Ang DLynn Proctor ay isa sa mga co-founder ng Wine Unify, isang nonprofit na naghahanap upang madagdagan ang pagkakaiba-iba sa industriya ng alak sa pamamagitan ng edukasyon, at ang kasalukuyang direktor ng Napa's Fantesca Estate & Winery.
nilalaman ng alak na alak bawat baso
Ang karera ng Proctor na may 20 taong gulang ay may kasamang mga tungkulin sa pamumuno kasama si Penfolds, isang karera na masarap sa masarap na kainan sa Dallas at Los Angeles, pagbuo ng mga cellar ng mga pribadong kliyente at maraming pagsisikap sa edukasyon. Ngunit ang Proctor ay marahil pinakamahusay na kinikilala para sa kanyang hitsura sa Somm pelikula at ang kanyang trabaho bilang associate prodyuser sa tampok na pelikula ng Netflix Hindi nagtatrabaho .
Kamakailan lamang ay nakipag-chat siya sa nakatatandang editor na si MaryAnn Worobiec tungkol sa kanyang paglalakbay mula sa busboy patungong sommelier patungo sa winery executive at kung paano niya inaasahan na mabigyan ang mga mas bata ng mga pagkakataon sa kulay.
Tagatingin ng Alak: Saan ka lumaki?
DLynn Proctor: Wow, ang tagal kong hindi na bumalik sa simula. Ipinanganak at lumaki ako sa Dallas. Ang aking ama ay isang mortician sa loob ng 30 taon, ang aking ina ay nagtrabaho para sa serbisyo sa koreo sa loob ng 35 taon. Mayroon akong kapatid na lalaki at mayroon akong kapatid na babae at ako ang pinakabata.
WS: Noong lumalaki ka sa Dallas, ano ang gusto mong maging paglaki mo?
DP: Palagi kong nais na maging isang runner ng Olimpiko. Nakatakbo ako sa high school. Naglaro ako ng football. Nakatutok lang ako sa palakasan. Gustung-gusto kong maging isang hurdler. Ngunit hulaan ko sa aking isipan na medyo naisip ko iyon, ok, malamang na maging isang mortician ako.
Palagi akong humihingi ng mga bagay-bagay. Maaari ba akong magkaroon nito, ang pinaka-cool na ito o ang pinakabagong iyon? At pinaupo ako ng aking ama at sinabi, 'Tingnan mo, maaari mong tanungin ang lahat ng gusto mo. Ngunit maliban kung magsimula kang magtrabaho, hindi ito mangyayari. Nagbibigay kami ng makakaya namin, ano ang kailangan para sa iyo. Ngunit ang lahat ng mga labis na nais na ito dahil mayroon ang mga kaibigan mo sa kanila? Maaari itong mangyari kung magtrabaho ka. '
Kaya't nakakita ako ng isang paraan sa mga talahanayan ng bus nang wala ako sa pagsasanay o sa paaralan. Kahit na wala akong kasanayan sa 4:45, nagsasara ako ng mga mesa ng 5:30 ng hapon. Ang aking ama ay nakakuha ng ID para sa akin na nagsasabing mas matanda talaga ako ng dalawang taon. Sinimulan kong bussing table bilang isang freshman sa high school.
WS: Kapag nagtapos ka mula sa high school, ang iyong susunod na hakbang ay isang walang kabuluhan?
DP: Napasipsip ako sa mga restawran at kultura at mga tao at ang lakas at pagkakaiba-iba nito. Lumaki ako sa Dallas, kaya't sila ay karamihan sa mga taong puti-puti at okay lang, ganap na maayos. Ngunit naakit ako sa pagkakaiba-iba ng kung ano ang mga karera ng mga tao at pagsukat ng iba't ibang antas ng kayamanan na papasok at palabas ng restawran.
WS: Sa oras na nagtapos ka, naglilingkod ka na ba?
DP: Ako ay isang host sa puntong iyon. Ngunit alam kong nais kong maging isang server sa lalong madaling panahon. Gusto ko rin ng pagbabago ng tanawin. Napakasama ko sa aking paningin. Ito ang magiging ika-58 na pagbisita ni G. So-and-so sa restawran ngayong taon. Kumakain siya rito ng limang araw sa isang linggo para sa tanghalian. Nasa tapat mismo ng kalye ang kanyang opisina. At naririnig ko ang tungkol sa kanyang pangalawang tahanan sa Tuscany at ang kanyang paglalakbay sa Bordeaux. At iniisip ko, bakit hindi ako iyon?
Naisip ko na maaari kong panatilihin sa landas na ito o maging seryoso sa landas na ito. Ang aking susunod na hakbang ay ang salitang iyon na natututunan ko lang kung paano bigkasin — sommelier. Kaya't hinahanap ko kung ano ang tungkol sa online na taong ito ng alak. Nakita ko ang mga stock na imahe ng mga mas matandang puting lalaki na naka-suit, ngunit nakakita din ng mga larawan ng Tuscany at Spain. Doon ko nais puntahan, iyon ang nais kong maging. Kailangan kong gawin ito, at kailangan kong talagang, talagang mahusay sa ito.
WS: Kaya't hindi lamang ito tungkol sa pera, ngunit tungkol sa pakikipagsapalaran at karanasan?
DP: Pakikipagsapalaran at nais kong malaman. Alam ko na ang lifestyle na ito ng alak at paglalakbay, magagawa ko iyon.
Pumunta ako sa L.A. Gusto ko ng pagbabago ng tanawin. Mayroon itong magagaling na restawran. Alam kong mas malaki ang opportunity ko doon. Hindi nagtagal ay nagkaroon ako ng pagkakalantad at nakikilala ang mga tagapagtustos at namamahagi na sabik na gumawa ng mga bagay. Naeexcite ako dun. Ang aking mga unang paglalakbay sa Europa ay dahil sa mahusay na mga tagatustos at magagaling na namamahagi na nagsasabing, 'Wow, ang taong ito ay nagbebenta ng napakaraming alak na Italyano dahil naka-dial siya.'
WS: Napaka-magiliw mo at lilitaw na extroverted, ngunit ikaw din ay hindi gaanong magalang. Naiisip ko na bahagi iyon ng iyong pagsasanay, ngunit nasasalamin din ba ito ng iyong ama at ng kanyang karera? Naiisip ko ang pag-unawa sa kung paano mag-navigate ng mga hindi komportable na sitwasyon ay isang bagay na mahusay siyang magaling.
DP: Oo naman Pakikitungo sa kamatayan, kailangan niyang maging napaka magalang at maunawain at genteel at ipakita ang maraming pakiramdaman malinaw. Iyon ang isa sa mga nangungunang bagay sa pagkamapagpatuloy — ang salitang empatiya. Marami akong natutunan diyan sa aking mga magulang, at natutunan ko sa pamamagitan ng panonood ng mga taong sa tingin ko ay positibo.
Ang ilang mga bagay na hindi mo lamang matingnan sa isang libro, ngunit maaari kang manuod ng isang indibidwal. Panoorin kung paano sila kumilos, panoorin ang kanilang mga kaugalian, kung paano sila makipag-usap, kung paano sila tumugon kung sila ay galit o emosyonal o nasasabik. Napansin ko lang. Kasing-simple noon.
WS: Pag-usapan natin ang paglipat mula sa restawran patungo kay Foster. Paano nangyari iyon?
DP: Nagsimula akong magtrabaho para sa Foster's bago [ang kanilang dibisyon sa alak] ay naging Treasury Wine Estates. Maraming tao ang nag-iisip na nakuha ko ang trabaho sa Penfolds dahil sa Somm pelikula, ngunit nasa trajectory na ako para maging katulad ng mga tao ng Foster, 'Sino ang batang ito sa Dallas na nagbebenta ng lahat ng Grange na ito?'
Mayroong isang tao na direktor ng mga benta pabalik sa oras na iyon na naglalakbay ng maraming at gumugol ng oras sa malalaking merkado. Palagi niyang maririnig ang tungkol sa binatang ito na bihis na bihis. Dapat kong ituro na hindi ako nagbihis ng maayos dahil mayaman ako o anumang katulad nito. Nagbihis ako ng maayos sapagkat alam ko kung paano bumili ng mga demanda ng consignment at pagkatapos ay ipasadya ito upang magkasya sa akin nang maayos.
Palagi kong nais na magsuot ng suit at maging corporate at pumunta sa pulong at ihanda ang pagtatanghal. Palagi kong ginusto ang bagay na iyon at totoo lang, iyon ang nangyari sa Treasury at Foster's.
WS: Pag-usapan natin sandali ang tungkol sa iyong pakiramdam ng estilo. Gusto mo ba lagi ng pagbibihis? Madalas na ikaw ang pinakamahusay na bihis na tao sa silid, at iyon ang uri ng iyong lagda.
DP: Ang aking ama ay palaging hindi nagkakamali na bihis. ... Palagi siyang may mga suspender, isang suit at isang pares ni Lucchese.
May mga litrato ako, siguro sa una hanggang ikalimang baitang. Palagi akong may suit para sa aking mga larawan sa klase. Kahit na sa ika-anim na baitang nang magkaroon ako ng maliit na Gumby haircut style.
Nang ako ay naging isang sommelier at naging GM, naging maayos ako at, alam mo, kumikita ako ng mahusay na suweldo. ... Naaalala ko ang pagbili ng mga suit sa labas ng Mervyn's at binago ang mga ito upang tumingin silang pasadya. Pagkatapos ay naalala ko ang pagpunta sa mga tindahan ng consignment at pagbili ng mga demanda ng taga-disenyo na marahil ay pito o walong panahon ngunit pinasadya ito.
WS: Mayroon bang aspeto ng pagganap sa paglalagay ng suit? O sa tingin mo ay mas mahusay kang natanggap kapag ang hitsura mo ay pinakamahusay?
DP: Yeah, ito ay isang pagganap. Ibig kong sabihin ang bawat server na nakasalamuha mo, kahit na hindi sila mga part-time na artista, alam ito. Ito ay isang pagganap kapag kailangan mong bigkasin ang mga espesyal at kung kailangan mong pag-usapan ang tungkol sa mga pinggan, nasa Eleven Madison ka o The French Laundry o pinagsamang Massimo sa Genoa.
Ito ay isang pagganap. Kaya sa palagay ko ay ang pagsusuot ng suit at paghahanda ng iyong sarili at pag-iisip tungkol sa mga panauhin na papasok ka ngayong gabi at masarap ang pakiramdam tungkol dito. Napakahalaga din na tingnan ang bahagi, pakiramdam ang bahagi, at kilalanin din ang bahagi.
WS: Mayroon bang anumang pagkalito tungkol sa iyo na nagpapakita sa isang mesa bilang ang bihis na Itim na lalaki sa sahig nang may nagtanong na makipag-usap sa sommelier?
DP: Nang una kong mailagay iyon sa aking card sa negosyo, maswerte ako na sapat na sa mga kainan ng Dallas ang nagpakilala sa akin sa ibang mga tao na katulad nila, na kapag ang mga tao ay pumasok sa aking mga restawran, hindi sila nagulat na makita ako. Aakyat ako sa kanilang mesa na may napkin na nakatakip sa braso ko at pag-uusapan ang kasalukuyang vintage ng Opus at Mouton.
Pagpunta sa mga palabas sa kalakalan na maaaring tumingin ako sa mas nakakatawa. Alam ko kung paano laruin ang laro. Pupunta ako sa talahanayan ng Frescobaldi o Mastroberardino at sasabihing 'ciao' at magsisimulang magsalita ng pinakamahusay na Italyano na magagawa ko. Kaya bago sila magkaroon ng pagkakataong hatulan ako at sabihin na, 'Itim na tao, ha?', Una ko silang dinisarmahan. Pinaramdam ko sa kanila na gusto ko nang maging bahagi ng kung ano ang mayroon sila sa mesa. Kaya sa palagay ko ay nakita ako sa ibang paraan.
WS: Ano ang papel mo sa Penfolds?
DP: Nagtrabaho ako sa bawat solong panig ng negosyo. Nagtrabaho ako o nag-ulat upang mag-supply, nag-ulat ako sa diskarte sa komersyo, benta at marketing. Sa aking pitong at kalahating taong karera sa Treasury, masaya akong nagawa ang lahat ng magkakaibang tungkulin na iyon.
WS: Ano ang itinuro sa iyo ng punong tagagawa ng alak ng Penfolds na si Peter Gago?
DP: Si Pedro ay hindi nagtangkang magturo sa akin ng anuman. Ngunit ginugol ko ang isang toneladang oras kasama si Peter. Nanood lang ako, sumipsip ako at nagbigay pansin. Hindi ko na kailangang magtanong dahil si Peter ay isang kwentista. ... Hindi siya natutulog sa mga flight, wala akong pakialam kung ito ay mula sa Adelaide hanggang Sydney o Sydney hanggang SFO. Hindi siya matutulog. Nagsasalita lang si Peter.
Nalaman ko pa ang tungkol sa kasaysayan ng Penfolds, o ang relasyon ng Penfolds sa Asya, partikular ang Tsina, ang aming mga relasyon sa UK, kung paano tayo nagmula, sino ang nagmamay-ari ng kung ano. Natutunan ko ang lahat ng iyon sa pakikinig lamang kay Peter. At natutunan ko kung paano maayos na mag-stratehiya at magtaya at mag-isip tungkol sa kung ano ang magiging hitsura ng quarter 2 at quarter 3 at ang susunod na tatlong taon ng piskal, sa paligid lamang ni Pedro.
