 | |||
| Ang mga mag-aaral ng Camp Napa's Culinary ay nasisiyahan sa isang tanghalian na hinanda ng Delores Cakebread (harapan, kaliwa) | |||
| Mga Paaralang Pagluluto para sa Mga Mahilig sa Alak Kung saan mahahanap ang pinakamahusay na mga programa sa pagluluto | |||
| Kurikulum sa Kusina Ang mga paaralan sa pagluluto sa buong bansa ay nag-aalok ng tagubilin at libangan | |||
| Trick ng Kalakal Ang ilang mga tip na kinuha mula sa mga klase sa pagluluto | |||
| Mga Paaralang Pagluluto Sa buong Amerika Isang listahan ng mga nangungunang paaralan para sa mga mahilig sa alak na nais na mapabuti ang kanilang mga kasanayan sa kusina | |||
Mayroong isang simpleng paraan upang makakuha ng karanasan ng isang tagaloob sa Napa Valley - at hindi ito kasangkot sa pagbili ng ubasan o pagpapakasal sa isang Mondavi. Ang isang paaralan sa pagluluto ay maaaring maging iyong pasaporte.
Sa isang lugar na pinapuno ng alak, hindi nakakagulat na seryoso ang pagluluto. Maraming mga winery na nagdadala ng mga kilalang chef upang magluto para sa mga bisita o ipakita para sa mga panauhin ang programa ng Great Chefs sa Robert Mondavi Winery ay kabilang sa pinakamatatag, at nagtuturo doon sina Julia Child at Jacques Pépin ngayong taglagas. Ngunit ang adventurous na biyahero ay nais na gawin, hindi lamang sa panonood. Binisita namin ang tatlong napaka-kilalang-kilala at marangyang mga programa sa pagluluto, at nakita naming nag-aalok sila hindi lamang ng tagubilin, ngunit pambihirang pag-access sa kabutihan ng rehiyon - ang pinakamahusay (at pinakakilalang), mga chef-instruktor, mga hapunan sa hapunan sa mga bantog na Napa restawran at sa mga tahanan ng mga vintner, at eksklusibong mga paglilibot at panlasa sa mga nangungunang alak.
Ang Beringer Master Series sa Pagkain at Alak ay ang pinaka ambisyoso sa tatlong mga programa. Parehong ang tatlo at anim na araw na sesyon ay maaaring maipareserba sa mga kaluwagan sa Meadowood, isa sa pinakamagandang resort sa Napa. Kasama sa karaniwang pakete ang pang-araw-araw na mga aralin sa pagluluto sa mga kusina ng alak (Honig at Spottswoode, bukod sa iba pa) at pang-araw-araw na pagtikim at paglilibot sa mga nangungunang alak tulad ng Opus One, Chappellet at Turley. Inaanyayahan ng mga vapner ng Napa ang mga kalahok sa kanilang mga bahay para sa paglilibot at pagkain. Kamakailang mga guro ng panauhin ay nagsama ng mga bituin sa pagluluto tulad ng Lidia Bastianich ng New York at Nancy Oakes ng Boulevard restaurant sa San Francisco.
Ang ganitong uri ng karanasan ay hindi nagmumula. Ngunit ang mga nakakuha ng hanggang $ 4,800 bawat tao para sa anim na araw na gastronomy festival ni Beringer ay nagsasabing sulit ang presyo.
Ipinagdiwang nina Diane at Jim Carr ang kanilang ika-17 anibersaryo ng kasal sa pamamagitan ng paglalakbay mula sa Okemos, Mich., Para sa isang anim na araw na programa ng Beringer. 'Ang pariralang' wined and dined 'ay nagkaroon ng isang bagong kahulugan,' sabi ni Diane. Ang mga klase sa pagluluto, paglalakad sa hardin, mga paglilibot sa ubasan, pribadong pagtikim ng bariles at labis na pagkain sa restawran ay naka-iskedyul mula sa oras na paggising ng grupo tuwing umaga hanggang sa huli sa bawat gabi.
