Ang pag-aaral kung paano tikman ang alak ay isa sa pinakamatalinong bagay na nagawa ko para sa aking kalusugan. Mukhang hindi magkasya, ngunit ang proseso ay magturo sa akin na manabik nang mas sopistikadong mga pagkain. Nagsisimula ang lahat sa simpleng konsepto na hindi ka umiinom ng alak, natikman mo ito. Ang bahagyang pagbabago sa pag-uugali ay nagbabago sa lahat.
Pagpapabuti ng Sense of Taste sa Alak
Ang pagkakaroon ng isang matinding pakiramdam ng panlasa ay hindi na mahalaga tulad ng sa ibang mga bahagi ng ating kasaysayan ng ebolusyon. Sa ating modernong buhay, nakakaranas tayo ng napakakaunting pagkain na maaaring nakakalason o nakakalason. Sa pinakamasamang kalagayan, maaaring kailanganin nating sniff ang karton ng gatas. Ngayon, marahil maaari kang magtaltalan na ang dobleng mga cheeseburger ng bacon ay nakakalason, ngunit hindi sa parehong paraan. Gayunpaman, ang natupok natin ay tumutukoy sa ilang mga aspeto ng aming kalusugan, at ang alak ay walang kataliwasan. Sa pamamagitan ng pagpapabuti ng aming pakiramdam ng panlasa, natututo tayong makilala kung ano ang gusto natin at kung bakit.
'Babaguhin ng alak ang pag-iisip mo tungkol sa pagkain.'
Ang pagkakaroon ng isang mahusay na sanay na panlasa ay nangangailangan ng pagsasanay. Maaari akong maging sapat na patunay na ang sinuman ay maaaring mapabuti ang kanilang panlasa sa kaunting pagsisikap. Ang ginawa ko lang ay baguhin ang ilang mga nakagawian sa pag-inom, at nang magawa ko ito, nakagawa ako nang tumpak bulag lasa ng alak na may halos isang taon ng pagsasanay. Narito ang ginawa ko:
-
Gamitin ang Iyong Ilong
Sa susunod na kakainin mo o maiinom ang anumang bagay, kumuha ng pangalawang amoy bago ka sumisid sa isang kagat. Simula upang paghiwalayin ang iyong panlasa (maalat, maasim, matamis, mapait) mula sa mga aroma (ang mas kumplikadong mundo ng mga amoy). Ang pag-stock sa mga aroma mula sa totoong mundo ay ang pinakamahusay na paraan upang simulan ang pagbuo ng iyong library ng mga kagustuhan upang mag-apply sa alak. Ang pagbibigay pansin sa mga puntong ito ng sanggunian sa totoong mundo ay magiging mas komportable ka sa isang wika ng panlasa.
-
Bagalan
Kapag kumakain ka ng pagkain o pag-inom ng alak, maglaan lamang ng kaunting oras: pabagal, bigyang pansin. Iyong panlasa ay nasa iyong bibig, kaya't mas maraming oras ang alak sa pag-ikot sa iyong bibig, mas malasahan mo ito. Gumamit din ng mas maraming oras sa pagitan din ng sips. Ang mga alak (lalo na ang mabubuti) ay nagbabago mula sa simula hanggang sa wakas at kahit matagal na pagkatapos mong lumamon.
-
Pagsasanay sa Pagpapakita
Ipikit ang iyong mga mata at subukang kalimutan na may hawak kang isang baso ng alak. Ano ang amoy mo Natuklasan ko ang aking pinakabaliw na mga tala sa pagtikim habang ginagawa ang prosesong ito. Biglang, isang baso ng alak ay naging isang palayok ng simmering cherry sauce sa kalan o ito ay isang hindi nakakagulat na mabango na katumbas ng isang mahirap na basement. Bigyan ang iyong sarili ng pahintulot na bigyang kahulugan at maglaro sa anumang paraan na tila akma.
-
Yakapin ang Weirdness
Kapag sinubukan mo ang 3 gawi na nabanggit sa itaas, magsisimula ka na bang makatikim ng hindi karaniwan o kakaibang lasa. Ang mga manunulat ay madalas na nakatuon lamang sa mga aroma sa alak ibig sabihin ay ' Redolent ng taglagas cherry pamumulaklak at coco lasa, ' na kung saan ay isang uri ng fluff ng pamamahayag. Kalooban ng alak palagi susi sa aming maasim at mapait na mga receptor na may isang paghigop, tulad nito panimula tart at medyo astringent (lalo na ang pula). Ang ilang mga tao ay nahahanap ang mga kagustuhang ito na hindi nakakaakit, ngunit bigyang pansin ang kanilang kasidhian at maaari kang magsimulang magpinta ng mga larawan kung paano ang ilang mga ubas sa pangkalahatan ay naroroon. Kapag sinimulan mong makilala ang dami ng mga pagkakatugma sa pagitan ng matamis, maasim, mapait pati na rin ang mga bagong aroma sa bawat paghigop, sinisimulan mong maunawaan ang konsepto ng balanse sa alak.
-
Tikman ang Alak sa Mga Flight
Ang aming talino ay may isang mas mahirap oras sa pagtukoy ng banayad na mga nuances sa pagitan ng mga alak sa isang vacuum. Kapag natikman mo ang mga alak sa mga kumparehong flight, mabilis kang mahasa sa kanilang mga pagkakaiba (o pagkakatulad). Ang paghahambing sa pagtikim ay magtatayo ng iyong imbakan ng kaisipan ng pangunahing tagapagpahiwatig para sa bawat pagkakaiba-iba (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah atbp). Ang paghahambing na panlasa ay susi sa pagbuo ng iyong bokabularyo sa panlasa. Maaaring napakahirap sabihin sa Pinot na 'pulang prutas' sa sarili nito, ngunit kapag inilagay mo ito sa tabi ng isang mayaman, 'may prutas na lila' na Malbec, ang pananaw na iyon ay makakatulong upang makilala ang mga partikularidad ng dalawang alak.
Paglibot sa Wika
Ang wika ay maaaring isang uri ng bitag kapag una kang natikman ang alak. Huwag mag-alala tungkol sa pagiging 100% tama o paghahambing ng iyong wika sa iba pa. Sa halip, kapag sumisinghot ka ng alak, magsimula sa isang 'malaking kategorya' at pagkatapos ay pumunta sa mga detalye. Halimbawa, higit pa ba ang pulang alak na ito prutas o higit pang mga masarap ? Pagkatapos ay maaari mong simulang ilarawan ang mga aroma na iyong nahahanap. Maaari kang tumawag sa isang aroma na 'maliwanag na pulang seresa'. Maaari ko itong tawaging 'sariwang raspberry'. Maaaring tawagan ito ng ibang tao na 'crunchy red plum'. Tama ang bawat isa sa mga sagot na ito. KATOTOHANAN: Ang aming pakiramdam ng panlasa ay nagbabago sa paglipas ng panahon. Asahan na ang iyong kagustuhan sa panlasa ay magbabago at regular na magbago.
Ilang mga Paglipad sa Alak Upang Subukan
Dahil sa mga paghahambing sa panlasa ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang malaman kung paano mabulag ang lasa dito ay ilang mga subok at totoong flight na nais mong gawin:
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayon TIP: Ang mga flight sa alak ay karaniwang 3 oz na mga bahagi nagsilbi tabi-tabi. Una tikman ang mga alak nang paisa-isa, pagkatapos ihambing ang mga ito sa bawat isa.Baguhan na Mga Flight sa Alak
Ang mga flight na ito ay dinisenyo upang pamilyar ang iyong sarili sa mga pangunahing katangian ng alak pati na rin buksan ang paraan ng iyong panlasa at pag-alam ng alak. Ang iyong panlasa ay hindi na magiging pareho muli. Hindi iyon isang masamang bagay!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc at Oaked Chardonnay
- Anong gagawin: Magsimula sa Riesling at magtapos sa oak na Chardonnay na tikman ang bawat isa isa-isa at pagkatapos ihambing ang mga ito sa isa't isa.
Kung ano ang makikita mo: Dahil ang bawat alak sa paghahambing ng lasa na ito ay teknikal na 'tuyo', ang unang bagay na mapapansin mo kung paano simulan ang paghuhugas ng mga aroma ng prutas mula sa aktwal na tamis (natitirang asukal sa ubas) sa isang alak. Ang anumang 'tamis' na nakikita mo sa paglipad na ito ay dahil lamang sa mga alak na may mga aroma na naiugnay mo sa tamis, hindi dahil talagang mayroong anumang asukal sa alak. Higit pa rito, bigyang-pansin kung paano bumababa ang kaasiman (tartness) at tumataas ang yaman (pagkakayari) sa bawat alak. Sa wakas, ang Chardonnay, ay tutulong sa iyo na makilala ang lasa ng oak sa alak, dahil ito lamang ang alak sa paglipad na ito na sumailalim sa pagtanda ng oak. - Pinot Noir, Malbec at Cabernet Sauvignon
- Anong gagawin: Magsimula sa Pinot Noir at magtapos sa Cabernet Sauvignon. Kung mahahanap mo silang lahat na nagmula sa parehong bansa o kahit sa parehong rehiyon, magiging perpekto ito. Ang Sonoma o Argentina ay magiging mahusay na mga lokasyon upang mapagkukunan ang flight na ito mula sa.
Kung ano ang makikita mo: Ang pagtikim na ito ay nagha-highlight ng tatlong pangunahing mga sangkap: katawan, haba ng panlasa at tannin. Habang ang Malbec ay maaaring maging katulad na mayaman bilang Cabernet, karaniwang malalaman mo na ang Cabernet Sauvignon ay may mas mahigpit, agresibong tannin, samantalang ang Malbec sa pangkalahatan ay medyo mas malambot sa tela. - Nakadikit na tiklop ng Blind ang Dry Rosé, Oaken Chardonnay at Pinot Noir
- Anong gagawin: Ang bawat alak ay dapat ihain sa temperatura ng silid at ang mga tikim ay dapat na nakatiklop ng mata bago ibuhos ang mga alak. Maaari mo ring gamitin ang mga itim na baso, kung mayroon ka ng mga ito para sa ilang kadahilanan.
Kung ano ang makikita mo: Malalaman mo kung paano ang aming pakiramdam ng mga lasa sa alak ay madalas na naiimpluwensyahan ng kulay ng alak. Kadalasang nalilito ng mga Taster ang Rosé o Pinot Noir bilang puting alak at ang Chardonnay bilang pulang alak. Ang pagtikim na ito ay nakakatuwa!
Planuhin ang iyong sariling pagtikim ng flight sa alak. Subukan ang isa sa mga ideya na ipinakita dito o magkaroon ng sarili mong! Huwag mag-atubiling gamitin ang pagtikim ng pag-download ng placemat (pdf).
I-download ang Mga Tikman sa Pagtikim
Mga Pansamantalang Flight sa Alak
Ang mga pansamantalang antas ng pagtikim ay lumalabas sa labas ng kung ano ang nasa bote at tumutok kung saan (at kailan) nagmula ang isang alak. Maaari mo ring suriin nang mas malalim sa kung paano naiimpluwensyahan ng iba't ibang pamamaraan ng paggawa ng alak ang kanilang pangwakas na pagtatanghal.
- Isang Bordeaux mula sa Médoc, South African Cabernet, North Coast Cabernet (o Coonawarra Cabernet)
- Anong gagawin: Taste muna ang Bordeaux Cabernet, at ang California Cabernet ang huli. Dalhin ang iyong oras sa bawat alak na kumukuha ng tumpak na mga tala sa pagtikim upang makilala ang kanilang mga pagkakaiba
Kung ano ang makikita mo: Ang kahalagahan ng parehong pagkakaiba-iba ng klima at terroir ay isiniwalat sa paghahambing ng panlasa. Ang pagkakaiba-iba ng klima ay ipinahahayag ang kanilang mga sarili sa lasa ng katawan at prutas kapag inihambing mo ang Bordeaux Cabernet sa California Cabernet. Ang paghahambing sa South Africa at California Cabernet ay naglalarawan ng kapansin-pansin na mga pagkakaiba sa kung paano nakakaapekto ang terroir sa alak. Ang iba pang mahusay na mga flight ng alak na solong-varietal ay kasama ang:- Pinot Noir mula sa California, Oregon at France
- Sauvignon Blanc mula sa Loire Valley ng France, North Coast California (tulad ng Sonoma), at Marlborough, New Zealand
- Rioja Joven o Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Anong gagawin: Sa isip, gugustuhin mong makahanap ng isang solong tagagawa at tikman ang kanilang saklaw ng mga alak sa Rioja na nagsisimula ang pangunahing Rioja sa Gran Reserva Rioja.
Kung ano ang makikita mo: Ang paghahambing ng panlasa na ito ay napakabilis makilala ang mga pagkakaiba ng kung gaano nakakaapekto ang lasa ng pangmatagalang oak na tumatanda profile ng red wine. Mabilis mong makikilala kung saan nakasalalay ang iyong kagustuhan sa antas ng oak. Sa paghahambing na ito, lilipat ka mula sa hindi sa napakakaunting oras sa oak patungo sa talagang pang-matagalang pagtanda ng oak. - Isang 10 taong gulang na red wine kumpara sa isang 3 taong gulang na red wine
- Anong gagawin: Maghanap ng 2 solong-varietal na alak mula sa parehong rehiyon na may mga pagkakaiba-iba ng mga vintage ng 7-15 taon. Magsimula sa matandang alak at magtapos sa batang alak.
Kung ano ang makikita mo: Ipapakita sa iyo ng pagtikim na ito kung paano nagbabago ang isang alak sa pagtanda nito. Mapapansin mo ang mga pagkakaiba sa kulay, katawan, antas ng tannin at lasa ng prutas. Sa katunayan, ginalugad namin ang paksang ito nang malalim kamakailan sa isang 30-taong paghahambing ng Merlot.
Mga advanced na flight sa alak
Pangunahin nang nakatuon ang mga advanced na panlasa sa mga masasarap na alak at sa kanilang banayad na pagkakaiba sa mga tuntunin ng terroir . Madalas malalaman mong ang mga panlasa na ito ay nakatuon sa mga pagkakaiba-iba ng ubas at mga istilo ng alak na madaling malito sa isa't isa.
- Austrian Gruner Veltliner, Spanish Albariño, Sancerre o Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja o Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Tuscan Vermentino, Spanish Verdejo, North Coast Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- German VDP (dry) Riesling, Austrian Riesling, Alsatian Riesling
Huling-salita
Ang pag-aaral kung paano tikman ang alak ay isa sa pinakamatalinong bagay na nagawa ko para sa aking kalusugan. Mukhang hindi magkasya, ngunit ang proseso ay magturo sa akin na maunawaan kung ano ang nakikita kong nakakaakit sa pagkain at alak nang mas malalim. Linangin ang simpleng ideya na hindi ka umiinom ng alak, natikman mo ito. Ang bahagyang pagbabago sa pag-uugali na maaaring baguhin ang iyong buong pananaw sa inumin. Sinabi na, ang tanging paraan upang mapaunlad ang iyong panlasa ay ang panatilihin ang mga popping bote, ngunit gawin ito sa katamtaman!
Uminom ng Matalino
Alamin ang iyong mga limitasyon. Inirekomenda ng National Cancer Institute na ang mga kababaihan ay hindi hihigit sa isang 5 oz na baso ng alak bawat araw at ang mga kalalakihan ay hindi hihigit sa dalawang baso. Ang mga numerong ito ay nauugnay sa masa ng iyong katawan at iyong kakayahang mag-metabolize ng alkohol sa iyong atay.