Minamahal na Dr. Vinny,
Kung nais mong pinatamis ang iyong alak bilang pagtatapos, dapat mo bang gamitin ang isang regular na asukal na binili sa tindahan?
—Alex, Reykjavik, Iceland
Mahal kong Alex,
Hindi ko masabi sa iyong katanungan kung nagtatanong ka bilang isang tagagawa ng alak sa bahay o bilang isang consumer ng alak na natagpuan ang iyong sarili na nakatingin sa isang maasim na baso ng alak. Hindi ko alam ang tungkol sa winemaking sa bahay, ngunit kung iyon ang tanong na tinatanong mo, dapat mong tingnan chaptalization , na kung saan ay ang proseso ng pagdaragdag ng asukal o isang matamis na pagtuon sa mga ubas bago o sa panahon ng pagbuburo.
Kung sa halip ay nagbuhos ka ng isang baso ng alak na hindi mo gustung-gusto at iniisip na maaari itong gumamit ng ilang asukal, sa palagay ko maaari mong subukang magdagdag, ngunit nag-aalinlangan akong matutunaw ito nang napakahusay. Hindi ko ito nasubukan, ngunit marahil sa halip ay magdagdag ng simpleng asukal, na kung saan ay mahalagang asukal na natunaw sa tubig, kaya't medyo mas matutunaw ito sa alak. Maaari ko ring inirerekumenda na gawing sangria ang alak, na nagawa ko nang maraming beses. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sariwang prutas, ilang fruit juice at isang splash ng brandy, marahil ay gagawin mo ang bote na iyon sa isang bagay na mas nakakaakit.
Nagtataka ako-kung ito ay isang pulang alak na iniinom mo-kung marahil ay hinahain mo ito ng sobrang lamig. (Pagkatapos ng lahat, nakatira ka sa Iceland.) Kapag ang isang pulang alak ay labis na pinalamig, ang mga lasa ay nai-mute, ngunit kung uminit ito nang kaunti sa iyong mga kamay, maaari mong malaman na ang mga likas na lasa ng prutas ng alak ay naging mas nagpapahiwatig.
Sumusulong, kung nalaman mong gusto mo ng mga alak sa mas matamis, masaklap na bahagi, sa susunod na pumunta ka sa isang tindahan ng alak, sabihin mo lang. Walang mali dito - simpleng sabihin, 'Nalaman kong ang huling bote ng alak ay hindi sapat para sa akin, kaya maaari ka bang magrekomenda ng iba pa?'
—Dr. Vinny