'Kapag naisip ko ang Paskuwa, dalawang bagay ang naisip ko: maraming mga mangkok ng matzo ball na sopas at ang mga magagaling na karton-esque macaroon mula sa isang canister,' sabi ng chef na si Michael Solomonov, na pinapaalala ang tungkol sa kanyang mga pista opisyal sa pagkabata. 'Ang mga macaroon na iyon ang galaw.'
Hindi mo mahahanap ang mga sinabi na canister macaroon sa mga restawran ng Solomonov sa Philadelphia, dahil siya ay isa sa pinakakilala at matagumpay na purveyor ng bansa ng sariwa, modernong lutuing Israel. Ngunit naiintindihan niya na, kapag ipinagdiriwang ang isang pagkain na napakalalim sa tradisyon bilang isang Pasko ng Pagkalipas ng Paskuwa, inaasahan ng mga pamilya ang ilang mga pinggan at lasa. Ang pag-iisip na lumihis mula sa iyong tipikal na menu ng brisket o inihaw na manok ay nakakatakot, at pagkatapos gawin ang sapilitan na plate ng Seder, ang mga sikat na livers ng manok ng iyong lola at isang heaping potato kugel, ang inspirasyon para sa isang nabago na pangunahing pinggan ay maaaring kaunti.
Upang mai-update ang klasikong menu ng Paskuwa nang hindi pinapahamak ang iyong mga ninuno na mahilig sa tradisyon, inirerekumenda ni Solomonov na tumingin sa kanyang tinubuang bayan. 'Ang malawak na pagkakaiba-iba sa pagluluto sa Israel ay isang bagay na dapat ipagdiwang. Ang mayamang kasaysayan at kultura ay nangangahulugang labis sa napakarami. Ito ay isang espesyal na bagay. ' Ipinagdiriwang niya ang pan – Gitnang Silangan na lasa ng Israel sa kanyang mga restawran na Zahav at Dizengoff, at sa pamamagitan ng mga resipe ng kanyang cookbook, na pinamagatang din Zahav .
Sa pagbagsak ng Paskuwa sa mas maiinit na araw ng huli ng Abril, sulit na mag-eksperimento sa isang mas magaan, mas sariwang ulam para sa pagdiriwang ngayong taon. Ang mga inihaw na branzino fillet na may nilagang sisiw, isang resipe mula sa librong lutuin, ay tinawag ang quintessence ng baybayin na bansa. 'Ang resipe na ito ay isang simpleng ihanda na ulam na nag-aasawa sa mausok at maliwanag na branzino na may mabagal na lutong lasa ng isang nilagang Persian,' paliwanag ni Solomonov. Ang 'Branzino ay isang isda sa Mediteraneo na, kapag inihaw, ay halos maging mataba, ginagawa itong isang mahusay na pangunahing.' Dagdag pa, ang ulam ay kosher para sa Paskuwa.
Sa pamamagitan ng isang searing-hot grill at kaunting pasensya, ang branzino ay nagluluto nang mas mababa sa limang minuto. 'Pinapayagan naming magluto ang isda ng halos lahat ng paraan ng pag-gilid ng balat upang makamit ang sobrang malutong at maalat, patatas na tulad ng patatas,' sabi ni Solomonov.
Ang parehong mga accompaniment sa ulam ay maaaring gawin nang maaga. Ang fava-labneh puree ay mayaman na inilarawan ni Solomonov bilang kalahating sarsa, kalahating isawsaw. Kung wala kang access sa labneh, inirekomenda ni Solomonov na magdagdag ng isang kutsarita ng asin sa isang tasa ng Greek yogurt. Matapos makaupo sa isang salaan upang maubos ang magdamag, ang yogurt ay nagiging mas masigla at mas mayaman sa lasa.
Ang nilagang sisiw ay tumatawag para sa berde, sariwang mga chickpeas, ngunit ang pinatuyong o naka-kahong mga sisiw o kahit na ang mga nakapirming mga gisantes ng Ingles ay sapat na. Ang nilaga ay nakabubusog ngunit nakapagpapasigla, sinabi niya, na may 'isang sariwang elemento ng fava, lemon, dill at pinatuyong kalamansi, lahat ng mga maliliwanag na lasa na maaaring magkaroon ng mas maiinit na panahon kapag nagbabahagi sa isang holiday meal.'
Ang impluwensya ng Banal na Lupa ay gumagawa din ng paraan sa mga programa ng alak ni Solomonov. Sa Zahav, isang buong seksyon ng listahan ay nakatuon sa mga alak ng Israel at marami rin ang nakakatugon sa mga pamantayan sa kosher. Si Brian Kane, sommelier at pangkalahatang tagapamahala ng Solomon-American restaurant na Solomon-American na Abe Fischer, ay nagustuhan ang isang Provence-style na alak kasama ang branzino dish na ito. ' Netofa Estate mula sa Galilea sa Israel ay gumagawa ng isang tuyong rosé na gawa sa Mourvèdre at Syrah [na may] mga tala ng pakwan at banayad na seresa, na may mataas na asido ngunit angkop pa rin na tuyo, isang perpektong pandagdag sa mga isda. ' Sa ibaba, Manunuod ng Alak inirekomenda ng 16 mga kosher na alak.
Inihaw na Branzino Fillet Sa Chickpea Stew
Ang resipe ay kinubkob mula sa ZAHAV © 2015 nina Michael Solomonov at Steven Cook. Nag-kopya ulit sa pamamagitan ng pahintulot ng Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt.Para sa nilagang sisiw:
- 4 na kutsarang langis ng oliba
- 1 tasa ng tinadtad na sibuyas
- 1/2 tasa ng diced peeled carrot
- 2 sibuyas ng bawang, hiniwa
- 1 1/2 kutsarita ground turmeric
- 1 buong pinatuyong dayap
- 1 tasa ng mga sariwang sisiw, o pinatuyong o naka-kahong mga chickpeas
- 2 tasa ng fumet ng isda (isang puro stock ng isda) o tubig
- 1 kutsarita na kosher salt
- 1 kutsarita lemon juice
- 1 kutsarang tinadtad na sariwang dill
Para sa fava-labneh puree:
- 1/2 tasa na pinabalutan ng sariwang mga fava beans, pinakuluang para sa 1 minuto at peeled
- 1/2 cup labneh
- 1/2 kutsarita na kosher salt
- Kurutin ang ground mace
Para sa branzino:
- 2 malalaking, balat-sa branzino na mga fillet (halos 1/2 pounds bawat isa), na-half
- Mga 1 kutsarita na kosher salt
Upang gawing nilaga ang sisiw:
1. Warm 2 tablespoons ng langis sa isang kawali sa paglipas ng daluyan ng init at idagdag ang sibuyas, karot, bawang at turmerik. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang mga gulay ngunit hindi nagsimulang mag-brown, 5 hanggang 8 minuto. Idagdag ang pinatuyong dayap, chickpeas, fumet o tubig, at asin. Ibaba ang init upang mapanatili ang isang banayad na simmer, takpan at lutuin hanggang ang mga chickpeas ay malambot, 30 hanggang 40 minuto.
2. Paglipat ng halos isang-kapat ng pinaghalong sa isang blender, idagdag ang natitirang 2 kutsarang langis at katas hanggang sa makinis. Gumalaw pabalik sa nilaga. Idagdag ang lemon juice at dill, at magpainit habang ginagawa mo ang katas at ihaw ang branzino.
Upang gawing katas ang fava-labneh:
gaano katagal dapat ang edad ng alak
1. Pag-puree ng mga fava beans sa isang food processor. Ilagay ang labneh sa isang maliit na mangkok at tiklupin sa fava beans. Gumalaw ng asin at mace. Itabi.
Upang gawin ang branzino:
1. Siguraduhin na ang iyong grill grates ay malinis, mainit at may langis. Timplahan ng asin ang branzino sa magkabilang panig. I-ihaw ang mga piraso ng branzino ng balat sa gilid nang direkta sa mga mainit na uling hanggang sa malutong ang balat at madaling mailabas kapag sinubukan mong i-flip ito, mga 3 minuto. Pagpasensyahan mo! Lumiko at lutuin ang laman-gilid hanggang luto, 1 o 2 minuto pa.
