Recipe mula sa Mahalagang Pépin: Higit sa 700 Mga Paboritong Lahat ng Oras mula sa Aking Buhay sa Pagkain ni Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt 2011)
puti at pula na baso ng alak
• 1 libra na kabute (domestic, ligaw o isang halo), nalinis at manipis na hiniwa (mga 7 tasa)
• 1 tasa ng tuyong puting vermouth
• 1 tasa ng stock ng manok
• 1 capon (mga 8 pounds)
• 1 1/4 kutsarita asin
• 1 1/4 kutsarita ng sariwang ground black pepper
• 1 kutsarita na damo ng Provence
• 1 tasa ng mabibigat na cream
• 2 kutsarang Armagnac
• 1 kutsaritang kamatis na kamatis (magagamit sa seksyon ng kosher ng mga supermarket, o mga tindahan ng specialty sa Asya), natunaw sa 1 kutsarang tubig
• 1 kutsarang tinadtad na sariwang tarragon
1. Painitin ang oven sa 400 ° F.
2. Ilagay ang mga kabute sa isang kasirola na may vermouth at stock at pakuluan, pagkatapos ay takpan, bawasan ang init hanggang sa mababa, at pakuluan ng dahan-dahan sa loob ng 5 minuto. Itabi.
3. Timplahan ang capon sa loob at labas ng bawat kutsarita bawat asin at paminta at ang herbes de Provence. Ilagay ang ibon sa dibdib sa isang litson at inihaw ito sa loob ng 30 minuto. Baligtarin ito at ihaw sa loob ng 1 oras. Panghuli, ibalik muli ang capon sa likod nito at litson ito ng 20 higit pang minuto. (Ang isang instant-read thermometer na ipinasok sa magkasanib na pagkonekta sa isang hita at drumstick ay dapat magparehistro tungkol sa 160 ° F.) Ilipat ang capon sa isang oven na platter at panatilihing mainit sa isang 160 ° F oven. (Kung mayroon ka lamang isang oven, patayin ang oven at iwanan ang pinto nang halos 5 minuto upang palamig, pagkatapos ay ibalik ang capon sa oven upang maging mainit.)
4. Laktawan ang mas maraming taba hangga't maaari mula sa pagtulo sa roasting pan. Ibuhos ang mga juice mula sa mga kabute sa kawali at init sa mataas na init sa loob ng ilang segundo, pagpapakilos upang matunaw ang mga pinatatagong katas, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang glaze sa pamamagitan ng isang salaan na nakalagay sa mga kabute. Idagdag ang cream at Armagnac sa pinaghalong kabute, pakuluan at pukawin ang natunaw na almirong ng patatas. Paghaluin ang natitirang 1/4 kutsarita bawat asin at paminta at ang tarragon.
5. Ukitin ang capon at ihain ito sa sarsa. Naghahain ng 8.