Kung nais mong sabihin na siya ay isang tagapagturo, ngunit hindi niya sinubukan na maging. Kung mayroon man, para akong pamangkin, at tinawag ko pa rin siyang Chief. Ano ang isang kapansin-pansin na tao upang iparamdam niya sa komportable ang bawat isa sa silid, na lumitaw na napakumbaba kapag malinaw na wala siyang dahilan upang maging mapagpakumbaba.
WS: Bakit ka umalis?
DP: Ako ay clamoring upang ihinto ang 300,000 hanggang 350,000 milya sa isang taon sa paglalakbay sa hangin.
WS: Kaya paano mo nakilala ang mga tao sa Fantesca?
DP: Nakilala ko sina Duane at Susan Hoff noong 2005. Nakilala ko si Kirk Venge, na gumagawa ng alak sa Fantesca bago si Heidi Barrett. Una kong nakilala si Duane, hindi si Susan. Siya ay full-time pa rin sa Best Buy kasama ang kanyang ama, na nagsimula ng Best Buy.
WS: Maraming mga tatak sa Napa at maraming sinimulan ng mga taong naging matagumpay sa iba pang mga pakikipagsapalaran. Ano ang pinaghiwalay ng Fantesca sa iyong mga mata?
DP: Lahat tayo ay tungkol sa pagpapanatili. Lahat tayo ay tungkol sa pamilyang ito. At sa palagay ko ang Spring Mountain ay isang napaka-espesyal na lugar. Ito ang palaging aking paboritong AVA sa lahat ng Napa. Naaalala ko pabalik sa mga araw ng mga nangongolekta ng pagdadala ng alak ni Philip Togni, at nahulog ang pag-ibig ko hindi lamang sa Napa ngunit Spring Mountain. Kaya sa palagay ko Spring Spring ay ginagawang espesyal ang Fantesca. Kailangan kong maging matapat, huli ngunit tiyak na hindi huli, sa palagay ko Heidi Barrett ginagawang espesyal ang Fantesca.
WS: Kaya ano ang iyong papel?
DP: Director ako. Ngunit sinumang matalino o matalino na tao ang magsasabi sa iyo ng aking pang-araw-araw na trabaho ay ang tauhan, tauhan ng ubasan, benta ng DTC, marketing, pamamahagi. Kung lumabas ang internet, ako iyon. Kasama sina Duane at Susan, umupo kami at pinag-uusapan ang diskarte sa susunod na taon, sa susunod na anim na buwan. Ano ang mga merkado na gusto nating puntahan?
WS: Ano ang isang bagay na hindi nauunawaan ng mga tao tungkol sa industriya ng alak?
DP: Sa palagay ko ang mga tao ay hindi tunay na mapagtanto, bukod sa panig ng restawran, ang dami ng diskarte at pagpaplano at programa na napupunta dito. Pagkuha ng presyo ng iyong mga alak para sa bawat merkado, nasa premise man o off-premise, at pagtataya ng uri ng imbentaryo na sa palagay mo kakailanganin ng New York kumpara sa Illinois kumpara sa Florida kumpara sa Texas kumpara sa California — lahat ng diskarteng iyon .
At pagkatapos ay bagong pag-unlad ng produkto. Ako ay bahagi ng lima o anim sa mga nasa Treasury. Naaalala ko ang mga unang araw ng 19 Krimen. Ang mga tao ay hindi mapagtanto ang halaga ng diskarte na napupunta sa na. Sa palagay ko ang talagang regalo sa akin ay ang diskarte at marketing at kung ano ang tatanggapin ng merkado, at kung paano ka pumupunta sa merkado at kung ano ang ihahanda at kasalukuyan mo. Iyon ay isang bagay na hindi ko alam na may knack ako.
WS: Paano nagsimula ang Wine Unify?
DP: Nakilala ko ang [kapwa miyembro ng lupon] na si Mary Margaret McCamic noong 2017, at agad kaming nag-click. Pinag-uusapan namin ang katotohanan na ang mga puting tao lamang - mga puting lalaki - ang nasa nakatatandang bise presidente, CEO, mga tungkulin ng bise presidente. Bakit sila lang ang nasa mga antas na ito sa mundo ng panustos at mundo ng pamamahagi?
Bakit ito at paano natin mababago iyon? Paano tayo magdadala ng isang bagong hanay ng mga optika doon? Nagpatuloy lang kaming mag-chat at may baso ng alak tuwing magkikita kami.
