Walong sangkap, plus pantry staples. Iyon lang ang kinakailangan upang makagawa ng isang buong pagkain mula sa simula. Magdagdag sa isang mahusay na bote ng alak para sa mas mababa sa $ 20, at mayroon kang isang kapistahan para sa pamilya o mga kaibigan.
Ang resipe na ito ay may dalawang mga palatandaan ng isang walang stress na lingguhang pasta: isang paunang lutong protina at isang madaling tipunin na sarsa. Bumubuo ito sa isang maaasahang pamamaraan ng Pransya ng pag-whisk ng gatas sa isang roux (isang makapal na paste ng mantikilya at harina) upang lumikha ng isang sarsa na béchamel. Ang puting sarsa na ito ay isang kahanga-hangang pundasyon para sa mga creamy pasta na pinggan tulad ng macaroni at keso, na may higit na kapal at mas mababa sa taba kaysa sa makukuha mo mula sa paggamit ng mabibigat na cream.
Dito, kakulangan mo ng lutuin ang farfalle ng isang minuto o higit pa upang maiwasan ang kabute kapag ibinalik ito sa palayok sa dulo, at ang nakareserba na tubig na starchy ay makakatulong na hikayatin ang kasal ng pasta at sarsa. Kahit na ang mga kahalili tulad ng rigatoni at penne ay gagana nang maayos, ang hugis ng bowtie ay ginagaya ang mga natuklap ng isda, na kumportable sa mga ukit nito.
Kadalasan, ang isang resipe na may lemon juice at pagawaan ng gatas ay dapat na itaas ang isang pulang bandila, dahil ang acid ay nagiging sanhi ng pagbasag ng mga sarsa na batay sa pagawaan ng gatas: Ang taba ay nahiwalay mula sa natitirang bahagi ng mga sangkap, na lumilikha ng isang hindi kasiya-siyang resulta. Ngunit ang lemon ay isang kinakailangang foil para sa mayamang béchamel at isang klasikong pandagdag sa salmon, kaya nakahanap ako ng isang work-around, gamit ang kasiyahan sa sarsa mismo at pinipiga ang juice sa bawat bahagi upang matapos ang ulam sa halip na ganap na isama ito habang nagluluto. Ang maalat, mausok na kalikasan ng mga isda ay nag-tulay ng agwat sa pagitan ng pagkaing-dagat at keso, isa pang dalawang bahagi na hindi ayon sa kaugalian na ipinares ngunit may katuturan dito.
Ang pasta na ito ay nangangailangan ng isang alak na nasa mas magaan ang katawan na dulo ng spectrum ngunit sapat pa ring ganap upang tumayo sa mag-atas na sarsa, na may sapat na lasa upang ipares sa pinausukang salmon. Mahusay na napapailalim na kaasiman ay mahalaga din bilang isang counterpoint sa isda, tulad ng pagpiga ng lemon. Para sa akin, ang perpektong kandidato ay isang puting cool na klima na sumailalim sa katamtaman na pagtanda ng oak, ang Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Sa makatas na mga lasa ng prutas na bilugan ng mga tala ng toasted oak, nagpapakita ito ng isang balanseng kombinasyon ng kayamanan at pagiging bago na umalingawngaw at nagpapahusay sa ulam.
Farfalle sa Cream Sauce na may pinausukang Salmon at Mga gisantes
Ipares sa isang makatas Chardonnay tulad ng Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 puntos, $ 15).
Binigay na oras para makapag ayos: 5 minuto
Oras ng pagluluto: 30 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Tinatayang mga gastos sa pagkain: $ 25
Mga sangkap
- Asin
- 16 ounces butterflies
- 3/4 tasa ng gatas
- 1 kutsarang unsalted butter
- 1 daluyan ng bawang, maliit na diced maliit
- 2 kutsarang all-purpose harina
- 1/2 tasa gadgad parmesan
- 1/2 tasa ng mga nakapirming gisantes, natunaw
- Pepper
- 8 ounces ang pinausukang salmon, na natunaw sa mga piraso ng laki ng kagat
- 1 lemon (juice at zest)
1. Sa isang malaking palayok, magdala ng 1 1/2 galon ng tubig sa isang pigsa na may 1/2 kutsarang asin. Magdagdag ng pasta at lutuin ng 10 minuto (o 1 minuto na mas mababa sa mga tagubilin sa package). Patuyuin, nagreserba ng 1/2 tasa ng tubig na pasta.
2. Microwave milk sa loob ng 30 segundo at itabi.
3. Matunaw na mantikilya sa malaking palayok na itinakda sa daluyan-mababang init. Magdagdag ng bawang sa isang pakurot ng asin at lutuin hanggang lumambot, 2 hanggang 3 minuto, madalas na pagpapakilos. Whisk sa harina upang makabuo ng isang makapal na i-paste, pagkatapos ay dahan-dahang pumutok sa gatas. Dalhin ang halo sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa.
4. Pukawin ang parmesan, mga gisantes, pasta at kalahati ng nakareserba na tubig ng pasta. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Pukawin ang pinausukang salmon at lutuin ng 2 minuto pa hanggang sa ganap na pinahiran ang pasta at ang salmon ay nagsimulang maging mas magaan na rosas kung ang kapal ay masyadong makapal, magdagdag ng higit pang nakareserba na tubig ng pasta, 1 kutsara nang paisa-isa. Alisin mula sa init at pukawin ang kasiyahan.
5. Plate pasta at tapusin ang bawat paghahatid ng isang pisil ng lemon juice. Naghahain ng 8.