Tandaan: Ang resipe na ito orihinal na lumitaw nasa Hunyo 15, 2016, isyu ng Manunuod ng Alak , 'Sonoma Travel 2016.'
Recipe courtesy Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Crab Cakes at Rémoulade
• 2 kutsarang tinadtad na mga bawang
• 2 kutsarang pinatuyo, tinadtad na mga caper
• 6 na mga fillet ng bagoong, makinis na tinadtad
• 1 kutsarang lemon juice
• 1/4 tasa na tinadtad at 1 kutsarang tinadtad na perehil na Italyano, kasama ang karagdagang para sa dekorasyon (opsyonal)
• 1/3 tasa ng buong butil na mustasa
• 1 kutsara plus 2 kutsarita Worcestershire na sarsa
• 2 tasa plus 3/4 cup mayonesa
• 2 pounds back fin o jumbo lump crabmeat
• 1/2 kutsarita tinadtad na sariwang tim
• Pakurot ng ground white pepper
• 1 kutsarita na pampalasa ng Old Bay
• Pakurot ng ground butil ng mustasa
• 1/2 tasa ng mga mumo ng panko
• 1 buong itlog
• Puti ng 2 itlog
• Langis ng oliba
• Mga lemon wedge para sa paghahatid (opsyonal)
1. Upang gawin ang rémoulade: Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga bawang, capers, bagoong, lemon juice, 1/4 tasa ng perehil, buong butil na mustasa, 1 kutsarang Worcestershire na sarsa at 2 tasa na mayonesa. Haluin nang lubusan. Ang rémoulade ay mananatili ng hanggang 2 linggo sa isang lalagyan ng airtight sa ref.
2. Upang gawin ang mga crab cake: Dahan-dahang pumili sa alimango at alisin ang anumang shell. Ulitin, dahil ang crab shell ay maaaring madaling makaligtaan. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang crabmeat na may 1 kutsarang perehil, tim, paminta, pampalasa ng Old Bay, binhi ng mustasa, 2 kutsarita Worcestershire sauce, panko, 3/4 cup mayonesa, itlog at puti ng itlog. Paghaluin hanggang sa lubusan na pagsama, alagaan na huwag masira ang alimango higit sa kinakailangan.
3. Magdagdag ng langis upang maisuot lamang ang isang malaking kawali at magpainit sa katamtamang taas. Mag-scoop tungkol sa 1/3 tasa ng pinaghalong alimango sa kawali para sa bawat cake. Huwag magsisiksik. Dahan-dahang banatin ang mga cake gamit ang isang spatula sa humigit-kumulang na 3/4-pulgada na kapal. Magluto hanggang sa kayumanggi sa ilalim. Dahan-dahang i-flip at lutuin hanggang sa mainit. Magdagdag ng langis sa kawali kung kinakailangan sa pagitan ng mga batch.
4. Paghatid ng 2 hanggang 3 cake bawat tao, na may isang manika ng rémoulade sa bawat cake. Palamutihan ng mga lemon wedge at tinadtad na perehil, kung ninanais. Naghahain ng 6.