Kung saan ako nakatira, sa lugar ng San Francisco Bay, ang panahon ay malamig at basa, na naglalagay sa akin ng kondisyon para sa pagkain na mainit at komportable. Ang braising ay nasa order sa oras na ito ng taon.
Partikular ko ang resipe na ito para sa mga hita ng manok na may sarsa ng kabute kapag malamig ito, ngunit ang ulam ay regular sa aking repertoire sa buong taon. Tulad ng isang maliit na itim na damit, ang manok ay maaaring bihis o pababa ayon sa kinakailangan ng okasyon. Maaari mong panatilihing magaan ang iyong pagkain at ipares ito sa isang simpleng berdeng salad, o ihain ito sa bigas, patatas o pasta. Ilagay dito ang iyong sariling pagikot sa pamamagitan ng pagbabago ng mga halaman at pampalasa, pagdaragdag ng mga gulay o pagpili ng isang puting alak sa sarsa para sa isang mas maliwanag na lasa. Ito ay simple din upang gawing mas malaki o mas maliit ang mga paghahatid kung kinakailangan.
Ang mga hita ng manok ay medyo mababa sa fuss meter. Puno sila ng lasa at labis na mapagpatawad, dahil hindi sila mabilis na matuyo tulad ng karne sa suso kung labis na naluto. Ang kagandahan ng pag-iisip ay na, pagkatapos mong mapunta ang mga bagay, ang karamihan sa oras ng pagluluto ay hands-off. (Handa ko ang bersyon na ito sa tuktok ng kalan, ngunit makukumpleto mo ang huling 30 minuto ng oras ng pagluluto sa isang oven na itinakda sa 350 ° F, kung nais mo.)
Kung ikaw ay labis na nagmamalasakit sa kalusugan at sinusubaybayan nang mabuti ang iyong paggamit ng taba at calorie, maaari mong alisin ang balat ng manok bago (o pagkatapos) pagluluto. Siguraduhin lamang na bawasan ang oras ng pagluluto habang pinupunit kung aalisin mo ang balat muna.
Ang ulam na ito ay pantay na maraming nalalaman pagdating sa mga pares ng alak. Ang malamig na panahon ay nasa aking kalooban para sa isang pula, kaya't naghanap ako ng alak na may kaunting kamunduhan upang tumugma sa mga kabute at katamtamang mga tannin na hindi malalampasan ang manok. Ito ay tiyak na teritoryo ng Pinot Noir, ngunit nais kong subukan ang ilang iba pang mga pagpipilian.
Nag-sample kami ng aking asawa ng isang Côtes du Rhône na pula — isang timpla ng Grenache, Syrah, Mourvèdre at marami pa — at isang Dolcetto, mula sa Dogliani sa rehiyon ng Piedmont ng Italya. Kapwa gumana ang kapwa sa tabi ng manok, at pabalik-balik kaming maraming beses bago pumili ng paborito. Ang Côtes du Rhône ay may mga tala ng kaakit-akit at berry, kasama ang isang alikabok ng kakaw at itim na paminta na higit na lumabas sa pagkain. Sa pagkain, natagpuan nito bilang isang bahagyang mayaman kaysa sa Italyano na pula, partikular na ang alak na bumukas.
Kasabay ng mga itim na cherry at berry note nito, ang Dogliani ay nagkaroon ng kaunti pang lupa at tabako sa profile, na umakma at nagdagdag ng lalim sa mga lasa ng pagkain. Ang istraktura ay may kaunting kalamnan, ngunit hindi sapat upang madaig ang pagkain, at ang pinagbabatayan ng maliwanag na kaasiman ng alak ay nagdala ng kaunting pagtaas sa mga lasa din. Sa huli, napunta kami dito bilang paborito dahil, tulad ng sinabi ng aking asawa, ito ay isang mas malaking 'puwersa sa pagkain.'
Braised Chicken Thighs sa Mushroom Sauce
Ipares sa isang Dolcetto mula sa Piedmont, tulad ng Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 puntos, $ 17).
Binigay na oras para makapag ayos: 5 minuto
Oras ng pagluluto: 65 hanggang 70 minuto
Aktibong oras ng pagluluto: 30 minuto
Kabuuang oras: 70 hanggang 75 minuto
Tinatayang mga gastos sa pagkain: $ 14
- 6-8 mga hita ng manok
- Asin
- Sariwang paminta sa lupa
- Mantika
- 20 onsa na paunang hiniwang mga kabute na crimini
- 2 kutsarang harina
- 1 maliit na sibuyas, diced (humigit-kumulang na 1 tasa)
- 3-4 sibuyas ng bawang, diced
- 1/2 tasa ng red wine
- 1 1/2 tasa ng stock ng manok
- 1-2 kutsarang tinadtad na perehil, kasama ang 2-3 mga tangkay
- 1 kutsarang tinadtad na tim, kasama ang 2-3 sprigs
1. Timplahan ng mabuti ang manok na may asin at paminta. Grasa ang isang malaking kawali o oven ng Dutch na may langis na pagluluto (magdagdag ng kaunti pa kung pagluluto nang walang mga balat) at ilagay sa katamtamang init. Kapag ang pan ay mainit, idagdag ang mga hita ng manok sa gilid ng balat, mag-ingat na huwag masikip ang kaldero, at maghanap hanggang ang balat ay malalim na ginintuang kayumanggi, mga 6 hanggang 7 minuto. I-flip at maghanap sa pangalawang bahagi ng 3 hanggang 4 na minuto. Alisin ang manok mula sa kawali.
2. Idagdag ang mga kabute sa kawali, iwisik ang 2 kutsarang harina, itapon nang maayos sa coat at lutuin ng 2 hanggang 3 minuto. Deglaze ang kawali ng tubig, labis na stock ng manok o labis na alak, pag-scrape ng anumang mga browned bits.
3. Idagdag ang mga sibuyas, timplahan ng asin at paminta, at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa magsimulang lumambot ang mga sibuyas, mga 8 hanggang 10 minuto. Idagdag ang bawang at lutuin para sa isa pang minuto. Idagdag ang alak, stock ng manok, mga tangkay ng perehil at mga sprigs ng tim. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan sa isang kumulo at lutuin ang halo ng ilang minuto upang mabawasan ang sarsa at payagan itong magsimulang lumapot. Ito ay dapat na isang maliit na maluwag kaysa sa nais na pangwakas na kapal.
4. Kapag nagsimulang lumapot ang sarsa, idagdag ang mga hita ng manok pabalik sa kawali, takpan at patuloy na kumulo sa katamtamang mababang init sa loob ng 30 hanggang 35 minuto. Bago matapos, suriin upang makita kung ang sarsa ay pinahiran ng likod ng kutsara kung hindi, lutuin na walang takip sa huling 5 hanggang 10 minuto. Tikman at ayusin ang pampalasa.
5. Alisin ang mga tangkay ng perehil at mga sprigs ng thyme. Palamutihan ng tinadtad na perehil at tim, at ihatid kasama ang isang berdeng salad o ang almirol na iyong pinili. Naghahain ng 6 hanggang 8.