Minamahal na Dr. Vinny,
hanggang kailan mabubuksan ang alak
Nasa isang kasal ako kung saan pinutol ng lalaking ikakasal ang tuktok ng isang bote ng Champagne gamit ang isang espada. Kinilabutan ako na ang lahat ay umiinom mula rito-hindi ba magkakaroon ng mga shard ng baso?
—Eric H., Sacramento, Calif.
Mahal kong Eric,
Ang pamamaraan ng pagbubukas ng isang bote na may sable ay tinatawag na sabrage . Ang isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na detalye tungkol sa proseso ay ang sable ay hindi — o hindi kailangang maging — matalim. Kung wala kang isang opisyal na flat-edged saber, maaari mong gamitin ang likod ng kutsilyo ng chef, butter kutsilyo o kahit isang kutsara . Nakita ko pa ang video ng isang bote na na-sable ng isang iPhone. Kailangan mo lamang ng isang patag na bagay na metal upang samantalahin ang mahinang punto ng isang sparkling na bote: ang konsentrasyon ng stress sa interseksyon ng seam at ilalim na labi ng bote.
Kita n'yo, ang presyon sa loob ng isang bote ng bubbly ay napakalakas na ang isang maliit na bali ay magpapahintulot sa likido sa loob na sumabog, at ang baso ay masisira sa isang malinis na hati-walang shard ng baso na bumalik sa loob. Ang presyon bawat parisukat na pulgada ay nasa paligid ng 70 hanggang 90 pounds, doble sa triple ang dami ng presyon sa iyong mga gulong ng kotse. Ang sabering ay lumilikha ng isang basag na nagpapahintulot sa presyon sa loob ng bote na palabasin.
Paano mag-sable? Palamigin ang bote nang buong buo. Tumayo sa labas, kung saan walang tatamaan ng isang piraso ng lumilipad na tapunan at baso. Alisin ang lahat ng foil at ang wire basket, o 'cage.' Hanapin ang seam na tumatakbo nang patayo sa haba ng bote. Grab ang bote mula sa ilalim. Ito ay isang beses na inilagay ko ang aking hinlalaki sa punt at hawakan ang natitirang bote mula sa likuran, pinipigilan ang aking mga daliri sa daan. Hawakan ang bote sa isang anggulo na 30 ° hanggang 45 ° upang i-minimize ang pagbubuhos.
saan galing ang port
I-scrape ang flat metal tool na ginagamit mo laban sa tahi, paglalagay ng kaunting labis na oomph kapag pinindot mo ang ibabang labi ng bote, ngunit magpatuloy sa paggalaw, na parang itutulak mo ang tapunan. Minsan nag-scrape ako ng ilang beses sa pagkuha ng ugat upang ilagay ang karagdagang presyon-ngunit talagang hindi ito tumatagal. Hindi ito ang pinaka mahusay na paraan upang buksan ang isang bote ng sparkling na alak-mawawala sa iyo ang ilang alak sa proseso, at ang bagong gilid ay magiging matalim-ngunit sigurado itong maaaring kapanapanabik!
—Dr. Vinny