Naglalaman ang pamamaraang ito ng mga pangunahing bahagi ng lahat ng mga diskarte sa pagtikim ng alak. Sa esensya, mayroong tungkol sa 4 na bagay na dapat gawin kapag aktibo kang nakakatikim ng alak. Maaari mong mailapat ang pamamaraang ito sa anumang kinakain o inumin at malalaman mong ito ay nagbibigay sa iyo ng higit na kamalayan sa kung ano ang nasa pagkain mo. Kaya, magsimula na tayo!
Sunggaban a buong-katawan na pulang alak at ibuhos ng kaunti sa isang baso .
Bakit red wine? Mas mahusay na malaman kung paano tikman sa isang pulang alak. Ito ay dahil ang mga pulang alak ay may mas halatang mga ugali (tulad ng tannin) na mas madaling kunin.
Paano ko matitikman ang lahat ng mga nuances sa alak?
Ang iyong kaibigan ba ay kumukuha ng 'sariwang basang kongkreto', 'mulberry', at 'mga nuances ng itim na panda candy' sa alak at nakakaramdam ka lamang ng isang basang warming sensation sa iyong lalamunan? Habang ang ilan sa mga paglalarawan ng alak na ito ay B.S. (at ang iyong kaibigan ay dapat sampalin para sa paghuhugas ng mga ito sa iyong mukha), maaaring hindi mo sinasamantala ang lahat ng mga tool na magagamit sa iyo. Maaari kang maging isang kahanga-hangang magtikim at hindi mo lang na-unlock ang iyong mga kasanayan.
Ang iyong mga tool ay, syempre, ang iyong pandama:
- MATA kung ano ang sinasabi sa iyo ng kulay tungkol sa alak
- NUSO anong amoy ang nagsasabi sa iyo tungkol sa alak
- TASTE kung paano pumili ng mga lasa sa alak
- MAKARAMDAM ano ang pagkakayari sa alak?
Sa tamang paggamit ng 4 na pandama, mabilis mong masusuri ang isang alak gamit ang sumusunod na 4 na mga hakbang.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonAng Pamamaraan ng Geek sa Paano Makatikim ng Red Wine
1. Ano nga ba ang tinatasa natin?
Kung titingnan mo ang alak, hindi lamang upang mapatunayan ang kulay. Maghanap ng mga bagay tulad ng density, lapot, flocculation (aka bits ng mga bagay na lumulutang sa paligid), at kung gaano katindi ang hitsura nito. Ito ang iyong pagkakataon na palakihin ang iyong alak.
-
Ano ang sinasabi sa iyo ng density:
Ang mga alak na may napakakaunting translucence at mayaman sa kulay ay karaniwang bata at mula sa mas maiinit na mga rehiyon o lubos na nakuha (ang mga winemaker ay talagang ibabad ang basura sa mga balat upang makuha ang mas maraming kulay at / o tannin). Ang isang kulay-asul na kulay na labi sa ilang mga alak ay nakikipag-ugnay sa mas mababang kaasiman samantalang ang isang pulang-kulay na labi ay nakikipag-ugnay sa mas mataas na kaasiman (mababang pH). Ang kulay ay hindi lamang sasabihin sa iyo ang antas ng kaasiman, kung ito ay isang maliit na kahel sa mga gilid, maaaring ito ay may ilang taon (o kahit na mga dekada) na. Kapag mayroon kang isang napaka-translucent na alak na mahina ang kulay maaari itong mula sa isang mas malamig na rehiyon o mula sa isang magaan na pulang alak.
-
Ano ang sasabihin sa iyo ng lapot:
Ang lapot (aka 'luha' o 'mga binti') ay maaaring sabihin sa iyo ng maraming mga bagay kabilang ang antas ng alkohol at tamis sa isang alak. Dahil ang karamihan sa mga pulang alak ay tuyo, maaari mong karaniwang ipalagay na ang isang mas mataas na alak na lagkit ay nangangahulugang mas mataas ito sa alkohol. Ang isang mas mataas na alak sa alkohol ay maaari lamang magawa ng mga sobrang hinog na ubas, na karaniwang nagmula sa mas maiinit na lumalagong mga rehiyon (hal. California, Australia, Spain atbp.).
