'Jet fuel.' Iyon ang iniisip ng mga Amerikano na kagustuhan ng grappa, at ipinapaliwanag ang kabiguang ilunsad nito, naisip na si Alessandro Boselli ng import na Mga Brand ng Premium.
Gayunpaman ang tanawin ng espiritu ng bapor ay medyo nakakatanggap ng mga inumin na nahuhulog sa spektrum ng lasa mula sa 'nakuha na panlasa' hanggang sa 'lantarang pagalit' (hindi katulad ng somm-driven na segment ng pinangyarihan ng alak, isipin ito ...). Dito sa New York, mayroon kaming mga bar na nakatuon sa tequila, mezcal, bitters, kahit baiju, isang espiritu ng Tsino na tulad ng feed ng manok na fermented sa isang kanal ng putik (sapagkat iyon iyon).
Ang problema sa grappa ay hindi partikular na maaari itong tikman nang kaunti. Ito ay na ang mga espiritu ng Amerikanong espiritu ay nag-iisip na ganito ang lasa dahil mura ito at, mas masahol, na pareho ang lasa nito. Sa kaibahan, ang mga dalisay na kapatid na nakabase sa ubas na Cognac ay nagmula sa mga bote kaya't ang mga magagaling na kolektor ay binibili ang mga ito sa eBay — walang laman. Ang Cognac ay may mga kilalang tao. Mayroon itong mga apela: Ang pinakamahusay na isa ay tinatawag na Grande Champagne. Mayroon itong mga pag-uuri: Ang pinakapangit ang isa ay tinatawag na V.S., para sa 'napaka-espesyal.' Ang Cognac ay lumago ng 15 porsyento sa Estados Unidos sa nakaraang taon lamang, na umaabot sa talaan ng benta na higit sa 5 milyong mga kaso dito.
Ngunit inaangkin ng grappa ang isang bagay na walang ibang espiritu na maaaring: Ang pinakamahusay na mga bersyon ay literal na kakanyahan ng pinakamahusay na mga alak ng Italya, at ang mga distiller ay nagsisimulang mapagtanto na ang mga expression na ito ay ang paraan pasulong. Ang Cognac ay isang pambihirang diwa na distilado mula sa rotgut na alak. Ang Grappa, sa kaibahan, ay dalisay mula sa pomace —Tumanggi sa alak — ngunit ang pomace na iyon ay pareho pa rin ng prutas na natagpuan sa mga kinagisnang bote ng alak. At ang mga grappa distiller na naghahangad na mag-rocket sa pinakamataas na altitude ng mga inuming mundo ay natututo na gawin at i-market ito nang naaayon.
Ibinuhos sa akin ni Boselli ang isang hanay ng mga 'varietal' grappas mula sa Marolo distillery, na matatagpuan sa Alba, sa gitna ng Piedmont. Ang punong barko, natural, ay Barolo grappa, na nagpapalabas ng Nebbiolo pomace mula sa mga alak ng Barolo ng Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare at iba pang mga higante. Sumasalungat sa paniwala ng grappa bilang isang malinaw na espiritu, ang Barolo grappas ay may edad na oak at may kulay, na may mga bottling na apat, siyam, 12, 15 at 20 taong tumatanda. Ang Marello's Brunello grappa, na ginawa sa mga may edad at hindi na-update na bersyon, ay nagmula sa Sangiovese pomace ng Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti at iba pa.
Maaari mo ba talagang makilala ang Barolo mula kay Brunello sa 80-plus na patunay, kapag ang 'prutas' ay mga husk ng ubas na naiwan mula sa mga alak na ginawa nila? Sumasang-ayon ako na gugugol ng kaunting oras sa bawat isa. Ngunit nang lumipat kami sa mga Moscato at Gewürztraminer grappas, ang mabangong 'nagsasabi' ng bawat pagkakaiba-iba ay hindi nagkakamali, kasama ang lahat ng kahel na pamumulaklak at aprikot ng dating pinagkakaiba ang kahel at rosas na talulot ng huli. Noong 2016, nagsimula nang hiwalay si Marolo at nagtatanda ng solong- hilaw Ang mga barolo grappas, kabilang ang Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera at Romirasco. Ang ilang mga tagagawa ay naglabas pa ng grappa 'ghosts' ng mga indibidwal na alak: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. Noong nakaraang taon ay minarkahan din ang isang mas pinag-isang pagsisikap upang bihirang makilala at kilalanin ang grappa, tulad ng itinalaga ng pamahalaan ng Italya ang kauna-unahang grappa DOP, Grappa di Barolo: Sa ligal, dapat itong dalhin sa Piedmont mula sa Barolo pomace
Tulad ng karamihan sa mga espiritu, walang ingat na ginawa ang grappa tulad ng etanol. Ngunit sa mga nakahihikayat na pagpipino na ito, ang grappa ay maaaring wakas makamit ang pag-angat.
Maaari mong sundin si Ben O'Donnell sa Twitter sa twitter.com/BenODonn .