'Totoong ginawa ang lahat para sa atin,' sabi ni Diane. 'Hindi kami nag-alala tungkol sa pag-upa ng kotse o pagkuha ng reserbasyon sa hapunan. Ang pinakamalaking problema ay halos mai-iskedyul na kami at wala kaming maraming oras upang gumawa ng anuman maliban sa kumain at uminom. '
Ang isang mataas na punto ng kanilang karanasan sa Napa ay ang hapunan sa bahay nina Fred at Mary Constant, kung saan ang pangkat ng 10 - isang pinaghalong halo ng mga propesyonal na tao - ay nagtipon para sa isang sit-down na hapunan na inihanda ni Bradley Ogden, may-ari ng Marark County ng Lark Creek Inn . Mayroong inihaw na beet salad na may maple-smoke cod at pinausukang Alaskan caviar mousse, at brace ng pugo na dibdib na may fig compote at foie gras 'tater tots.' Ang mga ito ay ipinares sa isang patayong pag-sample (hanggang 1995) ng host 'Constant Diamond Mountain ubus ng Cabernet, mula sa matarik na burol ng Calistoga. Naghahain ang hapunan sa komportableng silid kainan ng mga Constant, na ang mga dingding ay ganap na bukas sa dalawang panig sa tanawin ng mga mata ng ibon sa Mount St. Helena.
Ang Carrs ay may isang reklamo lamang: Itinulak ni Beringer ang kanilang panlasa na lampas sa abot ng kanilang bank account. 'Bago kami dumalo sa programa, nasanay kaming gumastos ng $ 8 hanggang $ 10 sa isang bote ng alak,' paliwanag ni Diane. 'Ngunit sa paglalakbay na ito, regular nilang binubuhusan kami ng alak na nagbebenta ng $ 120 o $ 150. Ganap na ginising nito ang aming mga panlasa. Pagkatapos nito, nang pumunta ako sa isang restawran na malapit sa aming bahay at nag-order ng parehong alak sa bahay na palagi kong inorder, hindi ko na ito maiinom. '
Ngunit walang oras upang pag-isipan ang gayong mga alalahanin habang nasa bansang alak, na walang labis na tikman at matutunan. Sa ibang araw, ang Napa chef na si Cindy Pawlcyn (mula sa mga restawran ng Miramonte at Mustards Grill) ay nagtatrabaho kasama ang grupo sa propesyonal na kusina sa Stags 'Leap Winery. Kasama sa kanyang aralin ang maanghang na jerk na baboy at kulot na manok na may sarap ng talong at tomato chutney. Ang mga nagsisimula tulad ng Carrs ay natutunan tungkol sa mga pangunahing kaalaman - mga kasanayan sa kutsilyo, litson at toasting pampalasa. 'Siyempre may iba pang nakatayo sa tabi ko na alam na ang tungkol sa mga bagay na ito, ngunit hindi ito mahalaga,' sabi ni Diane. Ang mga mag-aaral na iyon ay nakatanggap ng mas advanced, lubos na isinapersonal na tagubilin habang gumagalaw nang mabuti si Pawlcyn mula sa bawat lamesa.
'Umuwi ako sa bahay na mataas at natutuwa. Tiwala akong magluto ng medyo mahirap na mga item tulad ng pato ngayon, 'sabi ni Karen Parson ng Los Angeles. 'Binago pa nito ang paraan ng pagkain ko sa isang restawran. Ngayon mas interesado ako sa likod ng silid - kung ano ang nangyayari sa kusina? Kumusta ang pagkain na inihanda? Binago nito ang pagkakaugnay ko sa pagkain at alak. '
Ang bilis sa anim na araw na Camp Napa Culinary ni Hugh Carpenter ay hindi gaanong hinihingi, ang iskedyul ay hindi gaanong makulit at naka-pack. Ang mga kalahok ay nag-aayos ng kanilang sariling mga tirahan at may mas maraming istrakturang oras sa kanilang sarili. 'Ito ay para sa mga taong umaasa sa kanilang sariling mga pagpipilian tungkol sa hapunan tuwing gabi,' sabi ni Carpenter. 'Mayroong mas maraming lugar para sa kusang-loob.'
