Minamahal na Dr. Vinny,
Ang tanong ko ay tungkol sa mga ubas na sa pangkalahatan ay mula sa tindahan ng prutas para sa pagkain. Maaari ba silang magamit sa winemaking? Ito ay higit pa sa isang hugis-itlog na hugis sa India kumpara sa karaniwang spherical na hugis nito. Ano ang mga epekto na maaaring magkakaiba nito kung ginawang alak kumpara sa karaniwang mga ito?
—Shashank K., Mumbai, India
Mahal na Shashank,
Hindi pa ako nakapunta sa isang tindahan ng prutas sa India, ngunit masasabi ko sa iyo na ang mga ubas sa lamesa sa Estados Unidos ay ibang-iba sa mga alak na alak. May katuturan — ibang-iba ang paggamit nila. Ang mga grapes sa lamesa ay lumago upang maging mas malaki at mas malutong, na may manipis na mga balat at maliit o walang mga binhi. Ang mga ito ay pinalaki din upang maging medyo matibay, upang makaligtas sila sa paglalakbay mula sa ubasan patungo sa tindahan patungo sa iyong bahay para kumain.
Ang mga ubas ng alak ay tiyak na mas marupok na mas pinili ang mga ito at mas mabilis na lumala pagkatapos pumili. Ang mga ubas ng alak ay mas matamis din (kailangan nila ang mga antas ng asukal upang ma-convert sa alkohol), mas malambot at makatas. Karaniwan silang mas maliit kaysa sa mga ubas sa lamesa, at may mas makapal, mga chewier na balat at mas malalaking buto.
Ang mga ubas ng alak ay maaaring lasa ng masarap kapag sila ay hinog na, ngunit ang kanilang makapal na mga balat at tannin ay ginagawang mas masaya silang kumain kaysa sa mga ubas sa lamesa. Ang mga grapes sa talahanayan ay malulutong at nakakapresko, ngunit hindi sila makakagawa ng mahusay na alak sapagkat hindi lamang ito hinog, at wala silang ratio ng balat-hanggang-butas hanggang sa pulp na nagbibigay sa alak ng lasa at istraktura nito.
—Dr. Vinny