Kinuha ng Canadian Oak Barrels ang Nod Mula sa Mga Winemaker

Sinimulan ng dalawang mga baguhan na tagagawa ng alak sa Canada ang unang kumpanya na gumawa ng mga bariles ng alak mula sa mga bihirang Canadian oak, na gumagamit ng mga punong lumaki sa isang maliit na lugar ng katimugang Ontario. Sinabi nila na ang mga barrels ay nagbabahagi ng iba't ibang mga lasa kaysa sa mga oak na karaniwang ginagamit para sa paggawa ng alak.

'Ito ay naiiba mula sa Pranses o Amerikanong oak,' sinabi ni Ann Sperling, tagagawa ng alak sa Malivoire Wine Co., isa sa maraming mga lupain ng Ontario na gumagawa ng maraming pagsubok sa mga barrels ng Canada.

Si Dr. Jim Hedges, isang katulong sa operasyon sa puso sa Hamilton General Hospital, at si Michael Risk, isang retiradong propesor ng geology sa McMaster University, ay nagsimula sa Canadian Oak Cooperage Inc. matapos mag-eksperimento sa maliliit na barrels na ginawa nila mula sa kahoy.

'Pinipayat namin ang ilang talagang matandang mga overmature na puno sa kahoy na kahoy ng aking kapatid na babae upang makapagbigay ng mas maraming ilaw sa mas bata na mga punla,' sinabi ni Hedges. 'Nang makilala ko ang oak, nagtaka kami ni Mike kung magagamit namin ito upang makagawa ng ilang mga bariles ng alak.' Isang manggagawa sa kahoy sa pamamagitan ng libangan, sinubukan ni Hedges na gumawa ng isang maliit na kaba ng alak ngunit mabilis na natuklasan ang pagtutulungan ay isang kasanayang pinakamahusay na naiwan sa mga propesyonal.

Dahil walang mga kwalipikadong gumagawa ng alak-bariles sa Canada, ang Hedges at Panganib ay nag-load ng apat na mga kagamitan sa hockey-kagamitan na may mga pamutol na kamay at dinala sila sa Gibb Bros. Pakikipagtulungan sa Hot Springs, Ark. Apat na araw makalipas bumalik sila na may tatlong mga maliit na barrels at nagsimulang mag-eksperimento sa pagtanda ng Sauvignon Blanc, Chardonnay at Cabernet Sauvignon sa bagong mga bariles 'Tila nagbigay sila ng isang lasa katulad ng French oak,' sinabi ni Hedges.

Noong 2001, nakumbinsi nila si Derek Barnett, tagagawa ng alak sa high-end na Lailey Vineyard sa Ontario upang makagawa ng dalawang bottling ng kanyang pinalaki na estate na Chardonnay, isang may edad sa Canadian oak at isa sa American. Ang solong 30-galon na bariles ng 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay ay tinanggap ng mga lokal na manunulat ng alak at kolektor.

'Sa palagay ko ang Canadian oak ay may tunay na potensyal,' sinabi ni Barnett. 'Sa puntong ito, ang mga lasa ay tila mas malakas kaysa sa French oak, ngunit sa palagay ko kailangan namin ng mas maraming oras upang malaman ang mga nuances ng kahoy.'

Para sa vintage noong 2002, bumili si Barnett ng anim na buong laki, 59-galon (225-litro) na mga oak casks na gawa ng A & K Cooperage ng Missouri mula sa 100-taong-gulang na heartwood na pinatuyong sa hangin sa loob ng 24 na buwan. Maraming iba pang mga winery ng Ontario ang gumawa ng mga trial batch sa Canadian oak, tulad ng pagretiro ng pangkalahatang tagapamahala ng Silver Oak Cellars na si Dave Cofran, na namamahala pa rin sa 50-porsyento na interes ng Silver Oak sa A & K.

Gumawa si Cofran ng tatlong Merlots, bawat isa sa buong sukat na mga barrels ng Amerikanong oak na ani ng Canada, Pransya at Missouri. 'Ang aming sariling Missouri oak ay may pinakamalakas na lasa ng vanilla, ang Pranses ay katulad ng kahon ng tabako, at ang kahoy na Canada ay nasa gitna ng dalawa,' sinabi ni Cofran. Idinagdag niya na ang karakter ng Canadian oak ay natatanging sapat upang makakuha ng karagdagang pagsubok. 'Hindi ito mas mabuti o masama kaysa sa iba, naiiba lang.'

Ang Canadian oak talaga Quercus alba, ang parehong mga species kung saan ang American barrels ay ginawa. Ang Amerikanong oak na ginamit para sa alak ay karaniwang lumaki sa mga kagubatang Carolinian ng ibabang lugar ng Great Lakes at mga kapatagan ng baha ng Mississippi, kabilang ang Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee at Virginia. Ayon sa French cooperage firm ng Seguin-Moreau, ang American oak ay may mga sangkap na binibigyan ito ng dalawa hanggang limang beses ang mabangong potensyal ng European oak.

Ang French oak ay may iba't ibang mga species, pangunahin Quercus sessiliflora (kilala din sa sessilis ) at Quercus robur o pedunculata. Karamihan sa mga kahoy para sa mga bariles ng alak ay lumago sa gitnang kagubatan ng Allier, Nevers at Tronçais, at sa hilagang kagubatan ng Vosges malapit sa rehiyon ng Alsace. May kaugaliang magkaroon ng isang mas mahigpit na butil at mas maliit na mga pores kaysa sa American oak. Gumagamit din ang mga winemaker ng oak mula sa mga bansa sa Silangang Europa, tulad ng Hungary.

Para sa oak sa Canada, 'Ang mga lasa ay mas malapit sa [oak mula sa] Vosges, na lumalaki sa isang mas malamig na rehiyon, katulad ng sa amin,' sabi ni Sperling ng Malivoire. 'Ito ay lalong madaling panahon upang sabihin kung ano ang buong hanay ng mga katangian ng Canadian oak. Ang mga alak na ito ay nasa pagkabata pa lamang. '

Ngayong taon, ang Canadian Oak Cooperage ay gumawa ng 120 59-galon barrels para ibenta sa C $ 850 (US $ 650) pati na rin ang ilang 15-galon kegs sa C $ 375 (US $ 285) para sa home winemaking market.

'Sa sandaling tanggapin kami ng merkado, maaari kaming mag-ayos upang makagawa ng ilang daang,' sinabi ni Hedges. 'Ayaw kong ibenta ang bagay na ito bilang sahig.'

# # #

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga oak barrels at kung ano ang naiambag nila sa alak: