 | |||
| Tingnan kung sino ang nagbubuhos at saan | |||
| Mga Kaugnay na Link: | |||
| Pinakamahusay na Mga restawran para sa Alak sa Mundo | |||
| Mga pahiwatig sa pagpapares ng pagkain at alak | |||
Ang mga hindi pangkaraniwang alak at eclectic decor ay nakikilala ang 10 buhay na lugar sa buong bansa
Ni Jacob Gaffney
Nakaupo sa isang malapad na berdeng upuan, tinatanggap ng bise presidente ng HBO Creative Services na si Mark Davidson ang 20 mga katrabaho sa isang sesyon ng brainstorming sa gabi. Sa halip na magtipon sa isang silid-silid na komperensiya-silid ng tanggapan, nasa Rhône sila, isang bagong bukas na alak na nakatago sa isang kalsada ng cobblestone sa kamakailang binuhay na Meatpacking District.
'Gusto namin ang puwang na ito,' sabi ni Davidson. Pinagsasama nito ang pagtulog sa ibang pag-inom ng karanasan sa alak. Ang aking impression sa isang bar ng alak ay malabo - hindi balakang at cool tulad ng lugar na ito. '
Hindi kalayuan sa HBO party, isang batang babae ang nag-aaral ng listahan ng alak. Pumili siya ng isang baso ng Château de St.-Cosme Gigondas 1997 sa halagang $ 9 na inikot niya, humigop, pagkatapos ay ngumiti, nasiyahan sa kanyang pinili.
Ang may-ari na si Jeffrey Goldenstein ay nakangiti din. Sinabi niya na ang kanyang bagong pakikipagsapalaran ay matagumpay dahil nais ng mga tao na malaman ang tungkol sa iba't ibang uri ng alak, ngunit walang pagkakataon sa karamihan sa mga restawran o tipikal na mga bar. Nag-aalok ang listahan ng alak ni Rhône ng 35 mga alak sa baso (mula $ 5 hanggang $ 17) at 200 na mga bottling, na may mga pagpipilian na eksklusibong nakatuon sa Pransya.
Ang Rhône ay bahagi ng isang lumalaking bilang ng mga bar ng alak na pinagsasama ang dekorasyon sa balakang na may mga kagiliw-giliw na mga bottling, paghahalo ng isang buhay na buhay na tanawin ng lipunan sa edukasyon sa alak. Ang New York City ay partikular na mayabong na lupa para sa umuusbong na ani. Sa naka-istilong East Village, ang Veloce (Italyano para sa 'bilis') na mga zero sa Italya, na naghahatid ng 25 alak sa pamamagitan ng baso (mula $ 6.50 hanggang $ 14). Ang mga kagamitan sa bar ay makinis at futuristic, ngunit ang isang mainit na color-scheme ng murang kayumanggi at magaan na kayumanggi ay nagbibigay sa bar ng isang nakakaaliw na ugnayan. Ang Intimate Bar Demi, sa kapitbahayan ng Gramercy Park, ay nag-aalok ng 20 alak sa pamamagitan ng baso (mula $ 6 hanggang $ 13), at nakaupo ito ng maximum na 12. Sa Midtown, nakatuon ang Artisanal sa mga pares ng alak at keso. Pag-aari ito ng chef na si Terrance Brennan, na nag-aalok ng isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian ng keso sa lungsod sa kanyang restawran na Picholine.
Gayunpaman, ang New York ay hindi nag-iisa - ang mga wine bar ay isang kalakaran sa buong bansa, na umuusbong mula sa Hilagang Carolina hanggang Hilagang California. Bagaman nagbabahagi sila ng kakayahang magpakita ng isang kumplikadong paksa nang may kalinawan at katiyakan, ang bawat pagtatatag ay may kanya-kanyang natatanging katangian, at marami ang nakatuon sa mga alak ng isang tukoy na rehiyon.
Ang isang paraan ng isang bar ng alak na may isang adventurous na listahan ay maaaring hikayatin ang mga parokyano na mag-eksperimento ay upang mag-alok ng 'mga flight' ng alak. Ang isang paglipad - sa pangkalahatan ay binubuo ng 2- hanggang 3-onsa na mga sample ng tatlo o apat na magkakaibang botelya - ay nagbibigay ng isang pagkakataon sa mga mahilig sa alak na tikman bago sila bumili.
Sa Hudson Club sa Chicago, ang mga flight ay naging napakapopular na ang director ng alak na si Curt Burns ay nakabuo ng isang dalubhasang pagdadala ng sistema para sa kanyang mga server. Pinapayagan ng mga aparatong hindi kinakalawang na asero ang mga server na magdala ng hanggang sa dalawang mga flight sa bawat kamay. Sa una, sabi ni Burns, 'Nagsalig kami ng maraming alak, pinaghalong baso at binayaran para sa maraming tuyong paglilinis.' Ngunit ngayon ang mga sampler ay naging patok na sa mga oras na ang isang solong talahanayan ay mag-order ng anim na magkakaibang flight. 'Binubuo nila ang isang-katlo ng aming mga benta, tungkol sa 150 mga flight sa isang gabi,' dagdag ni Burns.
Sa Atlanta, Vino! umiikot ng mga flight araw-araw at tumutugma sa mga ito sa tapas (maliit na servings ng Spanish hors d'oeuvres). Sinabi ng nagmamay-ari na si Ophelia Santos na ang ideya ng pagkakaroon ng kaunting panlasa ng alak na ipinares sa kaunting panlasa ng pagkain sa isang cafe sa Mediteraneo ay isang mahirap na ibenta noong una. 'Sa Atlanta, nagustuhan lamang ng mga tao ang [tanyag] na mga label,' sabi ni Santos. 'Nagkaroon ng pagkalito kung ano ang mga flight, ngunit ngayon nagdala sila ng isang antas ng pagiging sopistikado.'
Ang tunay na kagandahan ng mga bagong wine bar na ito ay pinapayagan nilang pumili ang mga customer - libre mula sa pananakot - isang alak mula sa isang listahan na ang mga alok ay mula sa hindi nakakubli na mga varietal hanggang sa mga lumang paborito. Ang mga buhay na buhay, napapanahong puwang na ito ay walang puwang para sa makalumang, konserbatibong sommelier.
Sa isang huling gabi ng tag-init, sina MaryAnn Mosel at Laura Hastings ay nakikipag-chat sa New York Enoteca I Trulli, isang maliit, kaswal na alak na alak na nag-aalok lamang ng mga alak na Italyano.
'Gusto namin ng alak, at ito ay isang pagkakataon upang matuto nang higit pa,' sabi ni Hastings. 'Ang mga pagpipilian ng alak sa isang tipikal na bar ay hindi kaakit-akit.'
Ang parehong mga kababaihan ay gusto ang ideya ng isang bar ng alak na nakatuon sa mga alak ng isang bansa, na nagbibigay sa kanila ng pagkakataong mag-branch out, malaman ang tungkol sa isang tukoy na rehiyon at maiwasan ang mga mahuhulaan na pagpipilian. 'Dito hindi mo nararamdaman na takot o sinamantala,' sabi ni Mosel. 'Marami tayong mapagpipilian, ngunit muli,' dagdag niya na tumatawa, 'umiinom ako ng rosé ngayon.'
Ang mga sumusunod ay mga pagsusuri ng 10 mga bar ng alak na matatagpuan sa buong bansa - karamihan sa mga ito ay bago, ilang mga lumang stalwart - kung saan maaari mong malaman ang tungkol sa kung ano ang mainit sa mundo ng alak o simpleng tangkilikin ang isang baso ng rosé kasama ang mga kaibigan.
Para sa kumpletong artikulo, mangyaring tingnan ang Nobyembre 15, 2000, na isyu ng Manunuod ng Alak magazine, pahina 170.