Si Carpenter, na isang masagana ring may-akda ng cookbook, ay nililinang ang kanyang nakakarelaks, madaling lapitan na istilo ng pagtuturo sa loob ng 27 taon. Natututo ang lahat sa mga magiliw na klase sa umaga, na karaniwang gaganapin sa maaraw na kusina sa Cakebread Cellars. Ginagawa ng karpintero ang karamihan sa pagtuturo, kahit na siya ay sumali sa mga oras ng Cakebread chef na si Brian Streeter. Sa araw na binisita namin, ang menu ay banayad na taga-California - tatlong uri ng pizza kabilang ang isang paglikha ng hipon na may accent na Thai, barbecued Sonoma pato na may raspberry glaze at peanut butter ice cream sandwiches.
Karaniwang naghiwalay ang mga pangkat ng karpintero pagkatapos ng tanghalian, pagkatapos ay muling magtagpo sa huli na hapon para sa mga paglilibot at pagtikim ng alak (asahan ang mga gusto nina Grace, Screaming Eagle at Heitz) at kahit isang aralin sa croquet sa berde ng kampeonato sa Meadowood. Ang mga gabi ay libre, maliban sa huling, kapag naghahanda ang Carpenter ng isang masaganang hapunan sa pagtatapos para sa kanyang mga panauhin, na ipinares sa mga alak na Cakebread.
Para sa mga naghahanap ng isang maihahambing ngunit mas maikli na programa, ang bago, dalawang-araw na 'Paggalugad ng Pagkain at Alak, ng Meadowood, na hinanda ni Patricia Wells, ay isang mahusay na kahalili. Mga libro ng tagahanga ng Wells '( Ang Paris Cookbook at Si Patricia Wells sa Bahay sa Provence , bukod sa iba pa) alam ang kanyang regalo para sa pagpapadali ng tila kumplikadong mga pamamaraan sa pagluluto. Kitang-kita ito sa isang klase ngayong tagsibol, habang ginabayan niya ang kanyang 10 mga mag-aaral sa pamamagitan ng paghahanda ng isang sariwang pinalamig na sopas na kamatis na binabalutan ng keso ng kambing, at pinahiran ang dibdib ng pato na pinalamanan ng mga berdeng olibo at pampalasa.
'Sa mga oras, bibigyan diin namin ang tungkol sa pag-tapos ng lahat sa tamang oras,' sabi ng mag-aaral na si Chris Stauffenegger. 'Patuloy na sinabi sa amin ni Patricia na mag-relaks.' Upang matulungan silang gawin ito, inalok si Stauffenegger at ang kanyang mga kamag-aral na sina Saddleback Pinot Blanc at Chameleon Sangiovese sa kanilang pagtatrabaho.
Habang niluluto ang pagkain, ang grupo ay nagpahinga upang gumala sa mga kakahuyan ng resort. At nang oras na kumain, lahat nagtipon sa paligid ng isang malaking mesa. Ang anim na kurso na hapunan, na natikman sa loob ng maraming oras, ay ipinares sa mga lokal na alak, kasama ang Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 at isang masaganang Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 na sumama sa pato.
Ang mga mag-aaral ni Wells ay nakakakuha din ng isang malusog na dosis ng 'likidong tula' mula sa residente na tutor ng alak na resort, si John Thoreen, na nagbigay ng karunungan tungkol sa natatanging Napa terroir . 'Ang mga tao ay palaging interesado sa pag-unawa kung bakit ang aming mga alak ay mas malago kaysa sa mga alak sa Europa. Ito ang mga uri ng bagay na tinatalakay namin. ' Pinatunayan din ni Thoreen ang pag-access sa mga winery ng boutique - Spottswoode at Rudd Estate sa katapusan ng linggo na binisita namin.
Sa dalawa, tatlo o anim na araw, ang bawat isa sa mga program na ito ay isang karanasan na minsan sa buhay. Asahan na makipagkaibigan hindi lamang sa mga bagong pagkain at alak, ngunit sa iyong mga kapwa adventurer. 'Ang pangkat ay nagbubuklod at naging halos tulad ng pamilya, dahil nagbabahagi ka ng isang masidhing kasiya-siyang karanasan,' sabi ni Thoreen.
Sino ang dapat mag-sign up? Walang kinakailangang karanasan, sabi ni Tor Kenward, na namamahala sa programa ng Beringer. 'Kukunin namin ang sinumang may pagkahilig sa pagkain at alak.'
Si Tara Weingarten ay isang espesyal na tagapagbalita sa Newsweek.