Paul Hobbs , 53, nagpapatakbo ng kanyang sarili eponymous na alak ng California , kung saan gumagawa siya ng halos 23,000 mga kaso sa isang taon ng pinakamataas, nakatalaga sa ubasan Chardonnay , Cabernet Sauvignon, Pinot Noir (tingnan Manunuod ng Alak Disyembre 15, 2006, isyu) at Merlot mula sa mga site sa paligid ng Napa at Sonoma. Ang pangalawang pinakaluma sa 11 na bata, si Hobbs ay lumaki sa isang bukid malapit sa Lake Ontario, sa kanlurang New York, ngunit lumipat sa kanluran upang pag-aralan ang winemaking sa University of California, Davis. Matapos magtrabaho at kumonsulta para sa isang kilalang mga tagagawa ng California, nagsimula siya ng kanyang sariling label sa 1991 na antigo, na kalaunan ay nagdagdag ng kanyang sariling gawaan ng alak at ubasan sa Lambak ng Lambak ng Russia. Ang Hobbs ay gumagana din nang malawakan sa Timog Amerika, kung saan siya ay kasosyo sa Argentina Cobos Vineyard , at kumunsulta para sa iba pang mga pagawaan ng alak, kabilang ang Chile '>
Tagatingin ng Alak: Ano ang naging interesado ka sa pagiging isang winemaker?
Paul Hobbs: Ang unang binhi ay itinanim ng aking ama. Nagsilbi siya ng isang bote ng 1962 Château d'Yquem na bulag sa hapag ng pamilya isang gabi ng taglamig noong 1969. Hindi pa ako nakatikim ng alak noon, at napakasarap at nakakaengganyo na ganap kong nakuha ang aking imahinasyon. Mula sa gabing iyon, nagpasya kami ng aking ama na magsimula kaming magtanim ng mga ubasan sa aming farm ng mansanas sa New York at magsimulang malaman ang tungkol sa alak.
WS: Ano ang iyong unang vintage sa California?
PH: Harvest 1977 sa Robert Mondavi. Nag-intern ako sa mga arena ng pagsasaliksik at microvinification.
WS: Aling mga winery ang pinagtatrabahuhan mo bago simulan ang iyong sarili?
PH: Si Robert Mondavi at Opus One sa loob ng pitong taon, at pagkatapos ay anim na taon bilang winemaker sa Simi.
WS: Sino ang iyong pinakamalaking impluwensya bilang isang winemaker?
PH: Robert Mondavi, Lucien Sionneau at Château Mouton-Rothschild, Paul Pontallier at Château Margaux, Henri Jayer , [mangangalakal ng alak] Darrel Corti, [propesor sa enology ng UC Davis] Vernon Singleton at tiyak na aking ama, kasama ang hindi mabilang na ibang kapansin-pansin na mga tao na '>
WS: Gumawa ka ng isang negosyo para sa iyong sarili na kumunsulta sa South America. Ano ang tungkol sa Chile at Argentina na gusto mo?
PH: Ang malawak na pagkakaiba-iba ng hindi kapani-paniwala terroirs kaakibat ng sobrang kasiglahan at walang pigil na kagalakan ng mga tao patungo sa buhay - na nagtatakda sa aking mga malikhaing katas sa maximum. Gayundin, ako ay lubhang masuwerte na napapalibutan ng mga taong may napakalawak na talento at isang nasusunog na kagutuman upang mag-excel.
WS: Ano ang paborito mong pagpapares sa pagkain kasama ang Argentinean Malbec?
PH: Sa ngayon, nasasarapan ako sa ideya ng baby-back ribs asado o isang over-the-top homemade lasagna ... pagkatapos ay isang pagtulog.
WS: Sa Chilean Cabernet Sauvignon?
PH: Ang mga tao ay mag-iisip na ako ay baliw, ngunit ang mga alak na ito ay may malaki, pinakintab, makinis na mga tannin na pinagsama nang maganda sa sariwang salmon à la plancha [inihaw].
WS: Ano ang iyong paboritong alak maliban sa iyong sarili?
PH: Naturally, gusto ko ang aking mga alak, ngunit madalas mas gusto ko ang mga alak ng iba kaysa sa akin. Sa mga bulag na panlasa, halimbawa, bihirang pumili muna ako ng aking mga alak. Maaaring ang pagluluto ng ibang tao ay laging mas masarap kaysa sa iyo? Mula pa noong aking unang paglalakbay sa Rhône, naging isang tagahanga ako ng Graillot, Chave, Colombo at Guigal.
WS: Kung maaari kang maging isang ibang tao sa negosyo ng alak sa isang araw, sino ito at bakit?
PH: Emile Peynaud dahil sa kanyang kapansin-pansin na paningin, pagkahilig, disiplina at impluwensya na mayroon siya sa mundo ng alak. Marami akong matutunan, at kahit isang araw, marunong akong magsalita ng Pranses.