T: Ang alak ba ay gawa sa puting asukal o ang mga asukal ay natural na nagaganap na mga asukal sa ubas? - Meredith
SA: Ang asukal, sa anyo ng glucose, sucrose o fructose, ay isang mahalagang sangkap sa proseso ng alkohol na pagbuburo, kung saan ang lebadura ay nagbabago ng asukal sa etanol (alkohol) at carbon dioxide. Para sa mga beer at whiskys, ang asukal ay nagmula sa mga butil ng cereal na starchy. Para sa alak, ang asukal ay nagmula sa mga ubas. Ang riper ng ubas, mas maraming asukal sa prutas ang maaaring i-convert sa alkohol. Minsan kapag ang mga ubas ay hindi hinog tulad ng nais ng mga winemaker, nagdagdag sila ng tubo o asukal sa beet bago kumpleto ang pagbuburo upang makamit ang isang mas mataas na halaga ng alkohol, isang proseso na tinatawag na chaptalization. Ito ay mas karaniwan sa mga mas malamig na lugar, tulad ng Oregon, Bordeaux, Burgundy o Long Island, kung saan ang mga ubas ay may posibilidad na mahinog nang mas mabilis. Para sa mga tuyong alak, halos lahat ng mga asukal (alinman sa natural na nangyayari o idinagdag) ay ginawang alkohol. (Mga miyembro ng winefolly.com: Dagdagan ang nalalaman tungkol sa chaptalization .) Ang iba pang mga proseso kung saan ang asukal ay maaaring idagdag sa alak ay nasa habang gumagawa ng mga sparkling na alak. Ang asukal ay maaaring idagdag upang hikayatin ang pangalawang pagbuburo, pati na rin sa 'dosis' ng mga ferryed na alak na may fermented na bote, kapag ang isang halo ng asukal at alak ay idinagdag sa bote pagkatapos na alisin ang lebadura ng lebadura. Ang halaga ng asukal na idinagdag sa dosis ay matutukoy kung gaano ka-tamas ang pangwakas na produkto, na ipapasa sa consumer sa label ng bote.