'Malamang 99 porsyento sa iyo ay sabay-sabay na sinubukan ang Veuve Clicquot na Yellow Label na hindi pang-Champagne,' sinabi Manunuod ng Alak ang senior editor na si Alison Napjus habang sinisimulan niya ang mga seminar sa Biyernes sa 2017 New York Wine Karanasan. 'Sama-sama, ang Moët & Chandon at Veuve Clicquot ay account para sa halos dalawang-katlo ng 21 milyong-botelyang merkado para sa Champagne sa Estados Unidos, at sa panig ni Veuve Clicquot, ang karamihan sa dami na iyon ay Yellow Label.'
Bagaman nakakainggit na posisyon iyon, sinabi niya, nangangahulugan din ito na 'ang iba pang mga proyekto ay maaaring hindi makuha ang libangan na nararapat sa kanila. Sa palagay ko, hindi ito magiging totoo para sa La Grande Dame, na susuriin natin ngayon. ' Upang maipakita ang prestige cuvée, ang winemaker na si Pierre Casenave, na nagtatrabaho kasama ang chef de caves na si Dominique Demarville, ay pinangunahan ang pagtikim ng apat na bottling.
Ang La Grande Dame ay isang paggalang kay Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, na noong 1805 ay kinuha ang pagawaan ng alak ng kanyang asawa at, sa pamamagitan ng pagbabago at pangako sa kalidad, ginawang Veuve Clicquot ang isa sa mga nangungunang bahay ni Champagne. Ang cuvée ay debuted noong 1972 (kasama ang 1962 na antigo), sa pagdiriwang ng ika-200 anibersaryo ng pagawaan ng alak, at ginawa mula sa isang timpla ng ubas mula sa mga ubasan sa walong grand cru mga nayon
Ang La Grande Dame ay 'malasutla, mineral, malakas — ngunit sa parehong oras ay napaka-presko at matikas,' sinabi ni Casenave, na binanggit ang kahalagahan ng mataas na porsyento ng Pinot Noir sa timpla. Ang alak ay may edad na kahit pitong taon bago palayain.
Ang pagtikim ay nagsimula sa dalawang 2006, ang Veuve Clicquot Brut Rosé Champagne La Grande Dame (95, $ 295) at Brut Champagne La Grande Dame (94, $ 150). 'Sa sandaling mailagay mo ang iyong ilong sa baso, maaari mong madama ang hinog na prutas, dahil ang 2006 ay isang napaka-hinog na vintage,' sinabi ni Casenave tungkol sa pares. Laganap din sa dalawang mas bata na alak ay isang 'malutong' na mineralidad mula sa natatanging limestone at chalk soils ng rehiyon.
Sa buong pagtikim, tinalakay nina Napjus at Casenave ang pamana ng Madame Clicquot, na binabanggit na, sa ilalim ng kanyang direksyon, ipinakilala ng pabrika ang unang rosé Champagne na pinaghalo mula sa pula at puting alak . Ang 2006 rosé - nailalarawan sa pamamagitan ng pulang prutas, toasted hazelnut at matamis na pampalasa-kasama ang 15 porsyento ng isang pa rin pulang alak mula sa hilaw ng Bouzy.
'Ito ay isang napakalakas na Champagne na tumatanda nang maganda,' sabi ni Casenave, na nagmungkahi ng mga tugma sa pagkain tulad ng pheasant, duck confit, tuna sashimi o 'kahit isang simpleng bagay tulad ng isang magandang makatas, madulas na burger.' Para sa floral 2006 brut, na may mga tala ng toasty brioche, inirekomenda ni Casenave ang risotto na may truffles.
Habang lumilipat ang pagtikim sa mas matandang mga vintage, ang mga alak ay lumago sa pagiging kumplikado. 'Para sa akin, ang [may edad na Champagne] na tulad nito ay tulad ng isang uri ng pagkagumon,' sabi ni Casenave.
Ang gwapo Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, $ 120 sa paglabas) ay nagpakita ng mga tala ng mga dilaw na bulaklak, may edad na pulot, truffles at nutty brioche, na may isang natapos na mineral na nagkomento ni Napjus na may kalidad na asin.
'Sasabihin ko ang isang bagay na sobrang panteknikal,' deadplano ng Casenave: 'Masarap masarap.'
Ang pinakalumang alak, ang 1979 Brut (96, $ NA), ay ginawa noong ang cuvée ay naiiba lamang ng mga natatanging, hubog na bote, bago ang label na 'La Grande Dame' ay pinagtibay noong 1985. Ito ay isang bagay na kailangan mong makasama, 'sabi ni Casenave, na naglalarawan ng isang profile ng mga pinatuyong prutas,' isang tauhang shell ng talaba, 'inihaw na praline, truffle at honey.
Nang banggitin ni Napjus na ang mga alak noong 1979, na hindi kaagad magagamit sa merkado, ay inalis mula sa bodega ng Veuve Clicquot lalo na para sa Karanasan sa Alak, maging ang Casenave ay nagpapasalamat. 'Ang huling pagkakataon na natikman ko ang alak na ito ay limang taon na ang nakakaraan. Kaya, natutuwa akong nandito din ako! '