BONTERRA DINING & WINE ROOM
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telepono (704) 333-WINE
Buksan Lunes hanggang Sabado
Mga pagpipilian sa alak 200 alak sa bote 200 alak sa pamamagitan ng baso mula $ 5 hanggang $ 17.50
Ang Bonterra Dining & Wine Room ay nagbukas noong nakaraang taon sa site ng isang makasaysayang landmark. Itinayo noong 1897, ang gusali ng red-brick ay isang simbahan ng Metodista-Episkopal hanggang sa isara nito ang mga pintuan nito noong 1988.
Ang panloob ay higit na itinayong muli. Ang mabibigat na oak bar, na pinagtabunan ng mga tile na gawa sa cork mula sa Portugal, ay inilagay kung saan dati ang pulpito. Ang sloped, amphitheater floor ay na-level, at ang kongregasyon ay nakaupo sa mga mesa, sa halip na mga bangko.
'Ang lahat ng malalaking bangko ay may punong-tanggapan dito, kaya mayroon kaming isang natutunaw na tao,' sabi ng may-ari na si John Duncan. 'Alam namin na si Charlotte ay isang handa na merkado. Ang gusali ang aming draw, at binago namin ito ng manu-mano. '
Ang listahan ng alak ay nakaangkla sa pamamagitan ng isang pagpipilian ng 10 flight ng tatlong mga 2-onsa na bahagi, at tuwing gabi, isang bagong flight ay inaalok oras-oras. Ang mga flight ay naka-grupo ayon sa varietal, tulad ng flight na 'Fat, Chewy Cabernet' sa halagang $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Seleksyon 1996 ng Livingston Napa Valley Stanley at ang Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
CELLAR SA TULA NG MGA VINEYARDS
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Calif.
Telepono (707) 963-8888
Buksan Araw-araw
Mga pagpipilian sa alak 250 na alak sa bote 100 hanggang 120 alak sa pamamagitan ng baso mula $ 5 hanggang $ 30
Ang Cantinetta ay ang bagong pakikipagsapalaran ng Tra Vigne restawran, isang paboritong Napa Valley. Matatagpuan ang bar ng alak sa isang gusaling bato noong ika-19 na siglo na orihinal na ginamit sa bahay ni Sherry.
Bagaman ang layunin ng direktor ng alak na si David Stevens ay muling likhain ang kapaligiran at pagkakatiwalaan ng isang Italyano na bar ng alak, ang pokus ng listahan ay mananatili sa California. Ang isang tanyag na flight na inaalok sa Cantinetta ay binubuo ng 2-onsa na mga sampling ng tatlong 'kulto' na mga Cabernet sa halagang $ 85: ang Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 at Bryant Family 1997.
Nag-aalok din ang wine bar ng maliliit na pinggan upang makasama ang 5-onsa na alak sa baso, mula sa mga plato ng mga cured na karne at keso hanggang sa mga empanada ng baka at pinausukang salmon na may asparagus (bawat isa ay nagkakahalaga ng $ 2.50).
CORK WINE & CHEESE BAR
2709 McKinney Ave., Dallas
Telepono (214) 303-0302
Buksan Martes hanggang Sabado
Mga pagpipilian sa alak 100 alak sa bote ng 70 alak sa pamamagitan ng baso mula $ 5 hanggang $ 18
Sinusubukan ng may-ari na si Terence Ballou na bumili ng mga alak na isinasaalang-alang niya ang mga bihirang nahanap sa estado ng Lone Star, tulad ng 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge ($ 12 para sa isang 6-onsa na baso).
Nagbibigay ang mga chandelier at ilaw ng kandila ng kapaligiran sa mga gabi sa Cork. Ang bar na pinahiran ng tanso ay nagniningning sa kumikislap na ilaw. Inalok ni Ballou ang kanyang puwang sa pader sa mga lokal na artista, na ibinitin ang kanilang mga kuwadro na gawa upang maipagbili.
