Ang Sommelier na si Bobby Stuckey at chef na si Lachlan Mackinnon-Patterson ay nag-champion sa lutuin ng Friuli – Venezia-Giulia sa Pagkain at Alak sa Frasca sa Boulder, Colo., mula pa noong 2004. Ang makasaysayang rehiyon na ito sa maraming kultura ng hilagang-silangan ng Italya, na hangganan ng Austria, Slovenia at ang Adriatic Sea, ay pinagsasama ang mga natatanging tradisyon sa pagluluto, na nagsisilbing inspirasyon para sa simpleng menu ng Frasca-modernong-menu at ang programang ito ng alak , na humahawak Manunuod ng Alak Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan.
Ang duo ay karaniwang naglalakbay sa Friuli ng tatlong beses sa isang taon, kung minsan ay nagdadala ng tauhan, at mayroong pantay lumikha ng kanilang sariling tatak ng alak . Kaya't nang magsimula silang mag-brainstorming ng isang konsepto ng cookbook na naka-centric ng alak mga limang taon na ang nakalilipas, naisip nila, 'Bakit hindi kami magsulat ng isang libro na nagpapahayag ng aming 15 taon ng pagtuklas sa magandang, hindi natuklasan na bahagi ng Italya?' Naaalala ni Mackinnon-Patterson.
Pagkain at Alak ng Friuli , magagamit Hulyo 7, gagawin iyon. Ipinagdiriwang ng mga recipe ang mga impluwensya sa likod ng lutuing Friuli at kultura at ang mga pagkakapareho sa kanila. Ang isang strawberry tart, lalo na, ay nagpapakita ng malinaw na mga ugat ng Pransya (at tumango sa Mackinnon-Patterson at Stuckey's stints sa ang French Labahan ) ngunit nagsasama ng mga sangkap na Italyano at mga nakabahaging diskarte. Ayon sa Mackinnon-Patterson, ang recipe ay batay sa isang tradisyon ng Friuli na ginagawang perpekto para sa isang springunch brunch.
'Kumakain man sa Pransya o kumain ng Italyano, mayroong isang malaking karanasan sa paligid ng keso at panghimagas,' sabi ni Mackinnon-Patterson. 'Kadalasan sa Friuli, lumalabas din iyon sa agahan. Kaya't madalas kang nagkalat, kung nais mo, ng ilang prutas, isang tart ng ilang uri, ilang tinapay, ilang karne, keso, yogurt. At ito ay isang pang-araw-araw na paraan ng uri ng pagsasara ng hapunan pati na rin ang pagbubukas ng isang bagong araw. '
Bagaman ang mga paghihigpit sa malayo sa panlipunan ay malamang na panatilihing maliit ang mga pagdiriwang para sa hinaharap na hinaharap, ang isang tart na inspirasyon ng mga ritwal ng pamayanan ay maaaring maging isang nakakaaliw-at masarap na paraan upang igalang ang Araw ng mga Ina sa taong ito.
Kaya't ano ang espesyal sa isang French-infuse French tart? Sinabi ng Mackinnon-Patterson na higit pa sa mga pagkakatulad sa pagitan ng dalawang istilo kaysa sa mga pagkakaiba. 'Ang ilang mga tao ay nakakalimutan na ang ilan sa mga batayan ng mga lumang diskarte sa pagluluto sa hurno, kung sila ay matandang Pransya o sila ay matandang Italyano, ay madalas na nagmula sa isang magkatulad na lugar,' sabi niya, na binabanggit na karaniwang nagsisimula sila sa tinatawag na 'short- crust ”pastry, na may kalahating dami ng harina hanggang sa taba. 'At pagkatapos pagkatapos nito, karaniwang tungkol sa alinman sa mga pana-panahong gulay o pana-panahong prutas.'
Kasaysayan, gagamitin ng mga tao ang anumang harina na magagamit sa kanilang lugar, mula sa mga butil ng mana ng pino hanggang sa makinis na giniling na mais hanggang sa harina na itinampok sa resipe na ito, semolina. Kung ang mayroon ka lamang ay regular na all-purpose harina, gagana rin iyon. Binigyang diin ng Mackinnon-Patterson na ang kuwarta ay dapat magpalamig sa ref para sa hindi bababa sa isang oras upang mas madaling magtrabaho. 'Siguraduhin na ilalabas mo ang crust kapag ang kuwarta ay matatag,' sabi niya. 'Hindi matigas, ngunit matatag.' Kapag na-master mo na ang tart shell, 'ang natitira ay talagang napaka-simple.'
Ang shell ay napuno ng isang pastry cream na luto sa isang kasirola at pagkatapos ay pinalamig sa isang ice bath, isang chef-y trick upang matiyak ang isang maayos na pagkakapare-pareho. 'Ang dahilan para dito ay lalong mahalaga sa bahay, kung saan mahirap minsan na hindi labis na magluto ng pastry cream at magtapos sa isang bagay na nabuo o bukol.'
alin ang mas matamis na merlot o cabernet sauvignon
Para sa pangwakas na layer, ang mga strawberry ay gaanong macerated kaysa sa luto, kaya mayroong higit na pagkakaiba sa pagkakayari ng tela. 'Anumang oras na maghurno ka ng prutas, natutunaw ang prutas, at madalas nakakakuha ka ng isang uri ng isang homogenized na texture sa loob,' paliwanag ni Mackinnon-Patterson. 'Sa kasong ito, mayroon itong tatlong magkakaibang mga texture sa kahulugan ng isang pagpuno, isang tinapay at pagkatapos ay ang hilaw, sariwang mga strawberry.' Naghahain si Frasca ng tart sa panahon ng rurok na panahon ng strawberry sa huli sa tagsibol at unang bahagi ng tag-init, kaya sinabi ni Mackinnon-Patterson na 'ito ay talagang perpekto para sa oras ng taon na ito.' Ngunit kung wala kang access sa mga tart-strawberry na karapat-dapat, madali silang mapapalitan. 'Ang mga blackberry ay magiging mahusay, o kahit na mga raspberry.'
Si Stuckey, isang Master Sommelier, ay nagmumungkahi ng paghahatid nito ng isang dessert na alak kaysa sa mas tuyo na mga alak na maaaring 'hubarin ang bunga ng tamis at gawing mas masarap ang alak.' Ngunit huwag lumabis, alinman. 'Gusto mo ng isang bagay na may sapat na tamis para sa mga berry, ngunit hindi masyadong, masyadong matamis.'
Ang pipiliin niya ay Livio Felluga Picolit , na ginawa mula sa katutubong ubas na Picolit ni Friuli, na hamon para sa mga magsasaka ngunit nagbibigay ng gantimpala sa natapos na produkto. 'Ito ay natural na nag-abort ng maraming mga berry nito sa panahon ng pamumulaklak kaya't nagbibigay ito ng napakababa ng ani,' sabi ni Stuckey. 'Mabagal ito mahinog ngunit gumagawa ito ng mahusay, balanseng matamis na alak kung saan ito matamis ngunit hindi malambing na tamis. Nagdadala ito ng natural na kaasiman. ' Isa rin siyang malaking tagahanga ng mismong pamilya Felluga, na pinupuri ang kanilang lokal na impluwensya. 'Sa palagay ko wala alinman sa atin ang tatawag sa pakikipag-usap tungkol sa [Friulian] na alak kung hindi pa dahil sa trailblazing ng [winemaker] na si Andrea Felluga.'
Sinabi ni Stuckey na magpatuloy sa anumang vintage na maaari mong makuha ang iyong mga kamay, ngunit kung hindi mo makita ang Picolit, tingnan sa ibaba para sa Manunuod ng Alak Ang pagpili ng walong kamakailang na-rate na mga alak na panghimagas na nagbabalanse ng tamis na may nakakapreskong acidity at nagpapakita ng mga sariwang tala ng prutas upang mai-play ang mga strawberry.
Strawberry Tart
Muling nai-print mula sa Pagkain at Alak ng Friuli: Pagluluto ni Frasca mula sa Mga Bundok ng Hilagang Italya, Mga Vineyard, at Seaside. Copyright © 2020 ng Frasca Food and Wine, Inc. Photography copyright © 2020 ni William Hereford. Nai-publish ng Ten Speed Press, isang imprint ng Random House, isang dibisyon ng Penguin Random House LLC.
Kagamitan
- Basahin ang instant na thermometer ng digital
- 10-inch tart pan na may naaalis na base
- Pinatuyong beans, bigas o bigat ng ceramic pie
- Maliit na offset spatula
Mga sangkap
Para sa masa ng pasta frolla:
- 1 tasa ng lahat ng layunin na harina, kasama ang higit pa para sa alikabok
- 1/4 tasa ng asukal
- 1/8 kutsarita na kosher salt
- 1/2 tasa ng malamig na unsalted butter, cubed
- 1 itlog plus 1 egg yolk, binugbog
Para sa semolina pastry cream:
- 1 1/2 tasa buong gatas
- 5 egg yolks
- 2 kutsarang asukal
- 2 kutsarang plus 1 kutsarita harina ng semolina
- 1 kutsarang unsalted butter
- 1 kutsarang orange na bulaklak na tubig (maaari itong mag-order online mula sa mga high-end na grocer, mga tindahan ng supply ng baking at iba pang mga mapagkukunan)
- Pinong gadgad na kasiyahan ng 1 kahel
Para sa mga macerated strawberry:
- 4 na tasa patayo na hiniwang mga strawberry
- 1/2 tasa ng asukal
Paghahanda
1. Upang gawing kuwarta: Sa mangkok ng isang processor ng pagkain na nilagyan ng talim ng kuwarta, pagsamahin ang harina, asukal, asin at mantikilya, at pulso hanggang sa maayos na pinaghalong, apat hanggang limang pulso, o pagsamahin ang mga sangkap sa isang malaking mangkok na may isang tinidor o pastry blender , hanggang sa ang mantikilya ay ang laki ng maliliit na mga gisantes.
