Minamahal na Dr. Vinny,
Sinusubukan kong likhain muli ang isang medyebal na resipe para sa pangulay ng buhok. Tumatawag ito para sa puting alak. Ano nga ba ang mga dreg, at paano ko makokolekta ang mga ito?
—Sarah, Toledo, Ohio
Mahal kong Sarah,
Kung gaano kawili-wili. Hindi ko pa hinuhugasan ang aking buhok ng alak dati, ngunit ngayon naintriga ako.
Ang 'dregs' ay tumutukoy sa natitirang solido para sa winemaking, isang palayaw para sa karaniwang tinatawag na ' basahin 'Sa panahon ng winemaking at' sediment 'kapag nasa bote ito (ngunit tandaan na ang mga puting alak ay hindi karaniwang nagtatapon ng maraming latak ). Ang mga dreg ay ang patay na mga cell ng lebadura, mga buto ng ubas at mga balat at iba pang mga solido na maaaring tumira sa ilalim ng mga tangke ng alak, barrels at bote. Habang natitiyak kong mayroong maraming pigment sa lees ng isang pulang alak, sa palagay ko ay may mas mababa sa puting alak na puting alak, na ginagawang isang mausisa na pagpipilian para sa isang pangulay ng buhok.
Ang lees, o mga dreg, ay may mahalagang bahagi sa ilang mga pagpipilian sa winemaking. Ang mga winemaker ay maaaring pumili upang palawakin ang makipag-ugnay sa lees para sa dagdag na lasa at mga texture. Mayroon ding mga oras na maaaring gugustuhin ng isang winemaker na ihiwalay ang alak mula sa mga lees, at isang banayad na paraan upang gawin ito ay isang proseso na tinatawag na namimilipit . Upang makolekta ang mga dreg, kakailanganin mong pumunta sa mapagkukunan — maghanap ng isang winemaker na magtipid ng ilan para sa iyo. Good luck!
—Dr. Vinny