Para sa Pag-ihaw ng Ika-apat ng Hulyo, gusto mo ng isang resipe na mapagkakatiwalaan na masarap at hindi madali, isang bagay na maaari mong lutuin ng isang kamay habang hawak ang isang inumin sa isa pa. Ngunit, maging matapat tayo: Ang isang hawakan ng isang labis na bagay ay ginagawang tunay na hindi malilimutan ang holiday meal, tulad ng pag-aalis ng mainit na Controne pepper mula sa Campania sa isang makatas pakwan salad , o isang red wine marinade para sa makatas inihaw na tupa . Ang chef Tony Mantuano ng bantog na Spiaggia restaurant ng Chicago ay nagbabahagi ng mga tip sa paggawa ng mga masasarap na pinggan na ito.
Si Mantuano ay lumaki sa isang pamayanang Italyano-Amerikano sa Kenosha, Wis., Napalibutan, sa kanyang mga salita, 'ng isang debosyon sa kultura at mga produktong pagkain.' Pinatakbo ng kanyang mga lolo't lola ang Mantuano Food Shop, kung saan nagtatrabaho rin ang kanyang mga tiyuhin, at malinaw na naalala niya ang pagluluto at hardin ng kanyang lola.
Lumipat siya sa Chicago noong unang bahagi ng 1980, nagtatrabaho bilang isang chef sa iba't ibang mga restawran. Doon, nakilala niya ang magkapatid na Larry at Mark Levy, na bumubuo ng isang bagong restawran sa Michigan Avenue na tinatanaw ang Lake Michigan at naghahanap ng isang pambungad na chef. Tulad ng lalong madaling panahon na Spiaggia ay itinatayo ( dalampasigan nangangahulugang 'beach' sa Italyano), si Mantuano ay gumugol ng isang taon sa Italya kasama ang kanyang asawa, si Cathy, na nagtatrabaho sa mga restawran sa pamamagitan ng mga koneksyon ni Larry Levy.
Ang panahon na iyon ay malayo sa pagkahumaling sa Italophile sa kultura ng pagkain ng Amerika ngayon, naaalala ni Mantuano. 'Walang mga Amerikano na gumagawa mga yugto noong 1982, ’83, ”tumatawa siya. 'Mayroong mga Italyano, Hapon, South Africa, ngunit walang mga Amerikano sa alinman sa mga kusina. At nagtrabaho kami sa hindi bababa sa anim na restawran. '
Nagbunga ang karanasan mismo. Mula nang buksan ito noong 1984, ang Spiaggia at Mantuano ay nagpunta upang manalo ng maraming mga parangal sa kainan, kasama na Manunuod ng Alak '> Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan mula noong 2009 para sa 750-pagpipilian na listahan ng alak ng restawran. Ngayon din ay isang kasosyo, hinimok kamakailan ni Mantuano ang kanyang executive chef na si Joe Flamm na makipagkumpitensya Nangungunang chef . Nanalo ang flamm.
Nagsimula ang Spiaggia Chef na si Tony Mantuano bilang isang pangunahing musika sa kolehiyo, hanggang sa 'Napagtanto kong mas nasiyahan ako sa aksyon ng isang kusina kaysa sa paglalaro ng trombone.'Ang menu ng ika-apat na Ikaapat ng Hulyo ng Chef Mantuano ay nagsisimula sa isang light salad ng makatas na pakwan, sariwang mint, langis ng oliba, suka ng red wine at isang piraso ng pinatuyong mainit na Controne pepper. Ang pagwiwisik sa itaas ay ang pag-ahit ng Pecorino Romano at mga malutong candied pistachios, na niluto sa isang simpleng syrup. (Bilang isang shortcut, maaari mo lamang i-toast ang mga pistachios sa asukal at asin, idinagdag ni Mantuano, kahit na makakakuha ka ng mas kaunting caramelized na lasa at langutngot.) Sa tag-araw, ang prutas na salad na ito ay isang nangungunang nagbebenta sa kanyang mas kaswal na Cafe Spiaggia.