2. Upang maihatid, ikalat ang katas sa isang plate ng paghahatid at itaas sa branzino. Kutsara ng nilagang sisiw sa gilid. Naghahain 4.
Inirekumenda ang Kosher Wines
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng natitirang at napakahusay na kosher na pula, puti, rosé at sparkling na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas mula sa Israel, California, Oregon at Spain. Ang mas kamakailang na-rate na mga alak na kosher ay matatagpuan dito sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
GOLAN HEIGHTS WINERY Gewürztraminer Galilea Yarden Heights Alak 2012 Iskor: 90 | $ 32 / 375ml
Ang isang sariwa, purong sweetie, ipinapakita nito ang mga tala ng candied lychee, brown honey, marmalade at sweet spice, at isang puting floral note at buhay na buhay na acidity ay nagdaragdag ng magandang balanse at pagiging bago sa pagtatapos. Kosher. Uminom ka na 500 kaso ang nagawa. —K.M.
TABOR Cabernet Sauvignon Galilea Limited Edition I / II.000 2011 Iskor: 90 | $ 50
Isang matikas, buong katawan na pula, nag-aalok ito ng mga tala ng blackberry, kurant at boysenberry, na may accent ng charred herbs at iron flavors. Ang mga madaling tannin ay nagdaragdag ng mahusay na istraktura sa pamamagitan ng matamis na maanghang, mausok na pagtatapos. Kosher. Uminom ka na 917 kaso ang nagawa. —K.M.
CARMEL Mediterranean Galilea 2010 Iskor: 89 | $ 50
Ang mga makinis na tannin ay nakakubkob sa bibig na ito ng pula, pampalakas na lasa ng itim na cherry compote, pinapanatili ng kaakit-akit, halaman at matamis na pampalasa. Ang isang dusting ng cocoa powder ay nagdaragdag ng isang ugnay ng kayamanan sa pamamagitan ng makatas na pagtatapos. Kosher. Uminom ka na 800 kaso ang nagawa. —G.S.
LABING WINERY NG LUNGSOD NG YORK Pinot Noir Willamette Valley Ein Sof Hyland Vineyard 2011 Iskor: 89 | $ 49
Ang Lithe, na may isang pagwiwisik ng mga crinkly tannin sa paligid ng isang ilaw ngunit pinupusok na core ng seresa at floral flavors, na tinatapos sa isang basang, mabuhang tala. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 150 kaso ang nagawa. —H.S.
ELVIWINES Rioja Herenza Crianza 2010 Iskor: 89 | $ 25
Ang pula na ito ay nag-aalok ng magkatugma na lasa ng seresa, licorice, tsaa at pampalasa, na binibigyan ng lakas ng sariwang kaasiman ng sitrus at sinusuportahan ng ilaw, mahusay na isinamang mga tannin. Isang tradisyunal na istilo. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2022. 1,250 na kaso ang nagawa. —T.M.
BARKAN Cabernet Sauvignon Galil Altitude +624 2009 Iskor: 88 | $ 50
Ang solid acidity ay binubuhat ang pinatuyong pulang berry, cherry, herbs at mineral flavors sa malutong na pulang ito. Ang licorice at pinagbabatayan na mga lasa ng mocha ay nagdaragdag ng apela sa pamamagitan ng floral at sweetly spicy finish. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2017. 921 kaso ang nagawa. —G.S.
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 Iskor: 88 | $ 50
Ang buong pusong puti na ito ay nagpapakita ng pagiging maayos, na may apple cobbler, creamed pear at pastry flavors. Madalas na naka-text, nagtatapos ito sa isang vanilla-, cream- at matamis na pampalasa-infused finish. Kosher. Uminom ka na 2,500 kaso ang nagawa. —G.S.
