Si Kevin Bratt ay nagsingil sa mundo ng alak na helmet-una. Dinala ng isang scholarship sa football ang katutubong Seattle sa Midwest, kung saan nag-aral siya ng negosyo habang naghihintay ng mga talahanayan upang mabuhay. Hindi nagtagal nalaman niya na hindi lamang siya interesado sa pakikipag-chat sa mga bisita, ngunit may talento din sa pagpapares ng mga alak sa pagkain. Gamit ang layunin ng isang araw na buksan ang kanyang sariling restawran, nagtrabaho si Bratt sa mga posisyon sa pamamahala ngunit natagpuan niya ang kanyang gravitating patungo sa bahagi ng inumin, pag-aaral ng alak at pagtikim hangga't makakaya niya.
Noong 2000, ang pangkat ng restawran na Lettuce Entertain You ay nakipagsosyo sa iconic, makasaysayang Joe's Stone Crab sa Miami Beach, upang buksan ang isang bagong proyekto: Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab sa Chicago. Si Bratt, na noon ay 22, ay nag-apply para sa posisyon ng direktor ng alak at mabilis na na-hit ito sa koponan ng Joe. Sa kanyang bagong tungkulin, nagtrabaho siya upang mai-curate ang isang listahan ng alak na nasiyahan ang mga inaasahan ng mga mahilig sa Joe ni Miami (kahit na hindi siya kasali sa pamamahala ng programang iyon), habang pinag-iiba ang listahan para sa mga mahilig sa steak. Nang mag-debut si Joe sa Las Vegas sa Caesars Palace noong 2004, na-promosyon si Bratt bilang director ng alak para sa parehong mga restawran, at pinamamahalaan niya ngayon ang Best of Award of Excellence – na nanalong mga programa sa inumin sa Chicago, Las Vegas , at ang pinakabagong lokasyon sa Washington DC. , na nagbukas noong 2014 isang bloke mula sa White House. Manunuod ng Alak ang katulong ng editoryal na si Lexi Williams ay nakipag-usap kay Bratt tungkol sa kanyang 16 na taong karera kasama sina Joe at ang kanyang mga pilosopiya sa alak-mula sa matangkad na pagkakasunud-sunod ng pamamahala ng mga programa sa inumin sa tatlong magkakaibang lungsod hanggang sa kanyang piniling piniling steak at crab pair — at kung paano nagsimula ang lahat, higit pa o mas kaunti , sa gridiron.
Tagatingin ng Alak: Ano ang nagpukaw ng iyong interes sa alak?
Kevin Bratt: Ang aking pamilya ay hindi nagkaroon ng isang mabuting pakikitungo o background ng restawran, at ito ay talagang uri ng nakakatawa kung paano nagsimula ang buong bagay. Nakikipag-usap ako sa ilan sa mga mas mataas na klase sa koponan ng football tungkol sa isang auction ng alak at ang presyo na napuntahan ng isa sa mga bote ng alak. Hindi sa ako ay nabighani ng pera, ngunit nabighani ako sa kung magkano ang ginugol ng isang tao sa isang bote ng alak, at iyon ang nagpabasa sa akin tungkol sa alak. Kaya, football ang naghatid sa akin sa mundo ng inumin.
WS: Nagtatrabaho ka sa tatlong kilalang, ngunit ibang-iba, mga lungsod ng alak. Anong mga pagkakaiba ang napansin mo sa mga panlasa sa alak sa mga kliyente?
KB: Ibang-iba sila. Kahit na kunin mo lamang ang bawat lungsod nang paisa-isa, maaari mong sabihin na ang Las Vegas ay magkakaiba kaysa Washington, D.C., at nakikita ko rin ito sa mga uso sa pag-inom. Ang Las Vegas, mula sa isang pananaw sa alak, ay higit na nakatuon sa mga karaniwang pangalan-ang mga label ay nangangahulugang maraming doon. Ang mga tao ay hindi gaanong handa na subukan ang mas bago at kakaibang mga uri ng ubas na gusto nila kung ano ang gusto nila, at ibinibigay namin ito sa kanila. Sa kabilang dulo ng spectrum, sa Washington, D.C., nalaman kong ang mga tao ay napaka-talino at handang subukan ang mga bagong label, bagong produkto o bagong ubas mula sa iba't ibang mga bansa. At sa palagay ko ang uri ng umaangkop sa Chicago ay nasa gitna mismo. Ang pagkalat ay ang ilang mga tao tulad ng kanilang malalaking mga label mula sa Napa Valley, ngunit susubukan din nila ang isang bago, sabihin, Portugal o isang bagay na tulad nito.
