Walong sangkap, plus pantry staples. Iyon lang ang kinakailangan upang makagawa ng isang buong pagkain mula sa simula. Magdagdag sa isang mahusay na bote ng alak para sa mas mababa sa $ 20, at mayroon kang isang kapistahan para sa pamilya o mga kaibigan. Iyan ang pilosopiya sa likod ng aming tampok na '8 & $ 20'. Inaasahan namin na nagdaragdag ito ng kasiyahan sa iyong mesa.
Mula sa Texas barbecue patungong New York pizza hanggang sa Philly cheesesteaks, malakas na tumakbo ang mga panrehiyong pagkain sa rehiyon ng Amerika. Isang katutubong Maryland, hindi ako immune sa aking bias sa bayan, ang mga crab cake sa Maryland ay ang pinakamahusay.
paano ka magtitipid ng red wine
Tiyak na nakikita ko ang apila ng iba pang mga estilo ng mainstay na restawran ng seafood. Ang init ng cajun at crispy, may tinapay na mga panlabas ay hindi maikakaila na masarap. Ngunit kapag kumakain ako ng isang crab cake, nais kong makatikim ng dalawang sangkap: matamis, halik na alimasong alimango at Old Bay Seasoning.
Ang Old Bay, ang timpla ng damo-at-pampalasa ng Baltimore na nakabalot sa isang natatanging dilaw-at-asul na lata, ay isang malalim na ugat na sangkap na hilaw ng rehiyon ng Chesapeake Bay. Lumaki ako na nasisiyahan sa pampalasa ng 18-pampalasa hindi lamang sa mga crab cake at lokal na steamed blue crab kundi pati na rin sa iba pang pagkaing-dagat, manok, French fries at popcorn. Sa panahon ng kolehiyo, nag-iimbak ako ng isang suplay sa aking backpack at ginamit ito upang magpasaya ng pagkain ng bland dining. Ngayon, naninirahan sa New York City, hinanap ko ang bawat establisimiyento na nagsisilbi sa isang Old Bay – rimmed Bloody Mary. Ang kagalingan ng maraming pampalasa ay walang hanggan.
Bilang isang deboto ng Lumang Bay, nais ko ang mausok, maalat na lasa upang magsilbi bilang pangunahing pampuno sa crabmeat, ngunit kinikilala ko na ang resipe ay nangangailangan ng ilang higit pang mga karagdagan upang maging kwalipikado bilang isang crab cake. Ang ilang mga recipe ay may kasamang mga sibuyas, peppers o mais para sa idinagdag na lasa at pagkakayari, ngunit nililimitahan ko ang aking mga sangkap sa mayonesa, mustasa at tinunaw na mantikilya upang mapanatili ang mga cake na basa-basa at perehil at lemon juice upang magdagdag ng pagiging bago. Ang mga tradisyunal na resipe ay nagdaragdag ng mga durog na cracker ng asin o mga breadcrumb upang maikabit ang mga basa na sangkap, ngunit mas gusto ko ang panko — mga Japanese breadcrumb - bilang isang mas magaan, mas nakakaibang pagpipilian.
Para sa mismong karne, mahirap talunin ang jumbo lump blue crab. Ang iba pang mga uri ng alimango ay tiyak na magagamit, ngunit ang kalidad ay hindi dapat isakripisyo. Ang resipe na ito ay inilaan upang i-highlight ang sariwang alimango, hindi maskara ang mga lasa nito. Kapag pinagsasama ang halo, gumamit ng spatula at tiklupin ang alimango sa iba pang mga sangkap upang panatilihing buo ang malalaki at masarap na bukol. Ang parehong pag-iingat ay dapat gamitin kapag i-flip ang mga patty upang matiyak na hindi sila nahulog sa proseso.