CLOS MESORAH Montsant 2013 Iskor: 88 | $ 70
Ang mga malaswa at tarry na tala ay nagpapahiram ng isang kaaya-aya na malasa na pandagdag sa mga seresa at pulang pang-amoy na lasa sa firm na pula. Ang texture ay payat ngunit may ilang density. Pinapanatili nitong nakatuon ang kaasiman ng orange peel. Cariñena, Garnacha at Syrah. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2020. 300 kaso ang nagawa. —T.M.
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2013 Iskor: 88 | $ 38
Nag-aalok ng isang kaaya-aya na halo ng inihurnong mansanas, honeydew, maanghang na oak, tangerine at igos. Walang magarbong, ngunit nakakaakit para sa direktang kadalisayan ng prutas. Kosher. Uminom ka na 450 kaso ang nagawa. —J.L.
DALTÔN Alma Galilea 2012 Iskor: 88 | $ 22
Ang sariwang kaakit-akit na prutas at lumboy na prutas ay naitugma sa itim na paminta, usok at mga accent ng mineral sa medium na may kulay na pulang ito. Ang isang malutong acidity at madaling tannins ay nagbibigay ng solidong istraktura sa pamamagitan ng pagtatapos ng halamang-, mocha- at pulang berry-laced. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2018. 1,500 kaso ang nagawa. —G.S.
GALIL MOUNTAIN Viognier Mataas na Galilea Yiron Vineyard 2014 Iskor: 88 | $ 20
Naka-texture na creamy, ang puting may katamtamang katawan na ito ay nagpapakita ng mga tala ng honeysuckle, peach at lemon na pinapanatili. Ang mga pahiwatig ng matamis na pampalasa ay nagdaragdag ng apela sa pamamagitan ng pagtatapos ng mineral at matamis na damo. Kosher. Uminom ka na Ginawa ang 1,000 kaso. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Sauvignon Blanc Galilea Yarden 2014 Iskor: 88 | $ 18
Ang makatas na kahel, limon at puting mga tala ng peach ay nakapaloob sa isang malambot na pagkakayari sa sariwang, katamtamang kulay na puti. Ang pinagbabatayanang mineral at madamong mga accent ay humahantong sa isang mag-atas, malinis na tapusin. Kosher. Uminom ka na 4,000 kaso ang nagawa. —G.S.
PSAGOT Edom Judean Hills 2012 Iskor: 87 | $ 35
Ang malambot na pula na ito ay nagpapakita ng maliwanag na kaakit-akit, pinatuyong berry at malasang lasa ng damo. Ang mga pampalasa at malulutong na tala ng mineral ay na-highlight ng solid acidity, na may mga tannin na nagpapagaan sa madilim na cherry– at mocha-accented finish. Kosher. Uminom ka na 1,200 kaso ang nagawa. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilea Yarden 2012 Iskor: 87 | $ 32
Ang mga pulang tala ng kurant at briar ay naipapares sa maalikabok na kakaw, cedar at mausok na accent sa buong kulay na pula na ito. Ang isang tangy, matatag na kaasiman ay nagbabawas sa kalagitnaan ng panlasa, na inilalantad ang mga tuyong berry, pampalasa at mga detalye ng damo sa pagtatapos. Kosher. Uminom ka na 15,000 kaso ang nagawa. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Brut Rosé Galilea Yarden 2009 Iskor: 86 | $ 35
Naka-text na Chalky, mayroon itong isang matatag na kaasiman na nagha-highlight sa raspberry, blanched-almond at mausok na mga tala. Ang mga sitrus at herbal accent ay nagha-highlight sa pagtatapos. Kosher. Uminom ka na 800 kaso ang nagawa. —G.S.
JACQUES CAPSOUTO Cotes de Galilea Village Cuvee Eva Rosé Galilea 2014 Iskor: 85 | $ 20
Ang mga masarap na tala ng strawberry at raspberry ay naghahalo sa sariwang rosas na ito. Ang isang malulutong na mineralidad at banayad na mga tala ng erbal ay humahantong sa isang gaanong spiced finish. Kosher. Uminom ka na 360 na kaso ang nagawa. —G.S.