Minamahal na Dr. Vinny,
pagkakaiba sa pagitan ng barbaresco at barolo
Mayroon bang isang bagay tulad ng isang sulfite-free na alak?
—Lee H., Rockville, Va.
Mahal kong Lee,
Mayroong isang bagay tulad ng alak nang wala mahahalata mga sulfite, ngunit sasabihin kong sabihin na walang bagay tulad ng isang ganap na walang sulfite na alak.
Hayaan muna akong alisin ang paraan ng aking sulpito. Ang mga Sulfite ay madalas na sinisisi sa sanhi ng pananakit ng ulo at iba pang mga medikal na problema, ngunit hindi makatarungan. Ang mga sulfite ay bahagi ng maraming natural na bagay na kinukonsumo natin, mula sa pinatuyong mga aprikot hanggang sa molass. Nagkataon silang isang byproduct ng pagbuburo, na ang dahilan kung bakit matatagpuan sila sa alak. Pinipili din ng karamihan sa mga winemaker na magdagdag ng mga sulfite sa alak upang matulungan itong protektahan mula sa pagkasira, na sa palagay ko ay isang mabuting bagay.
kung paano pumili ng baso ng alak
Mula sa kung ano ang maaari kong sabihin, ang mga tao ay nababagabag tungkol sa mga sulfite dahil sa tala na 'naglalaman ng mga sulfite' na ligal na kinakailangan upang lumitaw sa mga alak na ipinagbibili dito sa Estados Unidos. Ang parehong alak na ibinebenta sa ibang lugar ay hindi kinakailangang kasama ng babalang ito. Ang ilang mga tao-karaniwang mga naghihirap din sa hika - ay sensitibo sa mga sulfite, kaya't kapaki-pakinabang sa kanila ang impormasyong ito. Ang isang reaksyon ng sulfite ay maaaring maging katulad ng isang hindi magandang pag-atake ng hika, o isang pagsiklab ng mga pantal, sa halip na sakit ng ulo o hangover na sinubukan ng ilang mga tao na i-pin sa mga sulfite.
Kaya, kung ang peligro sa kalusugan ay totoo o naisip, mayroong isang merkado para sa mga alak na may limitado o walang mga sulfite. Ang ilang mga alak, kabilang ang mga ginawa nang organiko, ay hindi magkakaroon dagdag pa ang mga sulfite, bagaman magkakaroon pa rin sila ng mga bakas na halaga — muli, bilang isang likas na byproduct ng proseso ng pagbuburo. Nakita ko rin ang mga label na nagtataguyod ng mga alak bilang 'walang sulfite,' o bilang 'Walang Sulfites na Natukoy,' ngunit nangangahulugan lamang iyon sa kasalukuyang mga protokol ng pagsubok, may mga zero na bahagi bawat milyong napansin. Kung mayroong pagsubok hanggang sa mga bahagi bawat bilyon, maaaring hindi nila magawa ang paghahabol na iyon. Maaari mong isipin na napili lang ako dito, ngunit may mga threshold para sa iba pang mga bahagi ng alak na napansin sa mga bahagi bawat trilyon .
Para sa mga winery na sumusubok na makamit ang mga antas ng zero-sulfite detection, ang ilang mga pamamaraan ng winemaking ay maaaring gamitin upang mabawasan ang antas ng sulfite, higit na kapansin-pansin ang maraming namimilipit . Kahit na, medyo matigas na bumaba sa antas na 'walang nakita na mga sulfite'.
kung paano sumali sa chevaliers du tastevin
—Dr. Vinny