Ang pangunahing kurso ay inihaw na mga chops ng balikat na tupa, na sinabi ni Mantuano na kanyang paboritong hiwa. 'Nasa tabi ito ng buto, mayroong isang maliit na H-buto doon. Maaari itong supertender kung tama ang paghawak nito, na-marino na kanan at inihaw na uling, 'aniya.
Ang red wine marinade, na ginagawang isang madilim na kulay ng kulay ang karne, ay mahalaga para sa papel nito sa paglalambing ng karne, pati na rin ang pagdaragdag ng lasa. 'Habang pinuputol mo ito at ngumunguya, mayroon kang mga katas na karne na halo-halong lasa ng pulang alak,' sabi ni Mantuano. Ang isang bahagi ng pana-panahong beans ay nagbibigay ng balanse sa matatag na karne.
Direktor ng alak Rachael Lowe inirekomenda a Magmaneho Ang Roero Arneis 2017, isang medium-bodied, unoaken na puting mula sa Piedmont, upang ipares sa pakwan salad. Si Mantuano, isang tagapagtaguyod ng undervalued Italian sparklers, ay idinagdag na a Ferrari gumagana rin ng maayos si brut rosé. Para sa mga chops ng tupa, nagmumungkahi si Lowe ng isang nakabalangkas na Tuscan Sangiovese, tulad ng Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
Sa ibaba, Manunuod ng Alak nagbabahagi ng isang karagdagang anim na puti at anim na pula na alak na Italyano upang subukan .
Si Mantuano ay patuloy na abala sa dalawang bagong paparating na restawran-isang bagong konsepto sa Disney Springs ng Orlando at isa pang proyekto na nakikipagsosyo sa koponan ng baseball ng Chicago Cubs sa Wrigley Field-ngunit ang kanyang mga plano para sa Araw ng Kalayaan ay nasa lugar na.
'[Ang mga Cubs] ay may isang kaganapan sa Chef Series kung saan mayroon silang isang pangkat ng pito o walong chef na bawat isa ay kumukuha ng isang konsesyon sa isang pagtatapos ng linggo at maaaring gawin ang apat na [pagkain] na item. Napakasaya talaga, 'says Mantuano. 'Kaya't '>
Mga resipe sa kabutihang loob ng chef na si Tony Mantuano, Beach
Watermelon Salad kasama ang Candied Pistachio, Fresh Mint, Controne Pepper at Pecorino Romano
Matt Reeves Ang maanghang na pakwan salad ay bumalik sa menu ng Cafe Spiaggia tuwing tag-init dahil sa tanyag na demand.Para sa mga candied pistachios:
Para sa salad:
kung magkano ang champagne para sa 100 mga panauhin
1. Gawin ang mga candied pistachios: Painitin ang hurno sa 350 ° F. Langisan ang isang malaking baking sheet at itabi hanggang handa nang gamitin. Ikalat ang mga mani sa isang solong layer sa isang hiwalay na baking sheet at mag-toast sa oven hanggang sa napaka-ilaw na kayumanggi, 5 minuto. Ilipat agad sa isang plato upang palamig. Pagsamahin ang asukal at tubig sa isang kasirola. Pukawin upang matunaw ang asukal. Pakuluan at magpatuloy na pakuluan hanggang mabawasan ang tubig at magsimulang magkulay ang syrup. Bawasan ang init at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang caramel ay isang ilaw, kahit kayumanggi. Idagdag ang mga mani nang sabay-sabay at pukawin ang mga ito. Magpatuloy sa pagluluto upang paluwagin ang halo. Alisin mula sa apoy at ibuhos ang halo sa may langis na baking sheet. Ipagkalat nang pantay ang halo at pantay-pantay, pinaghihiwalay ang mga mani bago ito tumigas. Hayaan ang cool na ganap. Hatiin ang mga piraso ng laki ng kagat para sa paghahatid.