2. Idagdag ang pinalo na itlog sa food processor (o sa mangkok kung gagawin mo ito sa pamamagitan ng kamay) at iproseso, lima hanggang pitong pulso, o ihalo hanggang magsimulang mabuo ang isang magaspang na mukhang kuwarta. Ipunin ang kuwarta sa isang disk, balutin ng plastik, at palamigin ito nang hindi bababa sa 1 oras o hanggang magdamag (ilabas ang kuwarta 15 minuto bago paikutin upang lumambot nang bahagya).
3. Upang gawin ang pastry cream: Samantala, punan ang isang malaking mangkok na may mga ice cubes at malamig na tubig upang mabuo ang isang ice bath at pagkatapos ay magtakda ng isang daluyan na mangkok sa itaas. Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, dalhin ang gatas sa pag-scalding (sa ilalim lamang ng pigsa). Sa isang daluyan na mangkok, paluin ang mga itlog ng itlog, asukal at harina ng semolina hanggang sa maayos na pagsama, mga 2 minuto.
4. Ibuhos ang 1⁄4 tasa ng mainit na gatas sa pinaghalong yolk at palatin nang mabuti. Ibalik ang pinaghalong timpla sa kasirola, gawing medium-low ang init, at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa magrehistro ito ng 180 ° F hanggang 182 ° F sa isang thermometer. Ilipat ang halo sa mangkok na nakatakda sa paliguan ng yelo idagdag ang mantikilya, orange na bulaklak na tubig at orange zest at pagkatapos ay palis hanggang sa maayos na pagsamahin. Maglagay ng plastik na balot sa ibabaw ng pinaghalong at itabi sa ref. Painitin ang oven sa 350 ° F. Banayad na mantikilya ng 10-inch tart pan.
5. Patagin ang kuwarta gamit ang isang rolling pin, pagkatapos ay i-roll sa pagitan ng dalawang sheet ng pergamino na papel sa isang 12- hanggang 13-pulgadang bilog. Alisin ang tuktok na piraso ng papel. Dustuhin ang tuktok ng kuwarta ng gaanong harina, pagkatapos ay tiklupin ito sa pang-apat. Itaas ang kuwarta at ilagay ito sa punto ng tiklop sa gitna ng handa na tart pan. Dahan-dahang ibuka ang kuwarta at isama ito sa kawali, pinapayagan ang anumang labis na mag-drape sa mga gilid. Putulin ang mga gilid ng gunting at manu-manong pindutin ang kuwarta upang gawin itong kahit sa tuktok ng kawali. Isuksok ang kuwarta sa isang tinidor.
6. Maglagay ng isang sheet ng aluminyo palara sa tuktok ng kuwarta at timbangin ito ng pinatuyong beans, bigas, o bigat ng ceramic pie makakatulong ito na pigilan ang tart shell na mai-puff ito habang nagluluto ito. Itakda ang tart mold sa isang baking sheet. Maghurno ng tart shell sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin ang foil at beans at maghurno hanggang sa ginintuang paligid ng mga gilid at luto (ang base ay dapat magmukhang tuyo), mga 10 minuto ang haba. Ilipat ang tart shell sa isang wire rack upang palamig.
7. Upang ihanda ang mga strawberry: Sa isang daluyan na mangkok, dahan-dahang pagsamahin ang mga strawberry at asukal. Itabi sa macerate, pinapayagan ang mga strawberry na palabasin ang kanilang mga juice, 30 minuto o higit pa, at pagkatapos ay alisan ng tubig.
8. Kutsara ang pastry cream sa tart shell at gumamit ng isang offset spatula upang maikalat ang cream at makinis ang ibabaw. Ayusin ang mga strawberry sa isang magkakapatong na spiral, na nagsisimula sa labas at nagtatrabaho papunta sa gitna. Paglingkuran kaagad. Gumagawa ng isang 10-inch tart 8 servings .
matamis na pulang roscato na katulad na alak
8 Sweet White Wines
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak , sa pamamagitan ng pagpili ng mga advanced na pagpipilian sa paghahanap at pagpili ng 'mga alak na panghimagas' sa ilalim ng 'uri ng alak.'