Upang sumama sa alak, nag-aalok ang Cork ng pagpipilian ng karamihan sa mga keso ng Amerika tulad ng Maytag Blue mula sa Newton, Iowa, at Reserve Cheddar mula sa Grafton, Vt., Sa halagang $ 4 sa isang paghahatid. Ang isa sa mga paborito ni Ballou ay ang kanyang gawa sa Dallas na chèvre, na inilarawan niya bilang 'isang malaking keso ng Texan mula sa malalaking kambing na Texan.'
RAW
888 N. Wabash, Chicago
Telepono (312) 337-4078
Buksan Araw-araw
Mga pagpipilian sa alak 325 na alak sa bote ng 50 wines sa pamamagitan ng baso mula $ 6 hanggang $ 18
Binibigyang diin ni Cru ang edukasyon sa alak nang hindi sinasakripisyo ang ginhawa. Nagtatampok ang maginhawang wine bar na ito ng maiinit, ginintuang mga kulay, mga brown leather sofas at mga overstuffed na upuan sa isang silid na naiilawan ng mga chandelier at dalawang malalaking fireplace.
Ang may-ari na si Mindy Trafman ay gumagamit din ng Cru bilang isang silid-aralan upang magturo ng mga kurso sa alak. Tuwing nakakakita siya ng mga mag-aaral na nakaupod sa sopa, itinaguyod ang kanilang mga paa sa isang mesa ng kape o pumulupot sa tabi ng fireplace na may isang basong alak, alam niyang nararamdaman nila ang sarili sa bahay.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telepono (415) 566-3063
Buksan Araw-araw
Mga pagpipilian sa alak 500 alak sa bote ng 55 hanggang 60 alak sa pamamagitan ng baso mula $ 5 hanggang $ 25
Ang director ng Eos wine na si Eugenio Jardim ay gumawa ng isang espesyal na pagsisikap upang makahanap ng mga offbeat na alak at rarities, tulad ng Novy Cellars Syrah Rosé 1999 ($ 5.50 bawat baso) o ang tuyong Corazon Gew¿rztraminer California 1999 ($ 10 bawat baso).
'Ang mga tao ay pumupunta dito - mga savvie ng alak - tignan ang listahan, at sinasabing' Hindi ko kinikilala ang alinman sa mga ito! 'Sabi ni Jardim. 'Nakalagay ang ngiti sa aking mukha.'
Pinangalanang para sa diyosa ng Griyego ng bukang-liwayway, iniimbitahan ng Eos ang isang panauhing tagagawa ng alak o importador upang magbigay ng isang panayam sa alak tuwing Miyerkules ng gabi. Kamakailan lamang, si Larry Turley ay bumaba at nagbuhos ng anim na solong-ubasan ng Zinfandels.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telepono (312) 467-1947
Buksan Lunes hanggang Sabado
Mga pagpipilian sa alak 250 mga alak sa bote na 102 mga alak sa pamamagitan ng baso mula $ 5 hanggang $ 35
Pinangalanang para sa isang sasakyan na sikat noong 1930s at '40s, ang Hudson Club ay nilagyan ng mga beige booth at pulang bilugan na upuan, na nagpapaalala sa disenyo ng kotse. Ang mga ilaw na nakabitin mula sa kisame ay tumutulad sa mga taillight at hood ng burloloy.
Ang direktor ng alak na si Curt Burns ay naglalagay ng partikular na diin sa kanyang programa sa paglipad mayroong 24 na magkakaibang mga sampol na magagamit, na sumasaklaw sa lahat ng mga napili sa listahan ng alak maliban sa anim na sparkling na alak. Ang bawat paglipad ay nakatuon sa isang rehiyon o iba-iba. Halimbawa, ang flight ng Alsace ay nag-aalok ng apat na servings, kasama ang isang Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 at Albert Mann Gewürztraminer 1998, sa halagang $ 9.25.
ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Telepono (617) 542-5108
Buksan Lunes hanggang Sabado
Mga pagpipilian sa alak 225 na alak sa bote ng 50 hanggang 60 alak sa pamamagitan ng baso mula $ 4.50 hanggang $ 14
Pranses para sa mga kalamnan na ginamit upang mapangiti ka, ang Les Zygomates ay naghahain ng mga alak sa pamamagitan ng baso sa 6 na onsa na servings at nag-aalok din ng bawat isa bilang isang 2-onsa na lasa. Karamihan sa mga napili ay nagmula sa Pransya, ngunit sinusubukan din ng kapwa may-ari na si Lorenzo Savona na mag-alok ng isang hanay ng mga alak mula sa iba pang mga bahagi ng mundo.
Ang katamtamang palamuti ay inilaan upang maalingawngaw ang mga bistros ng Pransya. 'Wala kaming maraming pera noong nagbukas kami,' sabi ni Savona. 'Ngunit ang chef, si Ian, at ako ay kapwa nanirahan sa France at gustung-gusto ang mga black-and-white tile at maginoo na maitim na kahoy ng mga bistro.'
Gusto rin ni Savona na ipares ang kanyang mga alak sa jazz: Ang mga lokal na musikero ay naglalaro sa Les Zygomates tuwing gabi.
SI MORRELL WINE BAR AT CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Telepono (212) 262-7700
Buksan Lunes hanggang Sabado brunch, Linggo
Mga pagpipilian sa alak 1,000 alak sa bote ng 130 alak sa pamamagitan ng baso mula $ 5 hanggang $ 49
Ang direktor ng alak na si Nikos Antonakeas ay nakamit kung ano ang nararamdaman niya ay ang ehemplo ng kung ano ang dapat na isang bar ng alak: 'Upscale, na may kaswal na ginhawa, walang pagsisikap at walang dress code.' Nagtatampok ang makinis na silid-kainan ng isang undoting bar, at sa mainit na panahon, maraming mga customer ang nasisiyahan sa pag-upo sa labas upang tingnan ang Rockefeller Center.
Sa gabi ng Lunes, naghahanda ang chef na si Michael Haimowitz ng isang espesyal na menu ng pagtikim ng alak, na binubuo ng tatlong mga kurso na ipinares sa limang baso ng alak, sa halagang $ 50.
PONZI WINE BAR
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telepono (503) 554-1500
Buksan Araw-araw
Mga pagpipilian sa alak 50 hanggang 70 na alak sa bote 16 hanggang 20 alak sa pamamagitan ng baso mula $ 3 hanggang $ 15
Binuksan ng Ponzi Vineyards at matatagpuan sa tapat ng kalye mula sa pagawaan ng alak ng Argyle, ang Ponzi Wine Bar ay may modernong hitsura, kasama ang mga Douglas fir wine bins at isang makinis na kongkretong sahig. Ang bawat Ponzi Vineyard bottling ay magagamit din sa isang 2-onsa na lasa para sa $ 1.
Ang bawat isa sa tatlong flight ng wine bar ng limang alak ay umiikot sa Oregon Pinot Noir. Kasama sa isa ang 'mga bihirang hiyas,' tulad ng Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 at Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, sa halagang $ 30.
'Malinaw na marami kaming nakatuon sa Pinot Noir sapagkat iyon ang malaking ubas sa estado,' sabi ng manager na si Tim Healy. 'Ngunit nag-aalok din kami ng mas mahirap upang makahanap ng [Oregon] na mga alak tulad ng Tempranillos, Cabs, Merlots at Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telepono (212) 367-8440
Buksan Lunes hanggang Sabado, gabi lang
Mga pagpipilian sa alak 200 mga alak sa bote ng 35 mga alak sa pamamagitan ng baso mula $ 5 hanggang $ 17
Ang makinis, modernong hitsura ng Rhône ay nagtatampok ng mga dingding ng semento, mga upuang nasa edad na puwang, mga mesa na gawa sa 200-taong-gulang na mga black-walnut na puno at isang zinc-framed bar.
Naghahain ang Chef Payson Dennis ng lutuin sa rehiyon ng Rhône. Para sa taglamig, nag-aalok siya ng mga pinggan tulad ng sea-encrust sea bass na may oxtail ragout.