-
Ano ang sasabihin sa iyo ng mga nasuspindeng maliit na butil:
Kung ang alak ay walang sala ay mayroon itong maliit na piraso ng mga bagay-bagay sa loob nito. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang mga malalaking produksyon ay umiwas sa diskarteng ito dahil sa takot sa hindi pagkakapare-pareho. Gayundin, Mga rehiyon ng Lumang Daigdig madalas na may mga nakatanim na tradisyon ng paggamit ng mga pamamaraan sa paggawa ng alak sa old-school.
Ang kulay ng alak ay isang bagay na mabilis na tiningnan ng mga propesyonal. Ito ay tulad ng pagpapasya kung anong bahagi ng iyong burger ang unang kumagat. Hindi mo kailangang gumastos ng sobrang oras sa pagtingin sa iyong baso ng alak maliban kung ikaw ay isang manghuhula.
Mga Instant na Sagot: Ang Pangunahing Gabay sa Alak
Suriin ang isang tsart na sumasaklaw sa isang kayamanan ng pangunahing kaalaman sa alak. Mabilis na sumangguni sa mga lasa sa alak, kung aling mga baso ng alak ang gagamitin, kung paano maghatid ng alak, at mga tip upang mapabuti ang iyong pagtikim.
2. Paano makilala ang mga amoy sa alak
Ito ang pinakamahalagang bahagi ng pagtikim ng alak. Sa totoo lang, ito ang pinakamahalagang bahagi ng pagtamasa ng pagkain. Ang pakiramdam ng amoy ay napakulang na ginagamit kung magsanay ka ng kaunti, paputokin mo ang mga tao ng iyong biglaang mga kasanayan na tulad ng chef na badass.
Karaniwang mga pampalasing alak at pampalasa. Ang Pangunahing Gabay sa Alak
Subukan ang 'Paraan ng Disassociation'
Karamihan sa mga propesyonal sa alak ay nakausap ko na gumamit ng ilang pagkakaiba-iba ng kung ano ang gusto kong tawaging 'The Disassociation Method'. Amoy ang alak (hindi masyadong mahaba na nasusunog ito) at pagkatapos ay tanggalin ang aroma na iyon mula sa kung ano ang amoy (ibig sabihin isang blackberry). Ang isang mahusay na bilis ng kamay ay upang magpanggap na hindi ka amoy alak at pagkatapos ay kilalanin kung ano ang iyong amoy. Marahil ito ay cherry syrup o marahil ay amoy tulad ng oras na iyon nang maglakad ka sa isang paradahan pagkatapos ng ulan sa tag-init. Walang maling sagot.
maraming asukal ba ang red wineMga Tip sa Pang-amoy: Ang pamamaraang ito ay maaaring mukhang mahirap sapagkat maraming mga mabangong nangyayari nang sabay at mahirap na 'paghihiwalayin' ang mga amoy. Huwag mawalan ng pag-asa, magsimula lamang sa pinaka-halata na bagay at pagkatapos ay subukang kilalanin ang mas maraming mga nuanced aroma. Ang isang bagay na maaari mong gawin upang matulungan na 'ma-neutralize' ang iyong ilong ay ang amoy ang iyong bisig. Nakakatulong ito upang mabilis na ibalik ang iyong pang-amoy sa isang neutral na estado.
Ano nga ba ang amoy ko?
Lahat ng iyong naamoy sa alak ay mula sa mga acid at alkohol: esters, aldehydes, ketones at acetals.
- Pangunahing Mga aroma Ang mga aroma ay nagmula sa iba't ibang ubas o timpla. Malamang na sila ay magiging mga aroma ng prutas at berry, bagaman ang ilan ay napaka natatangi tulad ng bell pepper (ilang Cabernet Franc), mainit na aso (ilang Carignan) at anis (ilang Barbera).
- Pangalawang aroma Ang mga samyo na ito ay nagmula sa winemaking, magkakaroon sila ng isang bagay tungkol sa kanila na masalimuot. Narito ang ilang mga halimbawa: tinapay, keso, tulad ng beer, sourdough, sour cream, atbp.
