Naka-tap sa: Alak sa Kegs

Inumin

Sa susunod na tanungin mo ang iyong waiter kung ano ang naka-tap, maaaring sorpresahin ka ng sagot. Kumusta naman ang isang Calera Pinot Noir o Bouchaine Chardonnay? Ang isang lumalaking bilang ng mga restawran at bar ay naglalagay ng mga sisidlan ng alak sa likuran ng kanilang mga bar, na ibinuhos ang mga alak sa pamamagitan ng baso mula sa isang gripo. Habang ang takbo ay hindi bago, sa wakas ay nahuli din ito bilang mga pagawaan ng alak, restawran at mga konsyumer na tuklasin na ang mga alak ay mabuti at may mga pakinabang sa ekonomiya at pangkapaligiran sa mga kab.

Ang mga umiinom ng alak ay makakahanap ng mga alak sa alak sa mga bar ng alak at restawran sa buong bansa, na may mataas na konsentrasyon sa California at New York. Ang Dalawang Urban Licks sa Atlanta ay may dingding ng alak na 26 talampakan ang taas na may 42 na stainless steel na barrels ng alak na ipinakita. Mayroong kahit isang Whole Foods sa Dallas na nagbebenta ng alak sa gripo.

Ang makukuha mo sa gripo ay nag-iiba, ngunit may ilang mga napakahusay na alak na ibinuhos, kabilang ang Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 puntos), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 puntos) at Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 puntos) . 'Dapat muna tungkol sa alak, at hindi lamang sa paghahatid ng system,' sabi ni Charles Bieler , na kasama ang kapareha Bruce Schneider , itinatag ang Gotham Project, isang kumpanya ng wine-keg na nagdadalubhasa sa mga alak sa New York Finger Lakes. Sikat din ito para sa mga restawran na may mga timpla sa bahay — ang magkakahiwalay na tatak ng keg ay maiiwasan ang mga potensyal na salungatan sa isang namamahagi ng alak, na maaari lamang makitungo sa mga bote.

Ang Burger at Barrel ng New York City na 'winepub' ay mayroong apat na taps ng alak na nag-aalok ng pag-ikot ng iba't ibang mga alak mula sa California at New York. Ang reaksyon mula sa mga kainan ay naging napakalaki positibo, ayon sa direktor ng inumin na si Natalie Tapken. 'Ang mga tao ay nasasabik tungkol dito,' sinabi niya. 'Talagang nagulat ako kung gaano sila nasasabik tungkol dito.'

Bakit nais ng sinuman ang alak sa draft? Ang pangunahing pakinabang para sa mga mamimili ay ang pagiging bago. Sa isang pamantayang programa ng wine-by-the glass, madalas na itinatago ng mga restawran ang binuksan na bote sa loob ng maraming oras o araw, na nagdaragdag ng banta ng oksihenasyon. Ang mga mas mahusay na lugar ay itapon ang mga bote pagkatapos ng isang araw, o gumamit ng mga system ng imbakan upang mapanatiling bago ang alak. Ngunit iyon ay hindi isang pag-aalala sa kegs. Ang draft na alak ay nagmula sa mga stainless steel kegs, na konektado sa mga gripo ng plastic tubing na naglalaman ng inert gas na nagtutulak ng alak sa mga linya. Pinoprotektahan din ng inert gas na ito ang mga alak mula sa oksihenasyon sa pamamagitan ng pagsakop sa walang laman na puwang sa kulungan. Sa pamamagitan ng pag-alis ng bote sa equation, aalisin mo rin ang mga alalahanin tungkol sa pagkakaiba-iba ng bote, shock ng bote at mga may sira na corks.

Binawasan din ng Kegs ang basura at mga gastos. Ang mga botelya, corks, karton, label at kapsula ay maaaring magdagdag ng hanggang sa $ 2 hanggang $ 3 bawat bote. Ang mgaeg ay magagamit muli, na higit na magiliw sa kapaligiran kaysa sa pag-recycle ng salamin. Ang alak sa mga kab ay tumitimbang nang mas mababa sa isang katumbas na halaga ng alak sa mga bote, na binabawasan ang mga gastos sa transportasyon. Dahil dito, maraming mga alak ng keg ang ibinebenta sa isang diskwento hanggang sa 25 porsyento mula sa bultuhang presyo ng botelya, mga diskwento na ipinapasa sa mamimili.

Sa pamamagitan ng paghuhukay ng bote, ang mga restawran ay mas madaling makapagbebenta ng alak sa iba't ibang laki, na nagbibigay sa mga mamimili ng maraming pagpipilian, mula sa maliit, sukat ng sukat na ibubuhos hanggang sa isang litro na laki ng servis ng carafe. Ang pagkasira ay hindi isang pag-aalala, at ang mga kab ay tumatagal ng mas kaunting espasyo kaysa sa mga kaso ng alak-isang karaniwang tong naglalaman ng 26 na bote.