HEYMANN-LOWENSTEIN
Riesling Beerenauslese Mosel Schiefererrassen 2017
Iskor: 93 | $ 40
Review ng WS: Masigla, payat at matikas, ngunit puno ng enerhiya, ang masidhing lasa ng sweetie na ito ay pinagsasama ang kaasiman ng mayamang tala ng orange na pamumulaklak, pulot, melokoton at banilya, lahat ay naka-pack sa isang magaan na timbang na pakete. Tapos sa isang nakakapreskong accent ng zesty. Uminom ngayon hanggang 2040. 1,500 kaso ang nagawa. Mula sa Alemanya. 'Alexander Zecevic.'
CHÂTEAU DES CHARMES
Vidal Niagara-On-The-Lake Icewine 2017
Iskor: 92 | $ 48/375 ML
Review ng WS: Mag-atas at mababago ng bracing acidity, ang plush na dessert na puti na ito ay puno ng aprikot, butterscotch, orange peel at vanilla cream flavors. Balanseng, na may isang tapusin ng bibig. Uminom ngayon hanggang 2032. 2,500 kaso ang nagawa. Mula sa Canada. —Bruce Sanderson
NAGDADASAL KAMI
Tokaji Late Harvest 2017
Iskor: 92 | $ 36/500 ML
Review ng WS: Isang mabibigat na bersyon, off-dry na bersyon na sumabog na may makatas na dugo kahel at nectarine na prutas, mga candied na luya at grapefruit peel note at sapat na pampalasa at mga accent ng halaman. Banayad- sa katamtaman ang katawan at nagpapahiwatig, na may isang mahaba, may katuwiran, mineral-laced finish. Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály at Zéta. Uminom ngayon hanggang 2025. 2,917 kaso ang nagawa. Mula sa Hungary. —Alison Napjus
CRACKER
Auslese Burgenland Cuvée 2017
kung gaano karaming mga onsa sa 750 ML
Iskor: 90 | $ 28/375 ML
Review ng WS: Ipinapakita nito ang isang mahusay na balanse sa pagitan ng bahagyang mapait, honeyed berdeng tsaa flavors at mayamang tala ng aprikot jam. Magaan ngunit mag-atas, nagpapahayag ng isang kilalang herbal na kakanyahan sa tapusin. Chardonnay at Welschryling. Uminom ngayon hanggang 2027. 1,000 kaso ang na-import. Mula sa Austria. —A.Z.
pagbubukas ng bote ng alak na may corkscrew
MAGHINGI NG FROST
Riesling Yakima Valley Ice 2018
Iskor: 89 | $ 15
Review ng WS: Nag-aalok ng isang pagsabog ng matamis na prutas, balansehin ng buhay na buhay na kaasiman, na nag-aalok ng sunud-sunuran at malapot na pinya at may pampalasang lasa ng honey. Uminom ngayon hanggang 2024. 2,890 kaso ang nagawa. Mula sa Washington. —Tim Fish
NI MAJO NORANTE
Moscato Molise Apianae 2015
Iskor: 89 | $ 22 / 500ml
Review ng WS: Ito ay ginintuang ginto sa kulay, na nagtatampok ng kakaibang mga pahiwatig ng niyog at mangga, na may layered na may honeyed apricot at mga candied na almond note, na may accent ng citrus peel acidity. Sa harap at nakakaakit, na may isang banayad na tapusin. Uminom ka na 1,300 kaso ang nagawa. Mula sa Italya. —A.N.
GAWAIN NG ALMERITA
Salina Tenuta Capofaro 2017
Iskor: 89 | $ 45 / 500ml
Review ng WS: Ang nakakaibig na mga layer ng sweetie na orange na granita at grapefruit sorbet na lasa na may mga accent ng lemon thyme, bato at ground cardamom. Banayad na matamis at malasutla, pumasa lamang sa dry dessert. Subukan ito sa foie gras. Uminom ngayon hanggang 2023. 833 na kaso ang nagawa. Mula sa Italya. —A.N.
CATALAN VINEYARDS
Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV
Iskor: 88 | $ 15
Review ng WS: Nag-aalok ang sweetie na ito ng nakakapreskong acidity na nagbubuklod sa mga tangerine, lychee at rosas na lasa ng tubig, na detalyado ng mga detalye ng bulaklak, honey at almond. Uminom ngayon hanggang 2024. 50,000 kaso ang nagawa. Mula sa France. —Gillian Sciaretta