Q: Sinabi sa amin kamakailan ng doktor ng aking asawa na ang pagiging alerdye sa lebadura ay nangangahulugang pagiging alerdyi sa karamihan sa mga alak. Totoo ba ito? —John K.
SA: Kahit na ang lebadura ng panadero at lebadura ng winemaking ay pareho ng mga uri ng parehong species, Saccharomyces cerevisiae, sa palagay namin ay malamang na hindi malamang na ang isang taong may alerdyi sa lebadura ng panadero ay mag-react sa alak. Para sa mga may alerdyi, ang problema ay hindi kumakain ng isang bagay na ginawa sa lebadura na nasa isang kapaligiran kung saan maraming lebadura sa hangin. Ipinaliwanag ni Dr. Scott Nash, isang alerdyi na nakabase sa Raleigh, N.C., 'Nakikipag-usap kami sa lebadura ng lebadura ng panadero bilang isang problema sa trabaho kaysa sa problema na nauugnay sa consumer. Ang mga taong nakakain ng mga pagkain at inumin ay karaniwang hindi magkakaroon ng reaksyon. ' Iyon ay, ang lebadura ay maaaring mapataob ang mga alerdyi kapag ito ay nasa aerosolized form, na nakikipag-ugnay sa mga tao sa pamamagitan ng kanilang mucus membrane, kanilang mga mata at paglanghap. Sa form na ito, ang mga may alerdyi ay maaaring makaranas ng isang runny nose, pagbahin o paghinga. Ngunit makakaapekto lamang ito sa 'isang tao na maraming baking, bilang isang hanapbuhay o bilang isang libangan,' sabi ni Nash.
Sa katunayan, idinagdag niya, ang mga nakikipag-usap sa hindi lutong lebadura nang propesyonal ay mas malamang na maging alerdyi sa Saccharomyces kaysa sa mga bihirang makatagpo nito, dahil 'naisip na isang bagay tungkol sa pare-pareho at mataas na antas ng pagkakalantad sa lebadura na nakakaintindi sa kanila. ang unang lugar.'
Ang mga protina ng alerdyen ay nasisira kaagad sa sandaling harapin ang ilang init — at hindi ito tumatagal ng labis na init, sabi ni Nash. 'Hindi kukuha ng kumukulong anumang proseso na gagawing isang sterile ay sapat na upang masira ito.' Kaya sa oras na kumagat ka sa isang sariwang lutong tinapay, hindi ka na nakikipag-ugnay sa mga protina na maaaring pukawin ang isang reaksiyong alerdyi.
Tulad ng pagbe-bake ng tinapay, pagbuburo ng alak — kung tapos sa komersyal na lebadura o sa Saccharomyces na katutubong sa mga balat ng ubas — ay tiyak na makakabuo ng sapat na init upang masira ang anumang mga protina na alerdyen. Bukod dito, 'ang dami ng lebadura na ingest mula sa isang fermented na produkto ay mababa hanggang wala,' tala ni Nash. Nagbabala siya, gayunpaman, na dapat kang kumunsulta sa isang alerdyi kung sinusunod mo ang mga reaksyon ng paglunok sa mga produktong ginawa ng lebadura.
May tanong tungkol sa alak at malusog na pamumuhay? I-email sa amin .