Pagdating sa pagsusuri ng alak, ang iyong pang-amoy ay pinakamahalaga. Ang aming kakayahang makakita ng mga aroma ay higit na talamak kaysa sa aming pakiramdam ng panlasa, at ang mga alak ay naglalaman ng libu-libong mga samyo at lamang ng kaunting mga panlasa. Mahigit sa 800 iba`t ibang mga compound ng aroma ang nakilala sa mga alak, na ginagawang marahil ang pinaka-mabangong kumplikadong pagkain o inumin na nakasalubong natin.
Kapag naglalarawan ng alak, ang mga dalubhasa ay madalas na tumutukoy sa mga aroma na may kasamang mga prutas tulad ng lemon, peach at seresa na pampalasa tulad ng nutmeg at mga black pepper na gulay o halaman tulad ng berdeng paminta at mint at mga di-pagkain tulad ng tabako o usok. Maraming mga compound ng kemikal ang responsable para sa mga samyo na ito. Ang ilang mga compound ay nagmula sa mga ubas na pinaka-form sa pagbuburo at ilang mga nabuo sa panahon ng pagkahinog.
Ngunit paano kung, kapag idikit mo ang iyong ilong sa isang baso, ang naaamoy mo ay ... alak? Paano ka makakakuha ng mas mahusay sa pagtukoy ng lahat ng mga natatanging aroma na nagpapakilala sa iyong iniinom?
Kapag ang mga eksperto ay nakakaamoy ng isang alak, pinapagana nila ang kanilang mga bangko ng memorya, inihambing ang nasa harap nila ng mga aroma na naranasan nila noong nakaraan. Maaari mong buuin ang iyong bangko ng memorya sa pamamagitan ng maingat na pagtuon sa mga aroma na nararanasan araw-araw, mula sa mga nilalaman ng iyong spice rack at ref hanggang sa mga bulaklak at damuhan sa iyong bakuran.
Maaari kang bumili ng isang kit ng aroma para sa alak upang matulungan kang mag-aral, ngunit mas madali, mas mura at mas epektibo pa upang makagawa ng iyong sariling hanay ng mga pamantayan ng aroma, gamit ang mga murang alak at item na mayroon ka na sa bahay o maaaring kunin sa iyong supermarket. Maaari kang magpatulong sa iyong lokal na tingiang alak upang matulungan kang pumili ng ilang mga walang alak na alak upang maghatid bilang isang batayan.
Sa sandaling naranasan mo ang mga kilalang pamantayan ng aroma sa isang walang kinikilingan na alak, mas madali mong makilala ang mga aroma na ito kapag nakasalubong mo ang mga ito sa mas kumplikadong mga alak.
Mga gamit
- Isang baso para sa bawat pamantayan ng aroma na plano mong gawin
- Isang bote ng isang mura, walang kinikilingan na puting alak tulad ng Pinot Grigio — sapat na ito upang makagawa ng 10 hanggang 12 pamantayang puting aroma ng alak
- Isang bote ng isang mura, walang kinikilingan na pulang alak tulad ng Merlot o Beaujolais — sapat na ito upang makagawa ng 10 hanggang 12 mga pamantayang aroma ng alak
Mga Direksyon
- Markahan ang bawat baso upang malaman mo kung aling aroma ang maglalaman nito isulat ang pangalan ng bawat aroma sa isang maliit na sticker at lagyan ng label ang bawat baso.
- Ibuhos ang 2 onsa o 4 na kutsarang alak sa bawat wineglass.
- Idagdag ang tinukoy na halaga ng bawat sangkap ng aroma sa sarili nitong baso ng alak at hayaang magbabad ito ng isang oras o mahigit pa.
- Matapos ang oras ay natapos, alisin ang anumang mga solidong sangkap.
- Paikutin at singhot ang bawat baso ng alak upang maging pamilyar ka sa aroma na naidagdag dito.
- Susunod, subukan ang iyong sarili sa pamamagitan ng paglilipat ng bawat sticker sa ilalim ng baso nito kung saan hindi ito mabasa. Pagkatapos ay i-shuffle ang baso. Paikutin at singhotin ang mga pamantayan. Maaari mo bang makilala ang alinman sa mga ito?
ang isang kaso ng alak ay kung gaano karaming mga bote
| Puting Aroma ng Alak | Sangkap |
| Lemon | Isang maliit na bahagi ng sariwang balat ng lemon at isang kutsarita ng lemon juice |
| Kahel | Isang maliit na bahagi ng sariwang balat ng kahel at isang kutsarita na katas ng kahel |
| Pinya | Isang kutsarita na pineapple juice |
| Melon | Isang tipak ng hinog na cantaloupe |
| Peach | Isang tipak ng hinog na peach o isang kutsarang syrup mula sa mga de-latang peach |
| Peras | Isang tipak ng hinog na peras o isang kutsarang syrup mula sa mga naka-kahong peras |
| Luntiang damo | Tatlong durog na talim ng berdeng damo |
| Mahal | Isang kutsarita na honey (pukawin upang matunaw) |
| Vanilla | Isang drop vanilla extract |
| Nutmeg | Isang kurot ng sariwang gadgad na nutmeg |
| Smokey Oak | Isang drop ng Liquid Smoke, magagamit sa maraming mga seksyon ng pampalasa ng supermarket |
| Pulang Aroma ng Alak | Sangkap |
| Strawberry | Dalawang durog na hinog o frozen na mga strawberry |
| Jam ng strawberry | Isang kutsarita ng strawberry jam (pukawin upang matunaw) |
| Cherry | Dalawang durog na hinog na seresa o isang kutsarang juice mula sa de-latang seresa |
| Bilang | Isang patak ng mint extract o isang durog na dahon ng mint (spearmint o peppermint) |
| Berdeng paminta | Isang isang kapat ng isang berdeng paminta, diced |
| Itim na paminta | Ilang butil ng sariwang ground black pepper |
| Tsokolate | Isang kutsarita ng pulbos na kakaw o ahit na tsokolate |
| Kape | Mga 1/8 kutsarita sa ground coffee |
| Tabako | Isang maliit na pakurot ng sigarilyo o tubo ng tabako |
| Vanilla | Isang drop vanilla extract |
| Smokey Oak | Isang drop ng Liquid Smoke, magagamit sa maraming mga seksyon ng pampalasa ng supermarket |