Mas maaga sa buwang ito ay nakita ang pagbubukas ng pinakahihintay na muling pagbuhay ng restaurateur na Keith McNally's Pastis, isang institusyon ng New York sa Meatpacking District na nagsara limang taon na ang nakalilipas. Si McNally, na nagbukas ng orihinal na Pastis noong 1999, ay nakipagtulungan kay Stephen Starr, ang nagtatag at CEO ng Starr Restaurant, na mayroong 16 Manunuod ng Alak Ang mga nagwagi sa Restaurant Award sa Pennsylvania, New York, Florida at D.C.
Ang bagong Pastis, na matatagpuan ang ilang mga pintuan pababa mula sa orihinal na lokasyon nito sa Gansevoort Street, pinapanatili ang orihinal na pakiramdam ng Parisian bistro. Nagtatampok ang menu ng sinubukan at totoong mga klasikong Pranses, tulad ng mga steak frite at escargots, habang nag-aalok din ng mga bagong pinggan tulad ng duck aux olives at boudin blanc na may pomme purée.
Sa klasikong pamasahe ng Pransya ay dumating ang klasikong French wine. Ang 160-pagpipilian na listahan ng alak ay ganap na mula sa Pransya at masaya at madaling lapitan. 'Ang isa sa mga pinakamalaking layunin ay upang lumikha ng isang listahan na tungkol sa masarap na alak, maging klasikal o natural na ginawa,' sinabi ni Charles Puglia, ang direktor ng inumin ng Best of Award of Excellence Ang Cuckoo , na bumuo ng programa ng Pastis. 'Nais naming lumikha ng isang listahan ng alak kung saan ang mga tao ay maaaring uminom ng maayos mula sa mahusay na mga tagagawa, hindi kinakailangang malalaking tagagawa, ngunit may kalidad na mga tagagawa.'
Saklaw ng listahan ang maraming lupa sa Pransya, mula sa Bordeaux at Burgundy hanggang sa mas maraming mga under-the-radar na rehiyon tulad ng Loire, Beaujolais at Jura. Inaasahan ng koponan na palawakin ang listahan ng alak na may ilang mga botelyang high-end, ngunit nais na manatiling tapat sa kulturang bistro ng Pransya sa pamamagitan ng pagpapanatiling ma-access ang pagpipilian. N.C.
Ang Nagwaging Grand Award ng San Francisco Saison ay Tinatanggap ang Bagong Direktor ng Alak
Si Philip Harvey Saison ay isang nagwagi sa Wine Spectator Grand Award mula pa noong 2014.Nagwagi ng Grand Award Panahon sa San Francisco ay mayroong bagong director ng alak. Dati ang head sommelier ng mga pop-up ng tag-init at taglamig mula sa kapwa nagwagi ng Grand Award Labing isang Madison Park , Pinangangasiwaan ngayon ni Joo Lee ang 1,800-seleksyon ng alak na listahan ni Saison.
'Super excited akong lumabas dito,' sinabi ni Lee Manunuod ng Alak . 'Lumipat ako ng 3,000 milya sa buong bansa upang sumali sa Saison sapagkat alam ko na ito ay isang pangkat na sumusulong.' Plano niyang ipatupad ang mga pagbabago nang paunti-unti, kasama ang paggawa ng mas madaling ma-access ang programa sa pamamagitan ng pag-aalok ng 'isang bagay para sa lahat,' at karagdagang pagbuo ng mga pares ng alak sa pamamagitan ng pagpapasok ng mga tiered na pagpipilian sa iba't ibang mga puntos ng presyo. Nais din niyang higit na mapunan ang menu ng pagtikim na naiimpluwensyahan ng Asyano ng co-may-ari at executive chef na si Laurent Gras, na sumali sa restawran noong 2018 . Ang isang dalawang buwan na pagsasaayos ng espasyo ay pinlano din para sa huli ngayong tag-init. - J.H.
puting alak na gawa sa mga pulang ubas
Isang Lokasyon ng Ouzo Bay Nagbubukas sa Houston
Sa kabutihang loob ng Atlas Restaurant Group Ang Houston Ouzo Bay ay mag-aalok ng pamasahe tulad ng inihaw na Portuguese octopus, Australian lamb chops, at isang tradisyonal na Greek flaming cheese dish.Ang mga nagmamay-ari ng Atlas Restaurant Group na nakabase sa Baltimore na sina Eric at Alex Smith ay magbubukas ng kanilang pangatlong lokasyon ng Ouzo Bay sa River ng Oaks District ng Houston Hulyo 1. Ang konsepto ay nagdadalubhasa sa mabuting pamasahe ng Greece at mayroong Award ng Kahusayan – nanalong outpost sa Baltimore pagmamay-ari din ng grupo Nakaraan , Gupitin at Mabilis .
