Si Joël Robuchon, isa sa mga chef na nagbago ng rebolusyon sa lutuing Pransya, ay namatay noong Lunes dahil sa cancer sa Geneva. Siya ay 73.
Ang emperador sa pagluluto ni Robuchon ay binubuo ng 24 na restawran mula Paris hanggang Shanghai, Las Vegas hanggang Hong Kong. Ang ilan ay naglalayon para sa acme ng Pranses na pormalidad at kadakilaan, ang iba para sa isang mas kaswal na istilo-ang ilan ay mahalagang tearooms. Nakolekta niya ang higit pang mga bituin sa Michelin kaysa sa iba pang chef, kailanman.
'Upang ilarawan si Joël Robuchon bilang isang lutuin ay katulad ng pagtawag kay Pablo Picasso bilang isang pintor, si Luciano Pavarotti isang mang-aawit, si Frederic Chopin isang piyanista,' isinulat ng manunulat ng pagkain na si Patricia Wells sa isang aklat na co-author niya sa chef noong 1996.
willamette valley wine tours mula sa portland
Ang career ni Robuchon ay nagsimula nang mahinhin. Sa edad na 15 nagsimula siyang magtrabaho bilang isang pastry chef sa Relais de Poitiers hotel sa kanyang bayan sa Poitiers sa kanlurang-gitnang Pransya. Nagpunta siya upang kumita ng mga raves bilang head chef sa Hôtel Concorde-Lafayette sa Paris. Binuksan niya ang kanyang sariling restawran, ang Jamin, noong 1981, at kalaunan ay lumipat sa mas malaking tirahan at pinangalanan itong Joël Robuchon.
Ang estilo ng pagluluto ng pirma ni Robuchon ay nakatuon sa pagpapalakas ng mga lasa at pagkakayari ng dalawa o tatlong sangkap sa gitna ng isang pinggan. Kinuha niya ang mga prinsipyo ng Nouvelle Cuisine, na pinasimple ang mga mahigpit na hierarchy ng tradisyonal na lutuing French restaurant, sa ibang antas, na inilalapat ang panlasa at mga diskarte ng chef upang mapataas ang pagluluto sa bahay.
'Mayroon akong isang milyong alaala kay Robuchon,' sabi ni Wells, na kasamang nagsulat ng tatlong mga libro sa pagluluto kasama ang chef. 'Ngunit ang isa na palagi kong naiisip ay sinasabi niya: 'Tulad ng mga tagapagluto, wala kaming karapatang gumawa ng isang kabute na lasa tulad ng isang karot. Ang aming trabaho ay upang gumawa ng isang lasa ng kabute hangga't maaari isang kabute. ''
maaari kang magdagdag ng labis na lebadura sa alak
Sa pagmamasid sa toll ng kanyang kapwa star chef mula sa presyur ng pagpapanatili ng tatlong mga bituin ng Michelin, nagpasya siyang isara ang kanyang eponymous na restawran noong 1996, sa kasagsagan ng katanyagan nito.
Ngunit hindi tumagal ang pagreretiro. Pagkalipas ng pitong taon ay binuksan niya ang mas kaswal na counter-service na Atelier de Joël Robuchon sa Paris at Tokyo na halos sabay-sabay. Ang isang atelier ay isang pagawaan, at ang ideya ay ilapit ang mga kainan sa kusina, pinapanood ang mga chef sa trabaho mula sa counter, isang diskarte sa haute cuisine na pinagsama ang konsepto ng mga Spanish na tapas na may karanasan ng isang Japanese sushi bar.
Ito ang naging ninuno ng labis na kalakaran ngayon sa mga restawran patungo sa paghahatid ng masarap na lutuin sa mas kaswal na paligid.
Sa lahat ng antas ng pormalidad, ang alak ay palaging isang kritikal na bahagi ng eksenang Robuchon.
Manunuod ng Alak Ang programa ng Mga Gantimpala sa Restaurant ay kinilala ang pito sa Mga restawran ni Robuchon para sa kanilang natitirang mga programa sa alak, kabilang ang Grand Awards, Manunuod ng Alak Pinakamataas na karangalan, para sa Robuchon au Dôme sa Macau mula pa noong 2005, ang Joël Robuchon Restaurant sa Las Vegas mula noong 2009 at Work shop ni Joel Robuchon sa Hong Kong mula noong 2010.
Ang paniniwala ni Robuchon na ang alak ay isang mahalagang bahagi ng karanasan sa kainan na maliwanag sa lahat ng kanyang pakikipagsapalaran sa restawran. 'Ang pagluluto at alak ay gawa ng tao,' sinabi ni Robuchon Manunuod ng Alak noong 2007. 'Ang pagkakaisa sa pagitan ng pagluluto at alak ay isang sandali ng pag-ibig. Ang chef at ang sommelier ay nagkakaisa upang pag-aralan ang mga pagkakaayos na ito ... Kadalasan, ang mga unang hakbang patungo sa kaalaman sa alak ay nagaganap sa isang restawran. '
mga uri ng ubas para sa pulang alak
Si Robuchon ay kasangkot sa programa ng alak ng bagong bukas Joeli Robuchon's Atelier sa New York City , na nakakuha ng Pinakamahusay na Award ng Kahusayan sa 2018.
Ang habang-buhay na reputasyon ng chef para sa kahusayan ay nakatulong sa pag-secure ng mga alak na gusto niya. Kapag ang pagpepresyo at pagkakaroon ng mga magnum ng Champagne upang maghatid ng baso ay nagbanta na itabi ang programa, simpleng tawagan niya ang pangulo ng Veuve Clicquot na si Jean-Marc Gallot. 'Pumasok siya kahapon,' sinabi ni Robuchon Manunuod ng Alak noong nakaraang taon, 'at nagdala ng mga lakas upang ayusin ang isyu.'
- Nag-ambag si Gillian Sciaretta sa ulat na ito
Manatili sa tuktok ng mahahalagang mga kwento ng alak na may libreng Wine Spectator Mga Alerto sa Breaking News .