Si Gary Danko, edad 49, ay nagbukas ng Restaurant Gary Danko sa San Francisco noong 1999 ngayon ito ay isa sa lungsod nangungunang 10 restawran , tulad ng na-rate sa Manunuod ng Alak 's Oktubre 15, 2006, isyu . Isang katutubong taga Massena, sa taas ng New York, una nang natutunan ni Danko na magluto kasama ang kanyang ina na ipinanganak sa Louisiana, at sinimulan ang kanyang kauna-unahang trabaho sa restawran sa edad na 14. Nagtapos siya sa Culinary Institute of America sa Hyde Park, NY, executive chef sa Chateau Souverain sa Sonoma County, ang Silid-kainan sa Ritz-Carlton sa San Francisco at Viognier sa San Mateo, Calif., bago isinabit ang kanyang sariling shingle. Noong 2001, Restaurant na si Gary Danko kinita Manunuod ng Alak '> Manunuod ng Alak Online tungkol sa 'foodies,' alak at kanyang pinagtibay na lungsod.
Tagatingin ng Alak: Ano ang ilan sa mga uso na tumutukoy sa Bay-area fine dining ngayon?
Gary Danko: Ang San Francisco ay ang pinaka Europa sa mga lungsod ng Amerika. Talagang natukoy ito sa pamamagitan ng mga natatanging kapitbahayan, at ng pagkakaiba-iba sa etniko at maliit na restawran ng restawran, na nagpapahiram sa sarili sa kaswal na pag-uugali at damit ng aming lungsod. Ang average na San Franciscan ay malamang na maraming nalalaman tungkol sa pagkain at alak kaysa sa [mga tao sa] anumang iba pang lungsod sa Amerika, at nagho-host kami ng isang grupo ng mga itinalagang 'foodies' na hahahamon kahit na ang pinakamahusay na pagsisikap ng chef.
WS: Ano ang nais mong makitang mas kaunti o higit pa, sa mga menu o sa silid kainan?
GD: May posibilidad akong magustuhan ang alinman sa pamilyar na lasa, o lasa na pino at hindi nilikha lamang sa sandali ng pagsulat ng menu. Tiyak na nais kong makita ang mas kaunting likido na nitrogen at mga teatrikong molekular sa mga menu.
WS: Paano umusbong ang pinangarap na kainan sa Bay-area sa huling 10 taon? Ang mga siklo ba ng paglakas ng ekonomiya at pag-urong sa huling dekada ay may kapansin-pansin na epekto sa paraan ng pagluluto at pagkain ng mga tao?
GD: Ang pinong kainan ay tiyak na napabuti sa paglipas ng mga taon. Ang dalawampu't tatlumpung-somethings ay bumalik .... Mayroong isang muling pagbabago na nangyayari sa San Francisco kasama ang bago nitong boom ng gusali, PacBell Park at isang kumpletong pagbabago ng lahat ng mga museo. Tulad ng anumang ekonomiya, ang paggulong ng alon at mga pahinga ay makikita sa pagluluto. Sa mga taong mataba, maraming pagkabulok, at maraming paggawa upang makabuo ng mga detalyadong pinggan. Kapag lumubog ang ekonomiya, ang pagkain ay may kaugaliang sumama sa mga linya ng ginhawa, ang paggawa ay mas kaunti at ang pagkain ay mas nakahilig pa rin sa kaswal, na may mas maraming mga bahagi.
WS: Sabihin sa amin ang tungkol sa programang alak sa Restaurant Gary Danko. Ano ang mga kalakasan o partikular na lugar na pinagtutuunan, at paano nauugnay ang alak sa iyong pagkain?
GD: Naglalaman ang aming programa ng alak ng higit sa 1,800 na pagpipilian, mula sa mga classified na paglago at maalamat na ubasan ng Pransya, hanggang sa mataas na acid, mineral na hinimok ng mga puting alak mula sa Burgundy, Alemanya at Austria, hanggang sa maliit na produksyon na Pinot Noir, Syrah at Cabernet Sauvignon mula sa Sonoma County at Napa Valley. Ang aking pagkain ay may kaugaliang ipares nang maayos sa puti at pula na Burgundy at German Riesling, pati na rin si Sancerre. Ang aking pagkain ay naka-bold sa lasa ngunit maselan sa likas na katangian. Dahil gusto ko ang aking pagkain na inasnan nang naaangkop, ito ay may kaugaliang balanse sa mga acid sa mga alak.
WS: Ano ang isang pangarap na alak na nais mong magkaroon sa iyong listahan?
GD: 1947 Chateau Ausone , isang isahan at natatanging alak na may kataas-taasang kagandahan at patula, mineral, halos steely, mabango. Ang napakahusay na haba at kagandahan nito ay naniniwala sa kamangha-manghang konsentrasyon at tindi.
WS: Ano '> GD: Rosé Champagne. Ang tanso at salmon-pink na mga tono ay napakarilag tingnan. Ito ay tuyo, malulutong at masarap sa lasa, matindi sa pag-inom at nakakapreskong pagbaba. Ang Champagne ay mayroon ding idinagdag na 'cranial tinge' na nagdaragdag ng sukat at kasiyahan sa karanasan ng pag-inom nito. Mahusay na napupunta ito sa maalat na pagkain, ginagawang perpekto para sa mga aperitif at sa buong pagkain.
WS: Ano ang nasa iyong personal na cellar?
GD: Pinapanatili ko ang isang napaka-limitadong bodega ng alak, higit sa lahat hinihimok ng puti at pulang Burgundy at German Riesling. Car-Dury , Raveneau , Dujac at pulang mullet ang ilan sa aking mga paborito mula sa Burgundy, at gusto ko ng German Riesling mula sa Sinabi ni Dr. Paluwagin at Joh. Jos. Prüm . Para sa nakakaaliw at pagkonsumo sa bahay, naghahanap ako ng hindi gaanong kilala at mga paparating na rehiyon mula sa buong mundo tulad ng Rueda, Bierzo, Greece, South Africa at Argentina. Hindi ako nakakita ng isang dahilan upang uminom ng parehong alak nang dalawang beses, dahil maraming mga hindi kapani-paniwala na alak na ginawa sa buong mundo.