2. Upang ihatid, pagsamahin ang pakwan sa mint, langis ng oliba, suka, Controne pepper at asin sa dagat sa isang malaking mangkok. Ihagis sa pantay na amerikana. Hatiin sa apat na plato at itaas sa keso at mga candied pistachios. Naghahain 4 .
Tandaan: Ang mga kandelang mani ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight, malayo sa init at ilaw, hanggang sa isang linggo.
Inihaw na Marino Lamb Shoulder Chops na may Summer Three-Bean Salad
Matt Reeves Kapag pumipili ng iyong karne, sinabi ng chef na si Tony Mantuano, 'Mayroong isang bagay lamang tungkol sa pagkakayari ng lokal, sariwang tupang hindi matatalo.'Para sa ulam ng kordero:
Para sa bean salad:
1. Timplahan ang mga chops ng asin at paminta. Itabi ang mga chop sa tabi ng bawat isa sa isang hindi reaktibo na 13-inch-by-9-inch baking dish. Budburan ng sibuyas, bawang, lemon juice, lemon zest, rosemary, thyme at bay leaf. Ibuhos ang pulang alak. Baligtarin ang mga chops, takpan, at palamigin sa loob ng 2 oras, sabay-sabay na lumipas.
2. Isang oras bago lutuin ang karne, ihanda ang beans. Maghanda ng isang malaking mangkok ng tubig na yelo. Magdala ng isang palayok ng gaanong inasnan na tubig sa isang pigsa sa katamtamang init. Idagdag ang beans at lutuin hanggang malutong-malambot, ngunit buhay pa rin ang kulay, 3 hanggang 5 minuto. Alisan ng tubig at mabilis na isawsaw ang mga beans sa tubig na yelo. Hayaan ang cool na ganap pagkatapos ay alisan ng tubig muli. Ihagis sa bawang, langis ng oliba, Sherry suka at oregano. Timplahan ng asin at paminta. Itabi hanggang handa nang gamitin.
3. Maghanda ng uling na grill o painitin ang isang gas grill hanggang sa medium-high.
4. Alisin ang mga chop mula sa pag-atsara at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Banayad na timplahan ng asin at paminta. Ayusin sa grill at lutuin hanggang sa maayos na pagkulay at marka ng grill, 3 hanggang 4 minuto sa bawat panig para sa katamtamang bihirang, o hanggang sa ang isang instant-read thermometer ay nagrerehistro ng 120 ° F kapag naipasok sa pinakamakapal na bahagi.
5. Upang maihatid, ilagay ang bawat tumaga sa isang plato. Itaas ang bawat chop ng ilang mga beans. Naghahain 4 .
12 Inirekumendang Mga Alak na Italyano
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng natitirang at napakahusay na puti at pulang alak mula sa pinakabagong na-rate na paglabas. Mas Italyano maputi at neto ang mga alak ay matatagpuan sa aming Paghahanap sa Mga Rating ng Alak.
Buong-Flavored Piedmont Whites
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 Iskor: 90 | $ 18
Isang bilog, mapuno ng bibig, pampaputok na peach, mansanas, dayami at mga aroma ng mineral at lasa. Malinaw at balanseng, nag-iiwan ng isang malaswa, malungkot na pang-amoy sa matagal na aftertaste. Uminom ka na 5,000 kaso ang nagawa. —Bruce Sanderson
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 Iskor: 90 | $ 30
Ang mga aroma ng bulaklak at peach ay nagbibigay daan sa mga lasa ng peach, melon at citrus sa maayos, makatas na puting ito. Walang kamalian na balanseng at napaka-inumin, na may isang mahaba, pinong masarap na lasa. Uminom ka na 11,500 kaso ang nagawa. —B.S.