Karaniwang tinataboy ng mga Marylander ang mga kumplikadong sarsa o salsas upang samahan ang mga cake, ngunit ang isang bahagi ng mag-atas, malutong na coleslaw o steamed summer mais ay palaging malugod. Inihain ko ang ulam sa isang kama ng arugula na may mga lemon wedge. Ang isang bahagi ng tartar sauce ay sinuntok ng isang dash ng Old Bay na nakumpleto ang aking pagtatanghal.
Kapag ang pag-crack ng steamed crab, ang isang malamig na serbesa ay perpekto para sa magulo, panlabas na aktibidad. Ngunit sa bahagyang mas pinong mga cake ng alimango, nais kong uminom ng alak, at humingi ng isang puting maaaring gumana sa simpleng paghahanda na ito. Una, sinubukan ko ang isang Finger Lakes Riesling na, kahit na may label na tuyo, ay tila masyadong matamis kapag natupok ng crabmeat.
Ang isang South Africa na si Chenin Blanc ang aking susunod na pagpipilian. Hinog at makatas, ang alak ay umawit na may nakakapreskong mga berdeng prutas na lasa at hindi maikakaila na kasiya-siya sa mga crab cake, ngunit natagpuan ko ang aking sarili na nagnanasa ng kaunti pang kaasiman at pagiging mineral, lalo na ang pagsunod sa isang kagat ng creamy tartar sauce.
mapa ng mga rehiyon ng alak na french
Ang pangwakas na pagpipilian ay isang puting alak mula sa Languedoc-Roussillon, isang timpla ng Picpoul at Roussanne, at ang malinaw na nagwagi. Ang alak, na naimpluwensyahan ng kalapitan ng mga ubasan sa Dagat Mediteraneo, ay nagpakita ng pagiging bago at kaasinan, ginagawa itong isang natural na tugma para sa pagkaing-dagat. Ang kasiyahan ng alak ay kaaya-ayang nai-highlight ang aking minamahal na Old Bay, at ang balanseng, hinog na prutas at isang pahiwatig ng mga sariwang damo ay nagpatingkad sa mga lasa ng aking bayan na Chesapeake Bay na mga asul na alimango.
Maryland Crab Cakes Na May Old Bay Tartar Sauce
Ipares sa isang puting Languedoc-Roussillon timpla, tulad ng Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 puntos, $ 16).
Kabuuang oras: 30 minuto
Binigay na oras para makapag ayos: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Tinatayang gastos sa pagkain: $ 35
- 1 libra na jumbo lump crabmeat, pinatuyo at tinanggal ang mga labi ng shell
- 2 kutsaritang pampalasa ng alimango tulad ng Old Bay Seasoning
- 2 itlog
- 2 kutsarang regular o magaan na mayonesa
- 1 kutsarang mustasa
- 1 kutsarang natunaw na mantikilya
- 1 kutsarang sariwang tinadtad na perehil
- 1/2 tasa panko breadcrumbs
- 1 kutsarita ng lemon juice at lemon wedges para sa paghahatid
- Mantika
- Asin at paminta para lumasa
- Tartar sauce (opsyonal)
- Arugula (opsyonal)
ano ang itinuturing na isang tuyong pulang alak
1. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang mga itlog, mayonesa, mustasa, tinunaw na mantikilya, lemon juice at pampalasa ng alimango. Itabi.
2. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang crabmeat, perehil, panko at isang pakurot ng sariwang ground pepper. Tiklupin, kaysa ihalo, ang mga sangkap upang panatilihing buo ang malalaking bugal ng crabmeat.
3. Maingat na tiklop ang mga basa na sangkap sa pinaghalong crabmeat. Kapag pinagsama, hugis sa apat na malalaking mga patty.
4. Painitin ang isang malaking kawali sa katamtamang init, pagkatapos ay magdagdag ng langis. Ilagay ang mga patty sa kawali at lutuin ng 6 minuto sa bawat panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Kung nais, pagsamahin ang 1/3 tasa ng tartar sauce na may 1 kutsarita na Old Bay sa isang maliit na mangkok. Paglilingkod sa tabi ng arugula at lemon wedges. Naghahain 4.