Pagdating sa pagbebenta ng organiko at napapanatiling lumakong alak, iilan sa mga nagtitingi ang may pananamit na ginagawa ng Whole Foods Market. Ang natural- at organikong nakatuon na chain ng grocery ay nagbebenta ng alak sa 245 mga lokasyon sa Hilagang Amerika at United Kingdom at nagdadala ng halos 25,000 mga SKU ng alak sa anumang oras.
Si Doug Bell, ang pandaigdigang tagabili ng alak at serbesa ng Whole Foods, ang taong nagmamaneho ng malalaking desisyon tungkol sa mga napili ng chain. Bumibili siya ng mga alak upang maihatid ang lahat ng mga tindahan — bagaman nakikipagtulungan siya sa 260 na mga mamimili sa lahat, 12 sa mga rehiyon na kukuha ng mas maliit na produksyon at mga lokal na botilya (tulad ng mga alak sa Virginia para sa kalagitnaan ng Atlantiko) at isang mamimili sa bawat tindahan upang maghatid. mga pangangailangan ng kapitbahayan (hal., mga alak na kosher para sa Upper West Side ng New York).
pinakamahusay na tikman ang matamis na pulang alak
Si Bell, isang katutubong taga-Atlanta at grad ng University of Georgia, ay bumibili at nagbebenta ng alak at serbesa sa loob ng 30 taon, na nagsisimula sa mga break sa kolehiyo sa chain ng pamilya ng Tower ng mga tindahan ng alak. Nang maglaon siya ay naging corporate wine at beer buyer para sa Harry's Farmers Market, na nanatili pagkatapos na ang kumpanya ng Atlanta ay binili ng Whole Foods. Ang kanyang tipping point, sinabi niya, ay sumusubok ng isang 1970 Mouton sa kanyang 20s: 'Natanto ko na ito ay higit pa sa kasiyahan, maaari itong maging isang karera.'
Tagatingin ng Alak: Sino ang Whole Foods consumer ng alak at ano ang iyong diskarte sa paghahanap ng tamang halo ng mga alak para sa kanila?
Doug Bell: Napakausisa ng aming mga customer. Nais nilang subukan ang mga bagong bagay. Ang mga ito ay medyo sopistikado. Nais malaman ng aming mga customer kung saan nagmula ang karne, kung saan nagmula ang mga itlog o litsugas. Pareho sila ng paraan sa alak.
Naghahanap ako ng mga alak na natatangi, na naghahatid ng halaga at may isang pakiramdam ng lugar-sa akin iyon ang isa sa pinakamahalagang bagay tungkol sa isang alak-ngunit sa parehong oras ay ibebenta sa lahat ng aming mga tindahan. Kung susubukan ko ang isang bagay na gusto ko at sa palagay ko magugustuhan ng mga customer, bibilhin ko ang buong produksyon.
Ang aming diskarte sa pagbili ay nagbibigay sa amin ng view mula sa 38,000 talampakan, mula sa 10,000 talampakan at mula sa 5 talampakan. Sa mga tuntunin ng pagpili, marahil nakuha namin kung ano ang mayroon sa aming kalaban sa istante, at sa parehong oras mayroon kaming mga alak na hindi mo mahahanap kahit saan pa. Ginagawa namin ang aming makakaya upang makatrabaho ang mga supplier na nagbabahagi ng mga halaga ng aming kumpanya at mayroong pangmatagalang pakikipagsosyo. Sinusuportahan namin ang malalaking tao, ngunit sinusuportahan din namin ang maliliit na tao na napakaliit na nilalagdaan namin ang tala na maaari nilang dalhin sa bangko upang pautangin sila ng pera upang bumili ng mga ubas upang makagawa ng alak para sa Buong Pagkain.
WS: Gaano karami ang iyong isinasaalang-alang ang mga kasanayan sa kapaligiran kapag bumili ng alak?
DB: Labis kaming nag-skew sa aming kategorya ng eco-friendly — organically grow, biodynamic, sustainable pagsasaka — upang masabi lang ang pahayag. Bilang isang kumpanya, pinag-uusapan natin ang pagpapanatili sa mga winemaker sa loob ng isang dekada ngayon: Anong mga kasanayan ang ginagawa mo sa ubasan? Paano mo tinatrato ang iyong mga ubas? Paano mo mahawakan ang alak? Paano mo tinatrato ang iyong mga manggagawa? Lahat ng iyon ay mahalaga sa atin. … Mabibigat ba ito sa aking mga desisyon sa pagbili? Oo Sa isang bagong tindahan, halimbawa, kung mayroon kaming 1,000 mga alak doon, sasabihin kong 100 o higit pa — 10 porsyento — na umaangkop sa mga kategoryang iyon.
WS: Gaano kahalaga ang sertipikasyon sa isang label sa iyo at sa iyong mga customer?
DB: Ang mga tagatustos at tagapag-import ay pupunta sa amin at pupunta, 'Gumagamit kami ng mga windmill at solar panel at i-recycle namin ang aming tubig at karton.' Mabuti yan, magaling yan. Hindi mo kailangang sabihin sa akin, kailangan nating sabihin sa shopper. Paano mo maiparating ang mensahe sa customer? Ilagay ito sa iyong tatak. ... Ang mga gumagawa nito ay ang mga taong nais naming makipagsosyo.
