Walong sangkap, plus pantry staples. Iyon lang ang kinakailangan upang makagawa ng isang buong pagkain mula sa simula. Magdagdag sa isang mahusay na bote ng alak para sa mas mababa sa $ 20, at mayroon kang isang kapistahan para sa pamilya o mga kaibigan.
Habang ang mga tagapagluto ng bahay ay karaniwang nakatuon sa pagbuo ng lasa sa isang ulam, ang pagkakayari ay isang pantay na mahalagang sangkap. Ang paglikha ng isang kaibahan ay maaaring isang bagay na tumatagal ng isang simpleng lingguhang pagkain mula sa masarap hanggang sa talagang nakakahumaling, tulad ng toasted breadcrumbs sa ibabaw ng isang mag-atas mac at keso o isang malutong layer ng litsugas sa isang makatas burger.
Dito, ang crispy seared salmon ay nakakatugon sa isang ultra-creamy cauliflower puree para sa isang ulam na pakiramdam ay nabubulok at sopistikado, kahit na ang listahan ng sahog ay maikli at simple. Ang diskarteng pagluluto ng isda na itinampok sa resipe na ito ay ang aking paborito para sa pagkamit ng balat na crisped mula sa gilid hanggang sa gilid at malambot na laman na madaling natuklap ngunit hindi matuyo. Ito ay maaaring makilala mo rin mula sa mga resipe ng bacon. Ang salmon ay nagsisimula sa isang room-temperate pan, taliwas sa isang preheated na isa. Habang umiinit ang mga fillet sa kawali, ang taba ay unti-unting naglalabas mula sa bawat piraso ng balat, na lumilikha ng isang malutong na labas nang walang labis na langis.
Kakailanganin mo lamang ang isang mabilis na ambon ng pagluluto ng spray upang matiyak na walang ganap na kadikit kung oras na i-flip ang isda at gupitin ang init. Sa puntong iyon, ang salmon ay maluluto na halos, at magtatapos ito mula sa natitirang init na gagamitin mo upang makagawa ng isang mabilis na sarsa ng kawali nang sabay. Pinapaliit din ng pamamaraang ito ang usok, na para sa akin ay nangangahulugang mas kaunting oras ang pagwagayway ng mga tuwalya ng pinggan sa detector ng usok.
Binibilang ko ang cauliflower puree bilang sangkap ng gulay sa aking pagkain, sa kabila ng lahat ng mantikilya at cream, ngunit ang anumang inasal na oven, matatag, berdeng gulay (tulad ng asparagus o string beans) ay maayos na pupunta dito.
Ang lemon-butter pan sauce ay nagbibigay ng isang suntok ng acid, habang ang pagpapares ng alak ay nag-aalok ng sarili nitong nakakapreskong sipa. Kung hindi para sa '$ 20' na bahagi ng seryeng 8 & $ 20 na ito, malamang na maabot ko ang isang Chablis, ngunit ang isang prangka na Mâcon-Villages, mula sa timog na Burgundy, ay gumagawa ng trick. Ang Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 nagdala ng isang pagiging bago na kawili-wiling sinira ang lahat ng mga elemento ng buttery, pati na rin ang banayad na tamis na natural na naroroon sa lutong salmon at cauliflower. Ang mga tala ng prutas ng orchard ay naglalagay sa profile ng lasa ng Chardonnay na ito. Ang isang Sauvignon Blanc ay maaaring maging isang mahusay na tugma din, lalo na kung naghahain ka ng berdeng gulay sa gilid dahil ito ay isang ulam na may kaunting paglilinis, magkakaroon ka ng maraming oras upang maglaro sa mga pares kung nais mo.
8 & $ 20: Crispy-Skin Salmon na may Creamy Cauliflower Puree
Ipares sa isang pranses na Pranses Chardonnay tulad ng Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 puntos, $ 16).
Binigay na oras para makapag ayos: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 40 minuto
Kabuuang oras: 50 minuto
Tinatayang mga gastos sa pagkain: $ 35
Mga sangkap
- 1 ulo cauliflower, halos tinadtad sa maliliit na florets (mga 6 na tasa)
- Asin
- 4 na skin-on na mga fillet ng salmon, mga 5 onsa bawat isa
- Pepper
- 5 kutsarang unsalted butter, hinati
- 1/2 tasa mabibigat na cream
- Spray ng pagluluto ng langis ng gulay
- Juice ng 1 lemon, tungkol sa 3 tablespoons
- 1/4 tasa ng sariwang perehil, makinis na tinadtad (opsyonal)
1. Magdagdag ng tubig sa isang malaking kawali sa lalim ng 1/4 pulgada at pakuluan sa sobrang init. Magdagdag ng cauliflower at isang kurot ng asin, takpan at hayaang singaw ng 6 hanggang 7 minuto hanggang malambot ang cauliflower ngunit hindi malambot. Gumamit ng sipit upang ilipat ang steamed cauliflower sa isang mangkok at hayaan itong cool habang inihahanda mo ang salmon.
2. Alisin ang mga fillet ng salmon mula sa ref, itimplahan ng asin at paminta at itabi sa temperatura ng kuwarto.
3. Sa isang maliit na kasirola, matunaw ang 3 kutsarang mantikilya na may mabibigat na cream sa daluyan hanggang sa pagsamahin, mga 5 minuto. Tanggalin mula sa init. Sa isang malaking food processor o blender, magdagdag ng steamed cauliflower at ang timpla ng cream. Iproseso ng ilang minuto hanggang sa sobrang makinis at malasutla — halos mahimulmol — na huminto bawat minuto o higit pa upang suriin ang katas at i-scrape ang mga gilid gamit ang isang spatula. Ilipat sa isang mangkok, panahon upang tikman ang asin at pagkatapos ay itatago ang mangkok na may palara upang maging mainit.
4. Napakagaan na pagwilig ng isang malaking kawali na may spray ng pagluluto. (Ang cast-iron ay mahusay, ngunit halos lahat ng skillet ay gumagana.) Bago mo i-on ang init, ilagay ang mga salet fillet sa kawali, balat sa gilid. Gawin ang init sa katamtamang kataas at hayaang magluto ang isda, pagpindot sa kawali tuwing paminsan-minsan, hanggang sa sobrang crispy ng balat, mga 8 minuto. Patayin ang apoy, i-flip ang salmon at hayaang umupo ito sa mainit na kawali para sa isa pang 2 minuto. Magdagdag ng lemon juice sa paligid ng mga fillet habang ang salmon ay nagluluto ng isang minuto pa, pagkatapos alisin ang salmon at itabi para sa paghahatid.
5. Habang ang kawali ay nasa init ngunit mainit pa rin, idagdag ang natitirang 2 kutsarang mantikilya sa kawali at i-swirl upang pagsamahin sa isang sarsa.
6. Upang maihatid, maglagay ng isang scoop ng cauliflower puree sa bawat plato at itaas na may isang salmon fillet, pagkatapos ay kutsara ang ilang sarsa mula sa kawali at palamutihan ng perehil, kung ninanais. Naghahain 4 .