Minamahal na Dr. Vinny,
Kamakailan ay binili ko ang isang kalahating kaso ng isang napakahusay na 2001 Cabernet. Nagulat ako sa dami ng sediment nito. Nagtabi ako ng baso upang makita kung malilinaw ito, ngunit hindi. Tila sa akin ito ay hindi lahat ng mga tannin ay namumuo, ngunit marahil ang ilang mga dregs mula sa ilalim ng isang bariles. Ano ang maaaring maging epekto nito sa pagkahinog ng alak?
—Bill H., Three Rivers, Calif.
Mahal kong Bill,
Ang sediment ay perpektong hindi nakakasama, at hindi ito makakaapekto sa kung paano tumanda ang isang alak-maliban sa karamihan sa mga alak ay makakakuha ng mas maraming sediment habang tumatagal.
Mayroong dalawang pangunahing sanhi ng sediment. Ang una ay naroroon lamang ito sa karamihan ng buhay ng alak. Ang mga patay na lebadura ng lebadura, mga piraso ng ubas at buto, tartrates at polymers ay patuloy na tumatayo sa ilalim ng isang tangke o bariles. Ang ilang mga winemaker ay nais na alisin ang karamihan sa mga bakas ng sediment na ito bago ang pagbote. Iniisip ng iba na ang pag-iiwan ng sediment ay nagdaragdag sa parehong lasa at pagkakayari ng isang alak, at magbote ng alak nang hindi sinasala (nakakulong sa sediment), pagmumultahin (pagdaragdag ng isang ahente na nagbubuklod sa sediment, at pagkatapos ay sinasala ito), o pareho. Hulaan ko ang alak na mayroon ka ay hindi sinala o pagmulta nang sinadya, bilang bahagi ng istilo ng bahay.
Ang pangalawang dahilan para sa sediment ay na ito ay isang byproduct ng pagtanda. Bilang isang edad ng alak, ang mga phenolic molekula ay nagsasama upang bumuo ng mga tannin polymer na nahuhulog sa ilalim ng bote. Sa pangkalahatan nagsisimula akong mag-isip tungkol sa sediment na may mga alak na 10 taong mas matanda kaysa sa kanilang vintage date, kaya't hindi ako nagulat na marinig ang tungkol sa iyong 9-taong-gulang na alak na may markang sediment.
saan ang bansang alak sa mapa ng california
Kahit na ang sediment ay hindi nakakapinsala, maaari itong maging hindi kasiya-siya at masama, kaya dapat mong isipin ang tungkol sa pag-decant ng alak. Dahan-dahang gamutin ang mga bote na ito — ang pagdulas sa paligid ay makakapagpalakas ng sediment. Iwanan pa rin sila hangga't maaari, at kapag handa ka nang buksan ang isa, mainam na dapat mong pabayaan itong umupo nang patayo sa loob ng isang araw o dalawa sa iyong bodega ng baso upang ang sediment ay tumira sa ilalim ng bote. Dahan-dahang dahan-dahan ito, kasama ang leeg ng bote malapit sa isang mapagkukunan ng ilaw (isang kandila kung ikaw ay isang romantiko, isang flashlight kung mas praktikal ka) at ihinto ang pagbuhos sa sandaling nakikita mo ang anumang pag-sign ng sediment sa leeg.
—Dr. Vinny