Keg alak ay hindi isang bagong ideya. Ang mga lalagyan ay madalas na ginagamit upang mag-imbak ng mga alak sa mga alak bago ang pagbotelya, at sa Europa hindi bihirang maghatid ng alak nang direkta mula sa mga kab o lata. Ang ideya ay ipinakilala sa Estados Unidos paminsan-minsan, ngunit hindi ito natigil.

Ano ang nagbago 'Mukhang umaapela ito sa isang mas bata na demograpiko,' sabi ng Bieler ng Gotham Project. Ang New Yorker ay nagtrabaho sa iba't ibang mga proyekto sa alak sa maraming mga rehiyon at hindi kailanman natakot sa pag-iisip sa labas ng bote-nagbebenta siya ng mga alak sa mga baso na baso at Tetra pack. Ngunit ang kilusang wine-on-tap ay partikular na 'paputok,' inaangkin niya. 'Sa totoo lang, nahuhuli tayo nito,' sabi ni Bieler. 'Bawat buwan, nagbebenta kami ng 25 porsyento na higit sa nakaraang buwan. Ang paglago ay lahat ng mga millennial, na higit na bukas sa anumang kakaibang varietal, bagong apela, o bagong format na naroon. '

Ang isa pang kadahilanan na lumalaki ang alak sa gripo ay dahil iniisip ng mga tao kung paano ito gawin nang tama. Ngayon ay mas malamang na ang alak na inorder mo sa gripo ay magiging sariwa sa lasa, maging ito ang unang baso o ang huling labas ng bariles.

Si Jim Neal ng N2 Wines, isang kagamitan sa pagawaan ng alak at packaging sa Napa, ay unang nagsimulang mag-eksperimento sa mga tap wines noong 2005, ngunit hindi nasisiyahan sa kung paano nalasahan ang mga alak. Sinabi niya na ang anumang pagawaan ng alak ay maaaring bumili ng kagamitan upang punan ang isang sisidlan ng kanilang sariling alak, ngunit maaaring kulang sila sa wastong paghuhugas, pagpuno at paglilinis ng teknolohiya. Gumagamit si Neal ng isang sistema ng inert gas upang makatulong na linisin at malinis ang mga kab, na may isang espesyal na sistema upang linisin ang tubong dispensing ng bakal sa loob ng tong.

Natuklasan din ni Neal na ang tubing na ginamit sa mga sistema ng beer keg ay natatagusan ng gas — pinapasok nito ang oxygen — kaya't lumipat siya sa tubing gamit ang isang hadlang sa gas. Ang mga inert gas tulad ng nitrogen at argon ay pinoprotektahan ang alak mula sa oxidizing. Ngunit ang alak sa gripo ay nangangailangan din ng kaunting halaga ng carbon dioxide — ang mga bakas na dami ng natunaw na carbon dioxide ay naiwan sa mga alak bago sila botelya, na tumutulong sa mabango at sariwang mga katangian ng isang alak. Iminumungkahi niya ang isang katulad na pag-iisip na may alak keg, at inirekomenda ng isang halo ng nitrogen na may maliit na halaga ng carbon dioxide, katulad ng ginagamit kapag ibinuhos ang Guinness sa gripo.

Si Michael Ouellette ng Vintap, isang namamahagi ng alak at broker, ay sumasang-ayon na mayroong ilang mga hamon sa mekanikal na bahagi ng keg wine, kaya't siya ay matigas ang loob na tiyakin na ang wastong kagamitan ay na-install bago siya magbenta ng isang alak sa restawran sa isang bar. Kapag ang lahat ay nasa lugar na, sinabi ni Ouellette, 'Kung ikukumpara sa lahat ng iba pang maaaring maging mali sa isang restawran, makakalimutan mo ito.'

Habang ang mga alak ng keg ay nag-aalok ng kalidad, halaga at berdeng kamalayan, ang mga restawran ay nananatili pa rin sa kanilang mga corkscrew. Ang mga tap wines ay maaaring hindi lumipat nang lampas sa mga alak na inilaan para sa maagang pagkonsumo. Ngunit ang isang programang wine-by-the-glass ay maaaring gawing simple at pagbutihin sa pamamagitan ng paghahatid ng mga alak sa gripo, at ang mga mahilig sa alak ay tinatanggap ang ideya. Ang Piccola Cellars sa Woodinville, Wash., Ay maaaring maging susunod na hakbang — ang bino ng alak na ito ay eksklusibo na ibinabalot ang kanilang mga alak sa mga tong na ibinebenta nila nang direkta sa mga mamimili, kabilang ang isang serbisyo sa pag-refill. Sinabi ni Piccola's Diana Kaspic na ang mga mamimili noong una ay may maraming mga katanungan, ngunit pagkatapos na maisip nila ang tungkol sa mga benepisyo, sinabi nila, 'Ay naku hindi ko na naisip iyon, ngunit ngayon na naisip ko ito, may katuturan . '

Na may karagdagang pag-uulat ni Robert Taylor

kung paano buksan ang mga bote ng alak