Marami kang mga wineries — ilang sikat sa Napa at Bordeaux at Burgundy at Rhône — na nagsasanay ng organiko at biodynamically at sila ay tae ng manok upang ilagay ito sa likuran ng label. Guys, nakaupo ka rito at ipinapakita sa akin ang lahat ng bagay na ito na ginagawa. Hindi magastos ang maging organic, ang mga ani ay karaniwang mas mababa bakit hindi mo inilagay iyon sa iyong label? 'Ayaw naming gawin ito.' Mayroon kang isang katangian doon na ang iba pang 10 Sauvignon Blancs sa isang milya ng wala ka bakit hindi mo ilagay sa iyong tatak? 'Oh, napakamahal lamang upang makuha ang sertipikasyon.' Nakikipagtulungan kami sa mga pagawaan ng alak sa loob ng maraming taon upang itulak ang kadahilanang ito.
Ang bansa ng New Zealand ay halos 100 porsyento na sertipikadong napapanatiling sa bawat ubasan. Natapos nila ito — nagsama sila bilang isang pangkat. Ang isa pang bansa na may ginagawa ay ang South Africa. Mayroong isang numero sa tuktok ng leeg ng bote. Maaaring kunin ng industriya ang numerong iyon at subaybayan ito pabalik sa acre na ang mga ubas ay lumaki at sa araw na sila ay napili. Sinusunod nila ang mga ubas mula sa pagtatanim hanggang sa pag-aani hanggang sa pagawaan ng alak na kanilang napuntahan, kapag ito ay may botilya, nang maipadala ay sinusubaybayan nila ito sa daungan. Sertipikasyon iyan
WS: Gaano kamalayan ng mga wines na patas sa kalakalan ang iyong mga customer?
DB: Ang patas na kalakalan ay labis na mahalaga sa amin, sa mga kategorya ng tsokolate at kape na partikular at ang aming mga produkto ng Buong Katawan din. Nakatuon kami sa patas na kalakalan mayroon kaming sariling programa ng sertipikasyon sa Whole Trade. Ngunit ang consumer ng alak ay hindi pa napaligid ang kanilang ulo dito ngunit hindi ito isang katangian sa harap ng kanilang proseso ng paggawa ng desisyon sa puntong pagbili.
Nang buksan namin ang aming unang tindahan sa London sa Kensington Street, nandoon ako tungkol sa isang buwan. Naaalala ko ang paglalakad sa Starbucks sa paligid ng kanto at alam mo kung paano ang kanilang logo ay pareho ang laki saan ka man makita ito sa kanilang tindahan? Sa mga liham na tatlong beses kasing laki ng 'Our beans are fair-trade Certified' sa bawat Starbucks na napuntahan ko. Nakuha ito ng konsyumer ng U.K. Nasa likod ang mamimili ng Amerikano. Nagdadala kami marahil lima o anim na tatak ngayon, at wala sila sa bawat merkado sa metro.
WS: Anong mga kalakaran sa alak ang namumukod sa iyo ngayon?
DB: Nakikita ko sa kalsada ang isang nai-bagong interes sa mga alak mula sa South Africa. Sa palagay ko ang industriya ay napahinog ang kalidad na lalabas doon ay kamangha-manghang ngayon. Ang ilan sa mga pinakamahusay na alak na natikman ko sa taong ito ay mula sa South Africa.
Ang kahaliling packaging ay mananatiling isang nagpapabago sa aming industriya — alak sa TetraPak, bag-in-box, alak sa isang lagayan, alak sa gripo mula sa isang sisidlan. Ito ay sariwa, mula sa isang pananaw sa ekolohiya na ang carbon footprint ay mas maliit, ito ay isang win-win para sa mga mamimili.
Mayroon kaming malapit sa 85 na tindahan na may mga beer at / o mga bar ng alak sa buong U.S. at U.K., at humigit-kumulang na 30 ang may alak sa gripo. Nakikita namin ito bilang isang pagkakataon upang maakit ang customer. Susubukan nila ang isang bagay na maaaring hindi nila nasubukan. Ginagamit namin ang mga ito bilang mga lugar na pang-edukasyon at upang itaguyod ang mga lokal na produkto, na isa sa aming mga pangunahing halaga.
Kung pupunta ka sa punong barko ng Lamar sa Austin, maaari kang makakuha ng isang galon ng alak mula sa isang kuta at maiuwi ito, tulad ng mga nagtitimpla ng beer. Nasa 20 tindahan siguro iyon. Ang industriya ng alkohol sa Amerika ay mas kinokontrol kaysa sa mga gamot na pang-gamot. Ang ilang mga estado ay hindi pinapayagan ang mga growler pa iyon ang limitasyon ng kadahilanan.
WS: Ang pagluluto ay isa sa iyong mga libangan: Anong mga alak ang nais mong uminom sa bahay?
DB: Bahagya ako kay Napa sapagkat tumira ako roon. Medyo old school na ako. Nag-edad ako noong '80s noong hari ang California. Ako ay isang tagahanga ng Bordeaux, ang Rhône. Ang White Burgundy ay nasa aming ref sa lahat ng oras. ... Ngayong gabi, nagkakaroon ako ng isang rak ng tupa sa grill na may pulang Rhône mula sa Vacqueyras.
WS: Mayroon ka bang paboritong libro tungkol sa alak?
DB: mahal ko Ano ang Iinumin sa Kumain Inirerekumenda ko ito sa lahat. Gabay ni Alexis Lichine sa Mga Alak at Vineyard ng Pransya , ang luma. Gustung-gusto ko ang paraan ng pagsasalita niya ng kasaysayan. Iyon ang aking bibliya na pumasok sa negosyo sa alak. Nakatingin ako sa kopya ngayon ay tainga ng aso at nahuhulog, ngunit pinagmasdan ko pa rin ito. [James Laube's] Alak sa California libro, minahal ko ito. Mayroon akong tatlong kopya dito.
WS: Ano ang iniinom mo kapag hindi ka umiinom ng alak?
DB: Umiinom ako ng beer tuwina at pagkatapos. Marahil isang madugong mary. Iyon ay tungkol dito sa aking bahay, umiinom kami ng alak.