Magulong Oras ni Michelin: Naglatag ng lihim ang Inspektor Bago pa man Baguhin ang Mga Direktor

Nai-publish mas maaga sa taong ito sa Pranses, ang 170-pahinang paperback ni Remy ay kapwa kritikal at komplimentaryo kay Michelin, na hindi nabanggit sa pangalan, maliban sa isang laso sa paligid ng libro na nagsasaad na ang may-akda ay isang inspektor ng Michelin.

Ang libro ay isang pagsasama-sama ng nakakaaliw na mga anecdote at mga tala ng autobiograpiko tungkol sa pagtatrabaho para kay Michelin sa isang bansa kung saan ang gabay ay iginagalang at kinatatakutan. Pinalakpakan ng press ng Pransya ang libro para sa lantad nitong tanawin sa likuran ng eksena kung paano talagang na-rate ang mga inspektor ng Michelin sa mga restawran.

Naglabas ng mga ad si Michelin sa French media ngayong tagsibol kung saan ipinagtanggol nito ang 'integridad, paghuhusga, pagkakapareho at kalidad' ng gawain nito mula noong lumabas ang unang gabay noong 1900, ngunit ang ad kampanya lamang ang nagpalakas ng debate. Sinulat ng mga mamamahayag ng Pransya ang pagkain na nagulat sila na hindi binisita ni Michelin ang lahat ng mga restawran at hotel na nakalista sa taunang gabay nito, tulad ng iniulat ni Remy.

Sa mga nagdaang taon, inangkin ni Remy, hinati ng Michelin ang France sa tatlong mga zone at sinuri ang mga establisimiyento sa isang zone bawat taon. 'Ang dalawang iba pang mga zone ay sinusuri sa susunod na dalawang taon, maliban sa mga engrandeng restawran, partikular ang tatlong mga bituin, na binibisita taun-taon,' isinulat niya.

Kinumpirma ni Brown na ang mga inspektor ay hindi bumibisita sa bawat restawran taun-taon, ngunit sinabi ni taun-taon na sinusuri ni Michelin ang lahat ng tatlong bituin ng Pransya, halos lahat ng dalawang bituin at marami sa isang bituin. Ngunit kinilala niya na tumatagal si Michelin ng 18 buwan upang bisitahin ang lahat ng mga establisimiyento na nakalista sa gabay. Nangangahulugan iyon na halos dalawang-katlo ng 9,214 na mga restawran at hotel na nakalista sa gabay na 2004 sa Pransya ay binisita.

'Ito ay ipinapalagay na nagpunta kami sa lahat ng mga restawran, ngunit hindi ko kailanman sinabi na ganito ang kaso,' sabi ni Brown. 'Kailangan bang bisitahin ang Bristol [isang marangyang hotel sa Paris] bawat taon upang makita kung ito ay isang magandang hotel pa rin? Pareho para sa maliit na bistro sa kanto alam namin ang mga lugar na ito nang malapit. '

Ang eksaktong tauhan ni Michelin ay isa pang punto ng pagtatalo. Sinasabi ni Remy na hindi masuri ni Michelin ang sapat na mga establisimiyento sapagkat gumagamit lamang ito ng limang buong-panahong inspektor para sa Pransya noong 2003.

Sinabi ni Brown na ang buong kawani ng Europa na si Michelin ay sumasaklaw sa 70 na inspektor, na marami sa kanila ay naatasan na magtrabaho sa Pransya sa bahagi ng taon. Ang gabay sa 2004 ay kasangkot sa 21 inspektor, nagtatrabaho ng full-time o part-time, aniya.

Pinuri ni Remy ang kanyang dating pinagtatrabahuhan para sa propesyonalismo at kalayaan mula sa industriya ng restawran. 'Sa loob ng 16 na taon, palagi akong nagbabayad [para sa aking mga pagkain] at palaging binabayaran ni Michelin,' sinabi ni Remy, na ang libro ay detalyado sa haba kung saan ang mga inspektor ay mananatili na hindi nagpapakilala, isang layunin na kung minsan mahirap makamit. Sinabi niya na ipinakilala lamang ng mga inspektor ng Michelin ang kanilang sarili matapos bayaran ang kanilang singil sa restawran.

