| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Amuse bouche
Ang pinakamahusay na mga restawran ay nag-aalok ng isang maliit na paghahatid ng isang bagay na kagiliw-giliw sa lalong madaling panahon pagkatapos mong umupo, na perpektong sinilip ang istilo ng pagluluto ng restawran. Karamihan ay gumagamit ng term na Pranses na amuse-bouche (literal na 'amusement sa bibig'). Sa ilang mga restawran, paraan din ito upang magpakita ng isang marangyang bagay sa mga pinapaboran na customer.
Sa Picasso sa Las Vegas, isang maliit na pinausukang salmon roulade na may pipino, mansanas at osetra caviar ay malinis at nakatuon, tulad ng pagluluto ni Julian Serrano, at isang magandang foil para sa Champagne, ang klasikong aperitif. Sa Daniel ng New York, apat na mga libangan ang nagpakita ng iba't ibang uri ng lutuin: isang ginintuang beet na may takip na keso ng kambing (vegetarian) na pinatong sisiw ng piso (exotic) na patatas na may prosciutto, cornichon at mustard (bistro) foie gras terrine na pinagsama sa blanched almonds (luho ). Sa Tru sa Chicago, isang maliit na Parmesan tuile ang nabuo sa isang kono na mayroong isang berdeng 'sorbet' ng mga gisantes at mint - perpekto para sa isang restawran na nangangako ng 'sensory overload.'
Gumagawa din ang Tru ng isang dalubhasa sa paghahatid ng mga pattern ng ligaw na pattern na ginawa ng Versace na demitasse na may hawak na iba't ibang mga sopas, tulad ng matamis na mais na may Maryland crab at truffled cream ng cauliflower. Pinapalakpakan namin ang takbo na ito ng paghahatid ng thimblesful ng mga kamangha-manghang mga sopas bilang mga amuse. Nag-alok si Daniel ng creamy Jerusalem artichoke na sopas na may pato prosciutto at makapal na cranberry bean na sopas na may confit ng mga gizzards at black truffle. Isang maliit na tasa ng maligamgam na sopas ng tahong ang naghaplos ng matinding aroma nito mula sa tray ng waiter sa The Inn at Little Washington.