ICARDI Cortese Piemonte The Aurora 2016 Iskor: 88 | $ 14
Isang malutong, puting limon, na may buhay na buhay na istraktura na nagdadala ng mga lasa. Balanseng, nag-iiwan ng isang nakakatawang, asin matapos. Uminom ka na 5,000 kaso ang nagawa. —B.S.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 Iskor: 88 | $ 16
Ang mga aroma at lasa ng peach, mansanas at bulaklak ay aklat, na may salungguhit ng isang buhay na istraktura. Nagpapakita ng isang hint ng orange peel sa tapusin. Uminom ka na 2,500 kaso ang nagawa. —B.S.
OTTOSOLDI Gavi 2016 Iskor: 88 | $ 20
Ang isang halo ng mga melon at pampalasa na pampalasa ay nagbibigay ng palamuting puti na ito. Ang isang maalat, elemento ng mineral ay lilitaw sa matinding pagtatapos. Uminom ka na 3,500 kaso ang nagawa. —B.S.
gaano kalaki ang isang pamantayang bote ng alak
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 Iskor: 88 | $ 21
Mayaman, lumalabas na mga aroma at lasa ng peach, jasmine at grapefruit, ang puti na ito ay nagpapahiwatig. Nagtatapos sa isang mabalisa pakiramdam at katamtaman ang haba. Uminom ka na Ginawa ang 1,000 kaso. —B.S.
Nakakaakit na Mga Tuscan Reds
COUNT FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Florentine Hills Poppiano Castle The Couryard 2015 Iskor: 91 | $ 17
Elegante at maayos, pumupukaw ng maliwanag na seresa, strawberry, floral at mineral na lasa, na may mga ilaw na tannin at isang matagal na aftertaste ng prutas, lupa at mineral. Uminom ngayon hanggang 2027. 10,000 kaso ang nagawa. —B.S.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 Iskor: 90 | $ 28
Isang magaan, matikas na istilo, naghahatid ng mga lasa ng seresa, bakal, katad at lupa sa isang balanseng profile. Malinis at buhay na buhay, na may isang matagal na aftertaste ng katad, lupa at almond. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2023. 16,670 kaso ang nagawa. —B.S.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 Iskor: 90 | $ 23
Matinding mga aroma ng blackberry, black cherry at grapayt signal ito mayaman pula. Ang mga pahiwatig ng lupa at tabako ay nagdaragdag ng lalim habang naglalaro ito sa mahabang pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2022. 4,583 kaso ang nagawa. —B.S.
VALDONICA Maremma Tuscany Saragio 2013 Iskor: 90 | $ 25
Elegante at balanseng timbang, nagpapakita ng mga lasa ng seresa, strawberry, katad, kahoy, bakal at tabako. Muscular sa tapusin ngunit magagandang kalapati na may masarap na aftertaste. Pinakamahusay mula 2020 hanggang 2029. 1,200 na kaso ang nagawa. —B.S.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 Iskor: 89 | $ 21
May linya na may itim na prutas ng cherry at blackberry, ito ay makinis at buhay na buhay. Katamtamang haba, nagpapakita ng mga accent ng lupa at pampalasa sa pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2021. 2,250 kaso ang nagawa. —B.S.
SILVIO NARDI Pula ng Montalcino 2016 Iskor: 89 | $ 30
Mayaman at malaswa, ipinagyayabang ang mga lasa ng cherry, almond, tabako, iron at lupa, sinusuportahan ito ng mga siksik na tannin, pagtatapos ng makatas at mahaba. Uminom ngayon hanggang 2021. 4,200 na kaso ang na-import. —B.S.
Masisiyahan ba sa aming pana-panahong mga tampok sa recipe? Kumuha ng magagaling na mga recipe mula sa mga may talento na chef, isang inirekumendang pick ng alak at higit na naihatid diretso sa iyong inbox! Mag-sign up para sa Manunuod ng Alak libreng Sips & Tip sa newsletter ng e-mail na nagtatampok ng mga tip sa alak, pagluluto, paglalakbay at marami pa.