Tandaan: Ang resipe na ito orihinal na lumitaw nasa Septyembre 30, 2010 na isyu ng Manunuod ng Alak , 'Pagtutugma sa Alak at Pagkain.
Inihaw na Dry-Aged Prime Strip Steak
• 1/3 tasa ng langis ng oliba
• 2 sibuyas na bawang, na-peel at durog
• 1/3 tasa ng mga dahon ng Italyano na perehil, tinadtad
• 3 hanggang 4 na sprig bawat sariwang tim at rosemary
• 4 20-onsa, buto-in, pangunahing dry-age na mga steak ng New York strip, 1 3/4 hanggang 2 pulgada ang kapal
• Sariwang ground black pepper
• Kosher asin
• 1/2 lemon
1. Pagsamahin ang langis at bawang sa isang maliit na kasirola, at magpainit sa mababang init sa loob ng 2 minuto. Palamig nang lubusan, pagkatapos ay idagdag ang perehil, tim at rosemary. Hatiin ang pantay na langis na pantay sa pagitan ng 2 maliit na mangkok.
2. Magsipilyo ng mga steak gamit ang kalahati ng tinimplahan na langis. Hayaang umupo ang mga steak sa temperatura ng kuwarto ng 10 hanggang 20 minuto bago mag-ihaw.
3. Gumawa ng apoy ng uling sa isang panlabas na grill, gamit ang matigas na kahoy, bukol na uling kung maaari, na nagbibigay ng mas maraming inihaw na kahoy na lasa. Handa na ang grill kapag ang uling ay nakabuo ng isang kulay-abo na abo.
4. Samantala, timplahan ang mga steak nang bahagya ng paminta at malayang may asin (mga 1/2 kutsarita bawat steak.) Ilagay ang mga steak sa pinakamainit na lugar ng grill. Lutuin ang mga steak sa ninanais na doneness, pinapayagan ang humigit-kumulang 4 hanggang 5 minuto bawat panig para sa medium-rare. (Maaari itong mag-iba, depende sa init ng apoy.)
5. Pagkatapos i-on ang mga steak, i-brush (huwag slather) ang mga ito gamit ang marinade sa pangalawang mangkok gamit ang isang malinis na brush upang maiwasan ang kontaminasyon. Ilipat ang mga steak sa isang mas malamig na seksyon ng grill kung ang pagluluto lampas sa medium-rare, upang mai-minimize ang labis na charring at flareups.
6. Suriin ang doneness sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpindot gamit ang isang daliri. Nararamdaman ng mas matatag na steak, mas mahusay ang karne ng baka. Ang katamtamang bihirang karne ng baka ay dapat magbigay ng medyo madali nang mas mahusay na pag-aayos ng baka ay nag-aalok ng higit na paglaban. (Nakatutulong na suriin ang springiness ng karne kapag hilaw upang mas madaling masukat ang mga degree ng springiness kapag luto.)
7. Kapag tapos na, alisin ang mga steak sa isang pinggan at tent na may foil. Pahintulutan na magpahinga ng 5 minuto. Bago ihain, pisilin ng kaunting lemon juice ang mga steak. Naghahain 4 .