Minamahal na Dr. Vinny,
Nakakapinsala ba sa isang alak upang ma-filter ang latak sa pamamagitan ng isang filter ng kape sa isang carafe?
—Greg M., Tampa, Fla.
Mahal na Greg,
Nakakakuha ako ng maraming mga katanungan tungkol sa mga filter ng kape!
Maliban sa ilang mga hindi na-filter na alak, karaniwang hindi lumilitaw ang sediment hanggang sa ang isang alak ay humigit-kumulang 10 taong gulang . Ito ay isang halo ng sediment ng ubas, patay na mga lebadura ng lebadura at hindi nakakapinsalang tartrates na nagbubuklod at nahuhulog sa alak sa paglipas ng panahon. Walang dahilan upang mag-alala tungkol sa sediment-hindi nakakapinsala uminom at hindi maging sanhi ng anumang mga panlasa, ngunit maaari itong maging hindi kanais-nais at mabangis sa iyong bibig.
Ang pamamaraan ng old-school para sa pagharap sa sediment ay nagsasangkot ng pagpaplano. Hilahin ang mas matandang bote ng alak mula sa iyong bodega ng alak ng ilang araw o kahit isang linggo bago mo ito inumin, at itakda ito patayo upang ang karamihan sa latak ay dumulas hanggang sa ilalim ng bote. Pagkatapos ay mai-decant ang alak nang dahan-dahan, tinitingnan ang leeg ng bote sa tulong ng isang kandila o flashlight hanggang masimulan mong makita ang sediment at pagkatapos ay tumigil, naiwan ang basurang alak na bumalik sa bote.
Ang pamamaraang ito ay gumagana nang maayos, ngunit nangangahulugan ito na magbibigay ka ng ilang alak sa mga diyos ng sediment, at malinaw na hindi ito isang pagpipilian kapag nagpasya kang buksan ang isang bote sa salpok.
Kahit na may ilang mga funnel na may mga metal na screen na nai-market para sa alak, mas kapaki-pakinabang ang mga ito para sa mga piraso ng tapunan kaysa sa sediment. Alam ko ang maraming mga tao na gumagamit ng mga filter ng kape, ngunit narinig ko rin na ang sediment ay maaaring maging maliit na sapat upang dumaan sa isang filter ng kape o cheesecloth, ngunit pakiramdam mo ay mabubulusok sa iyong baso. Ngunit ito ay isang paraan upang makatipid ng mas maraming alak.
Ang mga filter ng kape ay hindi makakasira o makakasira sa iyong alak , o baguhin ang pagkakayari, ngunit inirerekumenda ko ang paggamit ng mga hindi naka-link na filter, at huwag gumamit ng anumang bagay na nakipag-ugnay sa kape, na tiyak na babaguhin ang lasa (dapat gumana ang isang filter ng kape sa isang malinis na funnel). At hindi, ang mga filter ng kape ay hindi maaaring mag-filter ng mga sulfite .
—Dr. Vinny