Minamahal na Dr. Vinny,
Sinabi mo na dati ang pagkakaiba sa pagitan ng Zinfandel at 'white Zinfandel' hindi ba't pula at puti ang pinaghalo, ngunit ang mga ubas ay nakakakuha lamang ng limitadong pagkakalantad sa mga balat: 'Mga pulang ubas na ginawa ng mga kasanayan sa puting alak.' Paano kung gayon, ang rosas na Zinfandel ay mas magaan, prutas at matamis, samantalang ang isang tunay na Zinfandel ay medyo naka-bold at maanghang na pula, talagang wala sa parehong kategorya ng lasa? Ang pakikipag-ugnay lamang ba sa grapeskin na ito, o may magkakaibang pamamaraan ng pagbuburo?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Mahal na Aaron,
Magandang punto-Marahil ay maaaring napalawak ko pa ang aking kamakailang sagot sa pagkakaiba sa pagitan ng pula at rosas na Zinfandels. Tama ka na marami sa mga puting Zins doon ang ginawa sa mga mas matamis na istilo. Ngunit kailangan kong sumang-ayon nang bahagya sa iyong pag-characterize na ang mga pulang Zins ay hindi prutas. Nahanap ko ang maraming Zinfandels na sumisilaw sa hinog, jammy flavors. Tiyak na bahagi ito ng kanilang apela, kasama ang naka-bold, maaanghang na mga tala na nabanggit mo.
Ang paggawa ng anumang uri ng alak ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo. Ang mga ubas (sa kaso ng paggawa ng pulang alak) o juice ng ubas (sa kaso ng paggawa ng puting alak) ay / ay fermented, isang proseso na ginawang alkohol ang asukal sa mga ubas sa tulong ng lebadura. Sa malawak na mga termino, kapag ang mga lebadura ay naubusan ng asukal sa ulbok, ang pagbuburo ay kumpleto at ang alak ay itinuturing na tuyo - kabaligtaran ng matamis. Ang ilang mga tao ay nanginginig sa akin dahil hindi karaniwan para sa kaunting asukal na maging natitira-sa teknikal na isang alak ay itinuturing na 'tuyo' kung may mas mababa sa 10 gramo bawat litro na natitira.
kung gaano karaming baso ng alak sa 750 ML
Ngunit isipin na ang isang winemaker ay tumitigil sa proseso ng pagbuburo kapag mayroon pang natitirang asukal. Kung ihinto mo ang proseso, maaari mo pa ring tikman ang tamis ng mga hinog na ubas. Siyempre, nangangahulugan iyon na magkakaroon ka rin ng mas mababang alak na alkohol.
Ang puting Zinfandel na iniisip ng karamihan sa mga tao ngayon ay talagang hindi sinasadya. Noong unang bahagi ng 1970s ang mga tao sa Sutter Home ay sumusubok na gumawa ng isang tuyong bersyon , ngunit ang pagbuburo ay nakuha 'suplado' —Ang mga lebadura ay bumagal at huminto sa pag-alala, kahit na may natitirang asukal. Maaari kang gumawa ng ilang bagay upang subukang alisin ang isang pagbuburo, ngunit sa kasong ito, napagpasyahan nilang bote ito dati.
Kaya, upang suriin: Ang White Zinfandel ay ginawa kapag ang mga pulang alak na ubas ay ginawa sa isang puting istilo ng alak-pagbuburo ng katas at hindi ang mga ubas mismo-upang mapanatili ang kulay na rosas at hindi pula. Pagkatapos upang makagawa ng isang mas matamis na estilo, ang pagbuburo ay tumitigil bago ang lahat ng asukal ay nag-convert sa alkohol. Dapat ko ring tandaan na may mga winemaker na gumagawa ng mga rosas ng Zinfandel na hindi matamis, ngunit sa karamihan ng bahagi, kung nag-order ka ng isang puting Zindandel, makakakuha ka ng isang medyo matamis, prutas na alak.
—Dr. Vinny