- Tertiary Aromas Ang mga aroma ay nagmula sa oak at / o pag-iipon ng mga alak. Ang isang napaka-klasiko at madaling pumili ng tertiary aroma ay banilya na nagmumula sa pagtanda ng oak. Kasama rin sa listahang ito ang mga amoy na katulad ng mga mani, pampalasa, gubat, toasted na tinapay, mala-amoy na amoy, pinausukan o nasunog na amoy, at mantikilya.
3. Ano ang natitikman ko?
Bukod sa pangkalahatang lasa ng 'alak' mayroon talagang maraming nangyayari . Naglalaman ang pulang alak ng alak, acid, tannin at kung minsan asukal (kung sa maliit na halaga lamang). Ang lahat ng mga indibidwal na sangkap na ito ay maaaring makilala sa aming mga bibig. sabi ko mga bibig sapagkat higit sa dila lamang ang natikman natin.
-
Paano tikman ang tamis sa alak
Ang tamis ay isang bagay na kailangan mong tikman sa harap at kaagad. Ito ay hit sa iyo para sa isang split segundo sa dulo ng iyong dila. Habang ang payak na asukal ay nakabitin sa aming mga tastebuds bilang isang matagal na may langis na maasim na tala, mahirap kilalanin ito pagkatapos ng paunang pagsabog. Maraming mga pulang alak ay mayroon lamang isang teensy touch ng natitirang asukal (RS) upang bigyan ang alak ng mas maraming katawan. Kailanman narinig ng Apothic Red ni Gallo? Ang alak na ito ay lasa 'tuyo' ngunit may 1.65 g / L ng RS.
-
Paano tikman ang alak sa alak
Ang pang-amoy ng alak ay isang bagay na nararamdaman mo patungo sa likuran ng iyong lalamunan. Sa karanasan, maaari mong makilala ang antas ng alkohol sa loob ng isang porsyento.
-
Paano tikman ang tannin sa alak
Ang Tannin ay kapwa isang sangkap ng tela at mapait na lasa sa alak. Ang mga alak na high-tannin ay halos pakiramdam tulad ng pagkakaroon ng isang wet tea bag sa iyong dila pinatuyo nila ang iyong bibig. Ang paraan ng pakiramdam ng tannin ay maaaring sabihin sa iyo kung ano uri ng tannin ito ay. Mga tannin ng ubas (na mula sa pips ) may posibilidad na magkaroon mas grippy at ididikit ang mga loob ng iyong labi sa iyong ngipin. Ang mga tannin ng oak ay medyo nag-iiba (depende sa mga uri ng oak ginamit) ngunit ang karamihan sa mga oak tannin ay tumama sa mga gilid at gitnang likuran ng iyong dila.
-
Paano tikman ang kaasiman sa alak
Ang acidity ay ang tartness o ang asim ng isang alak. Ang mga saklaw ng acidity sa alak ay mula sa mala-mantikilya hanggang sa limonya. Ang acidity ay isang bagay na nagpapatuloy sa iyong bibig pagkatapos mong malunok. Ang mataas na kaasiman ay gagawa ng tubig sa iyong bibig.
4. Anong mga kongklusyon ang magagawa ko tungkol sa alak na ito?
Gamit ang mga pamamaraang ginamit sa itaas maaari mong mabilis na makilala partikular ang gusto mo o galit tungkol sa isang alak. Halimbawa, kung kinamumuhian mo kung paano ang ilang mga pulang alak ay tikman ang ilaw at may mataas na kaasiman, maaari mong tapusin na maaaring hindi ka masiyahan sa isang rehiyon tulad ng Beaujolais, na kilala sa mataas na kaasiman.
Gumawa ng isang tala kung paano nagbabago ang lasa sa paglipas ng panahon sa iyong bibig o kahit na umiinom ka ng baso.
Buuin ang Iyong Tastebud Repertoire
Kung hindi mo pa natitikman ang isang hilaw na itim na kurant (cassis) o nakagat sa isang gooseberry maaari mong subukang palawakin ang iyong panlasa sa pamamagitan ng pagtikim ng mga bagong prutas at gulay. Hindi mo alam kung anong lasa ang makikita mo sa susunod na baso mo.
Pinagmulan
Nais mo bang seryosohin? Kunin mo Paglasa sa Alak: Isang Propesyonal na Handbook
Ang Pangunahing Gabay sa Alak mag-print