Kabilang sa mas nakakaaliw na mga daanan ng libro ay isang paglalarawan ng mga inspektor ng Michelin na nagpapalabas ng isang restaurateur. Nang ang isang dating director ng Michelin ay dumating sa La Tour d'Argent sa Paris isang gabi, ang tauhan ng three-star, Manunuod ng Alak Kinilala siya ng Grand-nanalong restawran at pinangunahan ang kanyang pangkat sa pinakamagandang mesa, na nagbibigay ng paggamot sa VIP ng partido, isinulat ni Remy. Samantala, dalawang lalaki ang nakaupo sa isang mas mababang mesa, malapit sa mga banyo sa likuran, ay naramdaman na medyo hindi pinapansin. 'Ngunit,' sulat ni Remy, 'ang dalawang inspektor ay nasiyahan na makita ang pagbagsak ng panga ng restaurateur nang ang isa sa kanila ay magalang na ipakita ang kanyang Guide card' pagkatapos ng pagkain. Ang sabay na presensya ng direktor at ng mga inspektor sa Tour d'Argent sa gabing iyon ay hindi planado, ngunit 'ang direktor ang pinakamabuting takip na maisip ng mga inspektor.'

Sinabi ni Brown na ang oras ng kanyang pagreretiro ay hindi naiimpluwensyahan ng libro. 'Hindi ito isang itim na lugar para sa akin, isang kaganapan lamang sa aking karera,' sinabi niya.

Habang ang director, si Brown ay naglunsad ng mga panrehiyong gabay sa pagkain at isang gabay sa mga magandang bed-and-breakfast, at na-update din ang mga mayroon nang gabay. Sa edisyon ng 2004, nagdagdag siya ng isang simbolo para sa mga hotel na may mga spa at gantimpala ng mga restawran na patutunguhan ng alak na may simbolong red-ubas.

'Sa mahabang panahon, hinihiling sa amin ng mga tao na magbigay ng karagdagang impormasyon tungkol sa alak,' sabi ni Brown. 'Naghahanap kami ng mga lugar na pinagsama nang maayos ang mga alak sa pagluluto, pinapanatili ang mga alak nang maayos, bumili ng matalino sa mga tuntunin ng mga vintage at iba pa. … Ang isang maliit na bistro na may 50 mga panrehiyong alak ay madaling makuha ang simbolo bilang isang mahusay na restawran na may malawak na bodega ng alak. '

Si Naret, na tinanggap ni Michelin noong 2003 bilang hinaharap na direktor ng Red Guides, ay nagtatrabaho sa ilalim ni Brown mula pa noong una sa taong ito. Sinabi ng isang tagapagsalita ng Michelin na si Naret ay hindi magagamit para sa mga pakikipanayam hanggang sa siya ay maghari noong Setyembre. Ngunit ang bagong director ay maaaring mamuno sa higit pang mga pagbabago sa Michelin, dahil nagsimula ang pag-ikot ng mga ulat na isinasaalang-alang ng kumpanya ang paglulunsad ng isang Red Guide sa New York.

Sinabi ng isang tagapagsalita ng Michelin, 'Pinag-aaralan ni Michelin kung gagawa ng mga gabay sa panunuluyan at restawran sa labas ng Europa, kasama na ang Estados Unidos,' ngunit hindi pa nakakagawa ng anumang desisyon.

Tungkol kay Brown, ipinahiwatig niya na magtatrabaho siya pagkatapos ng pagretiro mula kay Michelin, ngunit idinagdag, 'Hindi ko itatakda ang aking sarili bilang isang consultant - at hindi ako magsusulat ng isang libro.'

# # #

Magbasa nang higit pa tungkol kay Derek Brown at sa mga gabay ng Michelin: