Sa kauna-unahang pagkakataon sa 125-plus na taon ng pagpapatakbo nito, Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award Palasyo ng Kumander sa New Orleans ay humirang ng isang babaeng executive chef na si Meg Bickford.
'Narito ako ng higit sa isang dekada ngayon, at ito ay palaging isang pangarap ko, at mas kamakailan ay naging aking layunin,' sinabi ni Bickford Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. Sinabi niya na maraming mga tagapagturo sa kusina ang nagpagawa sa kanya na 'mas handa kaysa kailanman na kunin ang bagong hamon.'
pinakamahusay na paraan upang uminom ng alak
Ang dating executive sous chef ay pinapalitan ang chef na si Tory McPhail, na humawak ng renda sa loob ng 18 taon. Si McPhail ay lilipat sa Bozeman, Mont., Upang mas malapit sa pamilya at maghabol ng isang pagkakataon sa isa pang pangkat ng restawran.
'Ang paglalakad sa Palasyo ng Komander araw-araw bilang isang chef ay isang karangalan,' basahin ang isang nakasulat na pahayag na inilabas ni McPhail. 'Hindi ako maaaring maging kapurihan ng [Bickford] at inaasahan kong makita ang kanyang stamp sa maalamat na restawran habang patuloy itong nagbabago ... Ito ay isang helluva run!'
Nasasabik si Bickford na pagyamanin ang susunod na pangkat ng mga batang kusinero at idagdag ang kanyang sariling mga personal na pag-ikot sa menu na Creole-Cajun. 'Inaasahan kong mapatunayan sa lahat na talagang maitutulak ko ang Commander sa susunod na antas, isang bagay na walang pagod na nagawa ni Tory,' aniya. 'Ito ang pinaka kapanapanabik na oras para sa pagkain sa New Orleans at ang aking isipan ay napupuno lamang ng mga ideya.'
Lumalaki sa alak na palaging nasa hapag kainan ng pamilya, sinabi ni Bickford na nakabuo siya ng isang likas na talino para sa mga pares. Inaasahan niyang magtrabaho nang mas malapit kasama ang direktor ng alak na si Dan Davis at ang kanyang halos 3,000-pagpipilian na listahan ng alak, na higit na mahusay sa maraming rehiyon kabilang ang Burgundy, California, Rhône at Bordeaux. Kapag ang mga pinto upang isara ang Commander upang sundin ang mga order ng stay-at-home sa tagsibol, ang dalawa ay nagtrabaho sa pagbuo ng isang lingguhan na wine-and-cheese Zoom party, na mula nang napunta sa buong bansa at may kasamang mga winemaker, musikal na panauhin at cheese-and-charcuterie pagpapares.— Taylor McBride
Inilabas ng Winery ng Lungsod ang Bagong Manhattan Flagship
City Winery — isang restawran, pasilidad sa paggawa ng alak at lugar ng musika na kasama pitong Award ng Restaurant – nanalong mga guwardya sa buong bansa —Bukas ito inilipat ang punong barko ng New York City sa Pier 57 sa Hudson River Park Oktubre 15. Ang paglipat mula sa orihinal na lokasyon ng Varick Street sa Lower Manhattan ay orihinal na naitala para sa Abril, ngunit naantala dahil sa pandemiyang coronavirus.
'Inilunsad ko ang tatak ng City Winery sa isang pangunahing pagbagsak ng ekonomiya at ngayon ay inilulunsad ko ang aming bagong punong barko sa panahon ng isang pandaigdigang pandemya,' sinabi ng tagapagtatag at CEO na si Michael Dorf sa isang pahayag na ibinahagi sa Manunuod ng Alak . 'Anuman ang mangyari sa mundo, ang City Winery ay mananatiling isang lugar para sa mga tao na dumating at tangkilikin ang maliit na kasiyahan sa buhay tulad ng pagkain, alak, musika at komunidad.'
Ang malawak na puwang ay na-update upang sumunod sa mga bagong paghihigpit na nauugnay sa pandemya, kabilang ang pagpapatakbo sa 25 porsyento na kapasidad. Ngunit sa higit sa 32,000 square square, nangangahulugan pa rin iyon ng 200 mga panloob na upuan at 70 sa labas. 'Ang layunin ay upang bigyan ang aking mga kapitbahay ng isang kinakailangang pakiramdam ng normalidad at mag-alok ng isang ligtas na karanasan sa kainan kung saan maaari kaming makatakas, kahit na para lamang sa isang gabi,' sabi ni Dorf.
Unang itinatag noong 2008, natanggap ng City Winery New York ang kauna-unahang Restaurant Award noong 2010, para sa isang pabago-bagong listahan ng alak na nagsasama rin ng mga napiling ginawa on-site. Kahit na ang mga paglilibot sa on-site na pagawaan ng alak at konsyerto ay kasalukuyang sinuspinde, masisiyahan ang mga bisita sa menu na inspirasyon ng Mediteraneo ni chef Robert Hamburg. Ang mga pinggan tulad ng mga bola ng risotto ng kabute at kambing, Long Island duck tostada at Hudson Valley Trowbridge angus sirloin ay hinahain kasabay ng 1,300-pagpili ng listahan ng alak na inayos ayon sa pambansang direktor ng inumin na si Ganna Fedorova. Ang listahan ay kumakatawan sa higit sa 20 mga bansa at nag-aalok ng mga lokal na ginawa na alak sa gripo at mga flight.- T.M.
Ang Detroit's Wolfgang Puck Steak Permanenteng Isinasara
Pagkatapos ng walong taong paglilingkod, ang nagwaging Best of Award of Excellence na si Wolfgang Puck Steak ay hindi babalik mula sa dating pansamantalang pagsara nito sa bayan ng Detroit na MGM Grand Hotel. 'Ang Wolfgang Puck Steak ay isa sa mga unang chef-driven, fine-dining restawran sa muling pagbuhay ng kainan ng Detroit na nakuha noong nakaraang dekada, at isang paboritong patutunguhan para sa aming mga panauhin sa casino at hotel sa mga nakaraang taon,' David Tsai, pangulo ng Midwest Group ng MGM Resorts International, sinabi Manunuod ng Alak .
Ang restawran ay isang Midwest gem kasama ang tanyag na restaurateur-chef na maraming mga restawran, na nag-aalok ng kapansin-pansin na menu ng mga steak, lambak at shellfish. Sinamahan ng menu ang isang listahan ng alak na nagtatampok ng higit sa 950 na mga label, na may mga lakas sa rehiyon sa Burgundy, Bordeaux, California, Italya, Espanya at higit pa, ginagawa itong pangalawang pinakamalaking listahan ng alak na nagwagi ng Restaurant Award sa Motor City.
Hindi malinaw kung ano ang mangyayari sa koleksyon ng alak, gayunpaman, nasa proseso ngayon ang MGM Grand Hotel na gawing bagong steak house ang D.Prime, na nakatakdang buksan sa huling bahagi ng Oktubre. Ang ilan sa kawani ng Wolfgang Puck Steak ay lilipat sa bagong lugar. 'Ang kontemporaryong, upscale na restawran at pahingahan na ito ay ginawa sa isang pag-iisip sa bayan at walang katuturang pagkuha sa dapat isang Detroit steak house,' sinabi ni Tsai, na idinagdag na ang D.Prime ay magtatampok ng isang katulad na malaking seleksyon ng alak. - Collin Dreizen
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwaging award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at sa Instagram sa @wsrestaurantawards .
kung ano ang alak napupunta sa bbq tadyang