Tandaan: Ang tip na ito orihinal na lumitaw nasa Dis. 15, 2015, isyu ng Manunuod ng Alak , 'Sparkling Stars.'
Ang kamakailang pagsilang muli ng kultura ng cocktail ay nangangahulugang isang biyaya para sa magkakaibang hanay ng mga kategorya ng espiritu habang nahahanap nila ang kanilang paraan sa isang parada ng mga imbensyon. Ang mga nasabing alak tulad ng rye wiski at gin ay gumawa muli ng isang muling pagkabuhay pagkatapos ng maraming taon na popular na pagtanggi.
Kakatwa, ang isang inumin na hindi nasiyahan sa naturang pagbabalik ay brandy, isang espiritu na naging bahagi ng sopistikadong mixology mula pa bago ang pag-imbento ng cocktail. Napakaraming mga klasikong inumin ang nagsasangkot ng mga distillate ng prutas na sulit ang kanilang pagtingin, lalo na sa mga mas malamig na buwan.
Malawakang sinabi, ang brandy ay isang espiritu na ginawa mula sa prutas. Ang Cognac at Armagnac, ang mga kilalang halimbawa, ay nagmula sa alak, at edad na ng bariles.
Ang paghahalo ng mga inumin na may mga brandy na petsa ay hindi bababa sa 300 taon na ang nakararaan, nang unang ginamit ng mga monghe ang Cognac bilang batayan para sa mga likor na may lasa na mga damo, pampalasa at prutas. Ang British ay nasaktan sa ito sa isang oras kung kailan ang gin ay itinuturing na katakut-takot na pagdeklara, at ang mataas na uri ng Inglatera ay naging isang mundo ng brandy punch at highballs. Ang mga espiritu mula sa lahat ng uri ng prutas (ubas, mansanas, peras, kaakit-akit, atbp.) Nagkumpitensya sa rum at wiski para sa katanyagan sa kolonyal na Amerika at nasa eksena noong unang bahagi ng ika-19 na siglo nang maimbento ang wastong cocktail.
Ang Sazerac, mula sa New Orleans, na orihinal na ginamit na Cognac ay ibinuhos sa isang baso na una na hugasan ng absinthe (tingnan ang 'Mga Kasalanan ng Sazerac,' Wine Spectator, Marso 31, 2010), isang istilong halos kapareho ng isang Lumang Modelo. Nakalulungkot, tulad ng mangyayari sa iba pang mga recipe, ang base sa brandy ay pinalitan ng wiski nang matuyo ang paglalagay ng phylloxera ng Pransya sa supply ng Cognac. Mag-order ng isang Sazerac sa isang bar ngayon at ang isang bagay na may base ng rye ay halos tiyak na darating. Iyon ay isang mahusay na inumin din, ngunit nakakahiya na hindi subukan ang orihinal. Ito ang pinakamahusay na paraan upang hatulan ang charisma na maaaring dalhin ng Cognac, kasama ang kumplikadong hanay ng prutas, floral, caramel at rancio flavors sa isang cocktail.
Si Gin, din, ay isiningit ang sarili sa mga cocktail na dating ginagamit ang brandy. Ang French 75 (ngayon ay karaniwang gawa sa Champagne, lemon juice at gin) ay mayroong synergy na Gaulish kapag ginawa gamit ang Cognac o Armagnac. Si Brandy ay bastos ding pinatalsik mula sa Corpse Reviver (isang halo ng ubas at apple brandy na may pulang Vermouth) nang ang isang bagong bersyon, No. 2, ay naimbento gamit ang gin. Ngunit si brandy ay nagkaroon ng sukat ng paghihiganti.
Ang Brandy Alexander ay nagmula sa isang inumin na simpleng tinawag na Alexander (pantay na bahagi ng gin, crème de cacao at cream). Ang bersyon ng brandy, na nagbubukod sa gin, ay unang tinawag na Panama. Ang pagkakaugnayan nito sa Alexander ay malinaw na maliwanag, subalit, na ang ibinigay na pangalan ay madaling nakalimutan. Ang kataasan ng Brandy Alexander-dahil sa nakabubusog na kombinasyon ng gatas, tsokolate at pag-aalis ng nutmeg-ay halata na kakaunti na lamang ang nag-order ng bersyon ng gin.
Ang presyo, pagmamataas at kakulangan ng promosyon ay marahil ay napahinto sa paglikha ng mga brandy na cocktail. Ang mga gumagawa ng pinakamahalagang halimbawa-Cognac at Armagnac-ay hindi lalo na sabik na bumuo ng halo-halong inumin. Maaaring iyon ang resulta ng isang kapaligiran kung saan ang presyo ng pagbili ay medyo matarik. Ngunit ang Pransya ay hindi nagmamay-ari ng isang monopolyo sa espiritu, at maraming mga tatak sa bahay ang angkop para sa paghahalo. Bukod, kung natutunan natin ang anumang huli, ito ay ang paggamit ng mga premium na espiritu, sa ilang mga konteksto, nakakataas ng isang cocktail. Lahat ng ito ay isang bagay ng pagsasaalang-alang ng mga bahagi at sangkap. Maaaring hindi mo pahalagahan ang mga nuances ng isang Grande Champagne Cognac sa isang Brandy Milk Punch, ngunit maaari mo kung ihalo mo ito 8: 1 sa vermouth.
Ang pinaka-elegante ng mga brandy na cocktail ay ang Sidecar, na naimbento sa Europa noong World War I at nakakuha ng pangalan nito mula sa pagkakabit ng motorsiklo. Ang isang sukat ng lemon juice ay inilalagay ito sa parehong kategorya bilang isang Whiskey Sour, ngunit pinatamis ito ng may kulay kahel na triple sec (Grand Marnier o Cointreau), hindi asukal. Maaari itong dumating sa malakas na mga ratio ng isang Martini at hinahain sa parehong uri ng baso ng cocktail.
Ngunit ang malinaw na ninuno nito, ang Brandy Crusta (resipe sa ibaba), ay nagsimula kahit kailan sa Digmaang Sibil, nang isama ito ni Jerry Thomas sa kauna-unahang bibliya ng inumin, Gabay ng Bar-Tender. Kapansin-pansin, ang orihinal ay medyo mas kumplikado kaysa sa mga supling nito. Masisiyahan din ang Crusta sa isang mas dramatikong pagtatanghal. Tinawag ito ng mananalaysay at liblib na si David Wondrich na ang pauna sa mga magarbong inuming pandekorasyon. Maglaan ng oras upang buuin ito sa ganitong paraan at mag-iiwan ka ng isang pangmatagalang impression ng mga kababalaghan ng mga brandy na cocktail.
Brandy Crust
• 2 ans Armagnac o Cognac
• 1/2 ans. lemon juice
• 1/2 ans. orange Curaçao (o kapalit triple sec)
• 2 gitling maraschino liqueur
• 2 mga dash ng dash
• Granulated asukal at lemon alisan ng balat (para sa dekorasyon)
Gumawa ng isang baso ng alak na may granulated na asukal at palibutan ang loob ng gilid ng balat ng buong lemon. Pukawin ang natitirang mga sangkap na may yelo. Salain sa kopa.
Si Jack Bettridge ay nakatatandang tampok na editor ng Cigar Amateur.