Tandaan: Ang resipe na ito orihinal na lumitaw nasa Hulyo 31, 2013 na isyu ng Manunuod ng Alak , 'Tuklasin ang Timog Africa.'
Rib Eye Steak Gamit ang Miso-Red Wine Marinade at Summer Mushroom Panzanella
Recipe courtesy of chef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak kasama ang Miso-Red Wine Marinade
• 1 tasa ng toyo ng Yamasa
• 1 tasa ng puting granulated na asukal
• 1 tasa ng tubig
• 2 tasa ng red wine
• 5 onsa ng puting miso
• 2 rib steak ng mata, makapal na 11/2 pulgada
• Asin at paminta
Tag-init Mushroom Panzanella
• 1 1/2 libra na halo-halong mga kabute, tulad ng pindutan at shiitake, nalinis na may tinanggal na mga tangkay
• 1 libra na halo-halong mga kabute, tulad ng eryngi (trumpeta), enoki o honshimeji
• 1 sibuyas na bawang, tinadtad
• 2 kutsarang sariwang kinatas na lemon juice
• 2 kutsarang halos tinadtad na flat-leaf perehil
• 2 kutsarang halos tinadtad na mga dahon ng kintsay (maaaring mapagpalit ang endive)
• 1/4 tasa microgreens
• 1 tasa ng sariwang gadgad na Parmigiano-Reggiano
• 2 tasa ng mga crouton ng bawang
• Langis ng oliba
• Asin at paminta
1. Sa isang maliit na palayok ng sarsa, paluin ng toyo, asukal at tubig. Painitin ang halo sa sobrang init, pakuluan, at pagkatapos ay magtabi.
2. Sa isang hiwalay na maliit na palayok ng sarsa, painitin ang alak sa sobrang init hanggang sa mabawasan sa 1/4 tasa, mga 4 na onsa. Idagdag ang nabawasan na alak at miso sa pinaghalong toyo at pukawin upang pagsamahin nang mabuti. Hayaang cool ang timpla, pagkatapos ay ibuhos ang mga steak sa isang hindi reaktibong lalagyan, tulad ng isang baso na baso o resealable na plastic bag. Takpan at palamigin sa loob ng 14 na oras, o magdamag.
3. Painitin ang grill hanggang sa medium-high heat. Alisin ang mga steak mula sa pag-atsara, i-brush ang anumang labis na likido, at dalhin sa temperatura ng kuwarto. Timplahan ang mga steak ng asin at paminta, pagkatapos ay ilagay sa grill, panatilihing bukas ang takip. Paghahanapin ang mga steak sa bawat panig, pag-flip bawat 2 hanggang 3 minuto. Patuloy na lutuin hanggang maabot ng mga steak ang nais na doneness, mga 8 hanggang 10 minuto para sa medium-rare (na may panloob na temperatura na 135 ° F).
4. Alisin ang mga steak mula sa grill at ilagay sa isang cutting board. Pahintulutan ang mga steak na magpahinga ng 5 minuto, pagkatapos ay hiwain ang mga hiwa ng 1/4-pulgada upang ihatid. Naghahain 4.
Upang gawin ang Summer Mushroom Panzanella
1. Painitin ang oven sa 450 ° F. Sa isang malaking mangkok, itapon ang mga kabute na may langis ng oliba at timplahan ng asin. Ilagay ang mga kabute sa isang litson at lutuin sa oven hanggang sa ang mga kabute ay caramelized, sa paligid ng 20 minuto.
2. Sa isang malaking mangkok ng paghahalo, itapon ang mga inihaw na kabute na may bawang, lemon juice, perehil, dahon ng kintsay, microgreens, keso at crouton. Magdagdag ng langis at timplahan ng asin at paminta sa panlasa.