Huailai ay matatagpuan sa hilagang-kanluran ng Beijing, sa mga burol. Ang pinakamahusay na mga ubasan ay nasa mas mataas na altitude, hanggang sa 3,200 ft (1,000 metro), kung saan ang isang tuyong klima ay nananaig sa buong lumalagong panahon ng alak. Sa mga ubasan na dalawang oras lamang mula sa kabisera ng China (at 21.5 milyong katao), ang Hauilai ay isang lokal na patutunguhan ng turista.
Changli Wine Region
Makikita ang Changli malapit sa Bohai Sea, kung saan magkakasabay ang mataas na kahalumigmigan at presyon ng sakit. Malamig at tuyo ang taglamig na may nagyeyelong hangin mula sa Siberia. Dahil sa sobrang lamig, ang mga ubas ay inilibing ng kamay upang makaligtas sa taglamig.
Xinjiang - Xinjiang Uyghur Autonomous Region
Ang Xinjiang ay medyo isang pag-aalala. Kumbaga, gumagawa ito ng hanggang 100,000 toneladang ubas sa 16,000 na ektarya lamang (6,470 hectares) bawat taon. Ang malayong rehiyon na ito sa hilagang-kanlurang Tsina ay nagbabahagi ng mga hangganan sa Kazakhastan, Tajikstan, at Afghanistan. Ang rehiyon ay may napakahusay na kundisyon na may mababang pag-ulan at mataas na temperatura na paglilipat sa pagitan ng araw at gabi. Dahil dito, ang mga ubas na ginawa dito ay may posibilidad na magkaroon ng mataas na nilalaman ng asukal at mababang kaasiman, na gumagawa para sa matamis at medyo patag alak
Bilang karagdagan, ang transportasyon ay napakahirap sa loob at labas ng rehiyon. Kaya, ang karamihan sa mga alak ay ipinadala nang maramihan sa mga malalaking kumpanya ng alak para sa paghahalo. Laban sa lahat ng mga posibilidad, ang rehiyon ay nagpapakita pa rin ng potensyal dahil sa kasaysayan ng agrikultura nito sa paggawa ng pasas.
Sa loob ng lugar na ito, mayroong dalawang rehiyon na may mga indasyong pang-heyograpiya ng interes: Turpan at Hoxud. Kasama sa mga alak na nakatanim dito ang Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, at Chardonnay.
Ang bagong pag-aari ng Moët Hennessy, Ao Yun, ay nakaupo sa Shangri-La Mountains, mga 8,500 talampakan. Pinagmulan LVMH.
Yunnan
Ito ang Himalayan terroir, tulad ng pag-ikot ni Yunnan sa Laos at Myanmar. Karaniwan ang isang lugar sa kahabaan ng tropiko ay tila isang napaka-malamang na lugar na gumawa ng de-kalidad na alak. Ngunit, sa mataas na altitude ng saklaw ng Shangri-La Mountain na nasa paligid ng 8,530 talampakan (2,600 metro), posible na palaguin ang de-kalidad na mga ubas ng alak dito.
Isinasaalang-alang iyon, Kamakailan ay namuhunan si Moët Hennessy sa rehiyon , pagtatanim ng 500 ektarya (mga uri ng Cabernet), na inilaan upang pamahalaan ng higit sa 120 mga magsasaka ng Tibet.
Iba Pang Mga Rehiyon
- Shanxi - Ito ay isang lugar ng talampas na napakalapit sa Beijing. Habang medyo maliit pa rin sa mga tuntunin ng produksyon, batay sa luwad sa rehiyon Loess Plateau ang mga lupa ay nagpapakita ng potensyal para sa mga pagkakaiba-iba ng Chenin Blanc, Merlot, at Cabernet.
- Liaoning - Ito ay sa dulong hilagang-silangan na lugar ng Tsina at kilala sa mga alak na yelo ng French-American hybrid : Vidal.
- Heilongjiang - Natagpuan kasama ang hangganan ng Russia, ang rehiyon na ito ay kilala sa mga alak na yelo.
- Tianjin - Isang makasaysayang lugar sa labas lamang ng Beijing, kilala ang Tianjin sa mga matamis na alak ng Black Muscat.
- Jilin - Mas kilala sa mga ski resort kaysa sa alak, ang Jilin ay may nakakaintriga na pagkakaiba-iba ng malamig na klima na tinatawag na Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Silangan ng Ningxi, ang lugar na ito ay may mahirap na mga isyu sa transportasyon.
- Henan - Napakaliit, Henan ay hinamon ng mainit at mahalumigmig na kondisyon ng klima.
Huling Salita: Mga Global Benchmark sa Na-localize na Taste
Ang paglago ng industriya ng alak ng Tsino ay nagpapahiwatig na mayroong masidhing interes para sa mga lokal na komunidad ng alak sa buong mundo. Ang pagtitiwala ng China sa alak na Pransya bilang benchmark ng produksyon ay patuloy na sumusuporta sa klasikong modelo ng alak sa mundo. Ngunit, ito ba ang pinakamahusay para sa mga pamantayan sa pagtikim ng Tsino? Ang tradisyunal na lutuing Tsino ay humihingi ng zesty white wines at rosé. Gayunpaman, ang tuyo, buong-katawan na pulang alak ay ang pinakamahalagang kategorya sa industriya ng lumalagong alak dito.
anong alak ang napupunta sa hamon at piniritong patatas
Anuman, ang debosyong ipinakita ng Tsina sa paggawa ng parehong malaking dami at de-kalidad na alak ay tunay na kapansin-pansin. Ang natitirang bahagi ng mundo ay maaari ring malaman mula sa kung paano malutas ng mga Tsino ang kanilang natatanging mga hamon sa agrikultura.