Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang kahulugan ng 'matamis na alak'?
- Barb B., Edmond, Okla.
Mahal na Barb,
Mayroong isang teknikal na kahulugan sa 'matamis na alak': Kung ang isang alak ay may higit sa 30 gramo bawat litro ng natitirang asukal dito, itinuturing itong 'matamis.' Kung mayroong mas mababa sa 10 gramo bawat litro, ito ay itinuturing na 'tuyo,' o ang kabaligtaran ng matamis sa mundo ng alak. Anumang nasa pagitan ay itinuturing na 'off-dry.'
Saan nagmula ang asukal na iyon? Ang mga ubas. Kung hinog ang ubas, mas maraming asukal ang mayroon sila. Tandaan na ang pagbuburo ay nagpapalit ng asukal sa alkohol sa tulong ng lebadura. Hindi karaniwan para sa mga bakas na halaga ng asukal na maiiwan pagkatapos ng pagbuburo, at ang ilang mga alak ay ginawa sa mga istilo na sadyang nag-iiwan ng dagdag na asukal.
Iyon ang kahulugan ng teknikal, at hindi masyadong kapaki-pakinabang sa karamihan ng mga regular na tao. Kapag pinag-uusapan ng mga taong alak ang tungkol sa 'matamis' na mga alak, sa palagay ko kadalasang tumutukoy ito sa mga alak na panghimagas, o mga alak na ginawa sa isang kusa na istilo ng candied, tulad ng ilang mga tanyag na alak na madalas na matatagpuan sa mga supermarket. Ang labis na asukal na iyon ay maaaring magdagdag ng isang mas mayamang pagkakayari at makinis ang magaspang na mga gilid ng isang murang alak.
Tandaan na ang pagpapaubaya at pang-unawa ng bawat isa sa tamis ay naiiba, at habang maaaring gusto ko ang cotton candy, maaari mong makita itong labis na matamis. Minsan ang mga alak ay maaaring makatikim ng matamis ngunit tuyo sa teknolohiya. Ang mga hinog na lasa ng prutas ng alak at ang ugnayan ng mga lasa sa alkohol, glycerin, tannins at kaasiman ay makakaimpluwensya sa kung paano mo ito nakikita.
—Dr. Vinny