Mag-aalok ang bagong restawran sa pagitan ng 220 at 240 na seleksyon ng alak, na may halos 70 porsyento na nagmula sa Greece, at 40 na magagamit ng baso. 'Nais naming bigyan ang mga tao ng pagpipilian upang mag-eksperimento,' sabi ni Evan Turner, ang director ng inumin ng Ouzo Bay sa Houston. 'Isasama rito ang ilang mga bagay na mayroong talagang magagandang edad ng bote. Nasasabik akong ipakita kung gaano kahusay ang edad ng mga Griyego na pula. '
Sinabi ni Turner at ng mga Smith na nais nilang mag-alok ng pinakamalaking listahan ng alak sa Greece sa bansa. 'Magkakaroon ka ng kakayahang pumunta dito at makita ang mga alak na totoo lang [sa restawran] lamang sa buong estado ng Texas at, sa ilang mga kaso, dito lamang sa buong Estados Unidos,' sinabi ni Turner.
Ang pagbubukas ng Ouzo Bay sa Houston ay maaaring magsiwalat ng higit na darating. Ang mga kapatid na Smith ay isinasaalang-alang ang isang paglipat sa Texas sa susunod na ilang taon, at kasama nila ang kanilang kumpanya. 'Nais namin at planuhin ang pagpunta rito nang napakatagal,' sinabi ni Eric Smith. - Ang T.W.
Staff Shuffles sa Café Boulud ng New York City
Si Jerrod Zifchak ay naitaas sa executive chef ng Pinakamahusay na Award ng Kahusayan Cafe Boulud sa New York City mas maaga sa buwang ito. Pinalitan niya si Aaron Bludorn, na umalis sa kanyang posisyon upang magbukas ng isang French-American na restawran sa Houston na nakatakda sa unang bahagi ng 2020. Habang wala pang matinding pagbabago sa menu ng Pransya sa ngayon, unti-unting idaragdag ng Zifchak ang kanyang impluwensya.
Tinanggap din ng Café Boulud ang isang bagong sommelier ng ulo ngayong tagsibol, si Kimberly Prokoshyn, na tumutulong na pangasiwaan ang listahan ng 900 na pagpipilian kasama ang director ng alak na si Daniel Johnnes. Nasasabik si Prokoshyn tungkol sa pagtatrabaho sa 'tulad ng isang klasikong programa' at pagpapalawak ng mga malalakas na rehiyon tulad ng Burgundy, Bordeaux at Rhône, habang pinapataas ang pagkakaiba-iba ng bodega ng alak.
'Inaasahan kong magdagdag ng kasariwaan at kaguluhan sa paligid ng listahan ng alak [sa pamamagitan ng] pagtatampok ng mga classics, ngunit pagdaragdag din sa ilang mga mas bagong bagay na lalabas sa France at U.S. at sa buong mundo,' sinabi ni Prokoshyn Manunuod ng Alak .— J.H.
Dalawang Bagong Chef ang Sumali sa Koponan ng Korporasyon ni Hakkasan
Sina Joe Janet at Michael Freeman Chefs na sina Chen-Wei Chan (kaliwa) at Andrew YeoAng Hakkasan Group, na may kasamang 12 pang-internasyonal na lokasyon ng konsepto ng restawran ng Asya, ay mayroong dalawang bagong chef sa korporasyon: corporate executive chef na si Andrew Yeo at mga espesyal na proyekto ng executive chef, U.S., Chen-Wei Chan. Babantayan ni Yeo ang mga operasyon sa pagluluto sa buong mundo, habang si Chan ay pagtuunan ng pansin ang Estados Unidos, kung saan ang pangkat ay mayroong Pinakamahusay na Award ng Kahusayan-nanalong mga guwardya sa Miami Beach , New York , San Francisco at Las Vegas . Ang Restaurant Award – nagwagi ng listahan ng bawat alok ng hindi bababa sa 400 mga pagpipilian na may pagtuon sa France at California. Ayon sa isang kinatawan ng pangkat, ang mga kamakailan-lamang na pagkuha sa pagluluto sa pagluluto ay hindi makakaapekto sa mga programa ng menu o alak sa oras na ito. - J.H.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwagi ng award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa WSRestoAwards at sa Instagram sa wsrestaurantawards .