WS: Paano nakakumpleto ang iyong listahan ng alak sa lutuing inaalok sa Joe's?
KB: Kami ay isang restawran ng seafood muna, at ang bato crab ang aming lagda. Ngunit ang aming pag-iisip nang buksan namin sa Chicago ay ang Chicago ay isang mahusay na bayan ng steak, kaya kung magtatampok kami ng magagandang steak, dapat magkaroon tayo ng pinakamahusay. Kaya't lumilikha iyon ng halos 50/50 na split pagdating sa mga benta ng puti at pulang alak, na may mga pulang alak na medyo mas mataas sa isang porsyento. Si Cabernet ay hari pa rin kay Joe.
Isa sa aking paboritong puntahan [pares] para sa crab na bato ay isang paghahayag. Nagkaroon ako ng pagkakataong bisitahin ang Santorini ilang taon na ang nakakalipas at tikman ang ilang taga-Asyrtiko Sigalas Estate . Naalala ko na iniisip kong hindi ako makapaghintay na makabalik at subukan ang alak na iyon na may batong alimango, sapagkat ang mineralidad ay isang perpektong pagpapares para dito. Isa pa rin ito sa aking mga paboritong pares hanggang ngayon. Sa aming mga steak, mayroon kaming isang pirma ng buto-sa filet, na kung saan ay isa sa aming pinaka-binili at hiniling na mga item, madalas akong pumunta ng higit pa sa isang prutas na alak para sa hindi mo kailangan ng maraming tannin o acid, kaya inirerekumenda ko ang isang Syrah. Kung mayroon kang isang rib eye, hindi ka maaaring magkamali sa Bordeaux: Ang ilang mga malalaking pangalan na mahal ko ang pares na iyon nang mahusay sa hiwa na iyon ay Chateau Palmer o Château Margaux . Mula sa estado ng Washington, Quilceda Creek ay isang medyo naka-bold na Cabernet na palaging isa sa aking mga paborito at talagang mahusay na pagpapares, pati na rin.
Hindi ko nais na tumalon sa naka-istilong bandwagon, ngunit ang rosé ay napakapopular, at kasama nito ang maraming mga bagay. At anumang oras na uminom ka ng rosé, nakatira sa isang mas malamig na klima, agad ka nitong ihinahatid sa isang mas maiinit na pag-iisip. Gustung-gusto ko ang isang rosé mula sa isang tagagawa na tinatawag na Clos Cibonne, ang ubas ay Tibouren. Mga domain ng Ott ang sarap talaga ni rosé. gustong-gusto ko Matthiasson , isang domestic tagagawa.
WS: Nagmumula ka pa rin ng ideya ng pagbubukas ng isang sariling restawran isang araw?
KB: Nagtrabaho ako para sa Lettuce Entertain You sa loob ng ilang taon upang malaman ang mga sulok ng kung paano maayos na magpatakbo ng isang restawran, at pagkatapos ay napagtanto kong mahal ko si Joe at ang pamilya ng Lettuce Entertain You.
Halos pakiramdam ko ang bahagi ni Joe ay bahagi ng aking pamilya ngayon. Talagang maayos ang lahat ng tatlong restawran, at nais naming matiyak na nagbubukas kami sa mga tamang lugar at ginagawa nating perpekto ang lahat. Gusto kong makita ang isa pang buksan ni Joe sa ilang mga punto kailangan lamang naming tiyakin na ang Dagat Atlantiko ay sapat na mabunga upang maibigay sa amin ng sapat na crab na bato.