Nai-update noong Enero 2, 2013
Nagbukas ka ng isang bote ng alak na napakahusay. Ngunit kapag inilagay mo ang iyong ilong sa baso, ito ay amoy isang bagay na iyong hinugot mula sa isang nakalimutang sulok ng isang basang basement. Ano ang problema? Malamang na ito ay TCA.
Ano yun
Ang TCA ay nangangahulugang 2,4,6-trichloroanisole, isang kemikal na napakalakas na kahit na sa mga walang humpay na halaga maaari itong maging sanhi ng mga mabangong aroma at lasa sa mga alak. Bumubuo ang tambalan sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng mga phenol ng halaman, murang luntian at amag. Ito ay madalas na nangyayari sa natural corks (ang TCA ay maaaring bumuo sa barkong puno) at inililipat sa alak sa bote - na ang dahilan kung bakit ang mga alak na may mga off-aroma na ito ay madalas na tinatawag na 'corky.' Ngunit ang dungis ay maaaring magmula sa ibang lugar sa mga winery, kung saan ang mga mamasa-masang ibabaw at mga produktong paglilinis na nakabatay sa klorin ay karaniwang mga barrels, mga kahoy na palyete, mga kahoy na beam at mga karton na kaso ay lahat ng mapagkukunan ng mga phenol. Kung hindi natuklasan ang TCA, maaari itong kumalat at kalaunan madungisan ang mga alak.
Paano ko ito makikilala?
Bagaman ang taint na TCA ay hindi nag-aalala ng kalusugan para sa mga umiinom ng alak, maaari nitong masira ang isang alak. Sa mas mataas na antas, gumagawa ito ng amoy ng alak na amag o malabo, tulad ng karton, basang semento o basang mga pahayagan. Sa pinakamasama nito, ang alak ay hindi maiinom. Sa mas mababang mga antas, ang TCA na mantsa ay naghuhubad lamang ng isang alak ng lasa nito, na ginagawang normal na mayaman, mga prutas na may prutas na lasa mapurol o naka-mute, nang hindi nagbibigay ng isang kapansin-pansin na depekto. Maaari itong iwanan ang mga inumin na nabigo sa isang alak nang hindi matukoy kung bakit.
Sinabi ng mga dalubhasa na ang mga tao ay malawak na nag-iiba sa kanilang kakayahang makita ang TCA sa alak, depende sa kanilang genetika at karanasan. Ang ilang mga tagagawa ng cork ay inaangkin na ang mga antas ng 6 o kahit na 10 bahagi bawat trilyon (ppt) ay katanggap-tanggap, dahil maraming tao ang hindi mapapansin ang TCA sa antas na ito. Gayunpaman, ang pananaliksik sa Europa at sa University of California, Davis, ay nagpapahiwatig na ang ilang mga tasters ay maaaring makakita ng TCA sa 1 ppt hanggang 2 ppt, at isang bihirang ilan ang maaaring mapagtanto ito sa kahit na mas mababang antas. Ang mga taong may mas mataas na antas ng threshold ay maaaring mapansin ang isang off na katangian nang hindi ito makikilala.
Walang ligal na pamantayan para sa mga katanggap-tanggap na antas ng TCA sa alak.
Gaano kadalas ito?
Tulad ng mga threshold ng pang-unawa, ang mga pagtatantya ng dalas ng TCA-taint sa mga alak ay malawak na nag-iiba. Noong nakaraan, ang bilang na binanggit ay mula sa 1 porsyento hanggang sa 15 porsyento ng lahat ng mga alak, depende sa kung ang pagtantya ay nagmula sa mga tagagawa ng pagsasara, mga vintner o ibang mapagkukunan. Manunuod ng Alak Sinusubaybayan ng tanggapan ng Napa ang bilang ng mga bote na 'corky' sa pagtikim ng mga alak ng California mula pa noong 2005, at ang porsyento ng mga defective corks sa kategoryang iyon ay bumaba mula sa mataas na 9.5 porsyento noong 2007 sa isang mababang 3.7 porsyento noong 2012. Ang industriya ng cork ay may iba't ibang pagtantya sa pagkabigo ng cork: karaniwang 1 porsyento hanggang 2 porsyento.
Mayroon bang iba pang mga sanhi ng mga 'corky' na alak?
Oo Kapag ang paulit-ulit na bote ng parehong alak, maraming mga alak o maraming mga vintage mula sa isang alak ay nagpapakita ng parehong mga bahid, ang problema ay malamang na hindi dahil sa ilang mga masamang corks. Maaaring mayroong laganap na dumi ng cellar.
Maraming mga kaso ng dungis ay sanhi ng iba pang mga problema sa kapaligiran sa mga winery, tulad ng mga amag na cellar, antifungal treatment at flame-retardant paints. Tulad ng TCA, ang isang tambalang tinatawag na 2,4,6-tribromoanisole (TBA) ay nagbibigay ng malungkot, mga aroma ng papery na ginagamit ito sa mga preservatives upang gamutin ang kahoy. Ang kontaminasyon mula sa kagubatang ginagamot ng kemikal sa mga naayos na bodega ng alak ay sumakit sa maraming mga lupain sa Pransya, partikular na noong dekada 1990. Ang ilang mga pag-aari ay kailangang pumatay at muling itayo ang mga gusali upang matanggal ang problema.