Minamahal na Dr. Vinny,
Galing ako sa B.C., Canada, at nais kong gumawa ng puting alak sa Port. Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang mga ubas sa B.C. Maaari ko bang gamitin para sa isang puting Port? Pinapalaki namin ang Kerner, Gewürztraminer, Viognier at Riesling.
—Heather K., British Columbia, Canada
Mahal na Heather,
Ang tunog na iyong naririnig ay ang tunog ng mga mahilig sa Port kahit saan na sumisiksik sa iyong katanungan. Ang Tunay na Port ay nagmula sa Douro Valley sa Portugal, at ang salitang 'Port' na maayos na tumutukoy sa walang anuman kundi ang totoong mga bagay.
Ngunit isantabi natin iyon sandali. Sabihin lamang nating nais mong gumawa ng isang mala-Port na alak. Tandaan na ang Port ay isang pinatibay na alak. Nangangahulugan iyon na nagsisimula ito tulad ng karamihan sa mga alak, na may mga gula ng ubas na nagko-convert sa alkohol. Ngunit sa kaso ng Port, bago matapos ang pagbuburo, idinagdag ang isang dalisay na espiritu — karaniwang ang brandy ng ubas, na humihinto sa pagbuburo habang ang alak ay matamis pa rin. Ang huling resulta ay isang alak na may mas mataas na nilalaman ng alkohol at natitirang tamis.
Ang mga tao ay maaaring pamilyar sa Port na gawa sa mga pulang alak na ubas, ngunit may mga puting bersyon na ginawa rin. Ang mga ubas na karaniwang ginagamit para sa mga alak na iyon — halimbawa, sina Gouveio at Malvasia Fina — huwag pumila sa magagamit mo. Kaya, oras upang mag-eksperimento!
Ngunit bago ako pumunta, dapat kong tandaan na mayroong ilang mga masasarap na alak na panghimagas na ginawa mula sa Gewürztraminer, Viognier at Riesling na hindi pinatibay. Maaaring gusto mong tingnan ang mga alak na huli na. Ang mga ito ay ginawa mula sa mga ubas na naiwan sa puno ng ubas na mas mahaba kaysa sa dati, na pinapayagan silang maging mas hinog. Sa paglaon, ang mga ubas natural na inalis ang tubig, na nakatuon ang kanilang mga lasa at kumukuha ng matamis, mala-pasas na mga katangian.
—Dr. Vinny