Mas pinag-usapan namin ito tungkol sa 2019, ngunit sariwa ako sa aking trabaho sa Fantesca. Syempre paikot-ikot ang 2020. Humihinto ang mundo sa Marso 15. Ang lahat ay hindi sigurado at pagkatapos ay si George Floyd. Nakakuha kami ni Mary Margaret sa telepono. Nagsisimula na ito — isang hindi pangkalakal, nagbibigay ng pag-access sa mga taong may kulay, upang baguhin ang optika, baguhin ang pag-access at muling baguhin ang mga hangarin ng mga tao sa industriya na ito. Kasing-simple noon.
WS: Nagbibigay ang Wine Unify ng suportang pang-edukasyon sa mga indibidwal na minorya na nais matuto para sa mga bagong tungkulin sa industriya. Ano ang naging tugon at anong pag-unlad ang nakita mo?
DP: Ang tugon ay naging ganap na kamangha-manghang. Sa aming unang pag-ikot, magbibigay lamang kami ng Mga Welcome Award sa 10 mga tatanggap. Hindi namin sila tinawag na nagwagi o natalo, tatanggap sila. Walang dapat manalo sa pag-access. Nakapagbigay kami ng 20 Mga Welcome Award sa mga indibidwal.
Siguro naging bussers na sila, marahil mayroon silang full-time na trabaho at nagho-host din sila sa isang magandang restawran sa Sabado at Linggo upang kumita lamang ng dagdag na pera. Marahil wala sila sa industriya ng alak, ngunit nais nilang maging, at binibigyan sila ng isang bagay na hahanapin.
Nakatakda kaming magbigay ng limang ng Elevate Awards [ang susunod na pinakamataas na antas], ngunit dahil sa mga mapagbigay na donor ay nagbigay kami ng 10, kabilang ang isa-isang tagapayo kasama sina Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken, at iba pa.
WS: Kapag nakukuha mo ang mga application, mayroon bang mga karaniwang mga thread na iyong nakita?
DP: Ang mga aplikasyon ay 100 porsyento na layunin na nabasa namin silang lahat na bulag. Ang mga tao ay nagsulat tungkol sa pagiging nasa industriya sa loob ng 14 na taon o 24 na taon, at maraming mga kwento ay kung paano nila hindi naramdaman na mababayaran sila nang maayos, o sinusubukan nilang magpatuloy. Gusto talaga nilang maging taong alak o babae ng alak at hindi ito nangyayari.
Matapos ang antas ng Pagtaas, gagawin namin ang antas ng Pagpadagdag. Tumitingin kami sa mga tao na nasa industriya. Mayroon silang kumpiyansa. Marahil ay nagpapatakbo sila ng mga cool na bar o baka nagpapatakbo sila ng mga cool na restawran at masarap ang pakiramdam sa ginagawa. Ngunit walang nakakakilala sa kanila. Isipin ang tungkol sa lahat ng mga Itim at kayumanggi mukha na ginagawa ang lahat ng mga kamangha-manghang mga bagay saanman.
Habang ang aking trabaho sa araw ay napakahalaga, sa palagay ko ang pinakamahalagang kontribusyon ko ay ang Unify ng Alak. Wala akong pinalad na maibigay ang mga tao. Maswerte ako na nagbibigay ngayon ng isang pagkakataon sa isang tao. Ang lahat ng mga pagpapakilala na ginawa sa akin ay ginawa sa akin ng mga puting lalaki. Hindi ako nahihiya sa mga iyon, hindi iyon masamang bagay. Ngunit oras na para sa mas maraming kayumanggi at mas maraming mga Itim na tao na nasa mataas na posisyon upang gawin ang mahusay na mga pagpapakilala, alam mo.
WS: Nakita mo ba ang mas maraming mga Itim at kayumanggi na mga tao sa industriya mula nang napuntahan mo ito?
DP: Sa huling limang taon, ganap, at marahil dahil sa Somm pelikula, sapagkat sinabi sa akin ng isang milyong beses na ang ilang itim na sommelier ay umiiral dahil sa aking mukha.
Kaya nakikita mo ang mas maraming mga Black men at women at higit pang mga kahanga-hangang indibidwal na nais lamang maging lahat at anupaman na magagawa nila sa loob ng magandang industriya na ito, maging tagagawa ng cork, gumagawa ng bariles, gumagawa ng label o GM ng St. Regis. Ibig kong sabihin, kung ano ang mapapangarap mo.