Ang mga winemaker sa buong mundo ay pusta na ang Tsina ang merkado ng hinaharap. Ang paglago ng pagkonsumo ng alak at pag-angkat doon ay hindi kapani-paniwalang mabilis. Ngunit tulad ng anumang bagong hangganan, ang merkado ng alak ng Tsino ay medyo ligaw at higit na wala sa mapa. Ang isang partikular na segment ng merkado ay nagpapakita ng mga potensyal na problema — alak na yelo. Ang mga winemaker ng Canada ay umiiyak na masama sa malaking halaga ng pekeng Canadian ice wine na ipinagbibili sa mga istante ng tindahan ng Tsino. Tinatantiya ng isang taga-import na 80 porsyento ng ice wine na ipinagbibili doon ay peke.
Ang Canadian ice wine (at German eiswein) ay isang matamis na alak na ginawa ng pagpili ng mga ubas kapag sila ay na-freeze, na tumutok sa mga asukal. Ang pagkakaiba-iba ng Canada, na mas marami, ay naging tanyag sa Tsina sa nakaraang isang dekada. 'Ito ay isang prestihiyosong regalo,' sabi ni Randy Dufour, direktor ng pag-export ng Inniskillin Wines, sa Niagara-on-the-Lake VQA. 'Ang pagbibigay ng regalo ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng Tsino. Kung magbibigay sila ng isang bote, may pagkaunawa sa kahalagahan at halaga ng alak na ito. '
Si Marcus Stumm, tagapangasiwa ng ehekutibo ng Hong Kong at ang taga-import na Guangver na SeaverCronberg, ay mayroong limang mga tagagawa ng alak na taga-Canada at Aleman sa kanyang portfolio. 'Kung bibili ako ng isang alak na yelo mula sa Canada at nagkakahalaga ito ng 1200 Renminbi [US $ 182], ang taong binibigyan ko ng regalong maaaring pumunta sa internet o sa tingianang tingi at makikita nila, aba, 1200 RMB, at nagbibigay iyon ako ng maraming mukha, ”aniya. 'At ito ang isang bagay na nalalaman ng mga nagtitingi, alam ng mga wholesalers, alam ng mga importers. Kaya't inilagay nila ang presyo ng napakataas. '
Si Jansin Ozkur, pangalawang pangulo ng marketing sa Konzelmann Estate Winery, ay nagsabi, 'Kapag dumating ang mga bus ng tour dito, ang mga Tsino ay hindi na tumingin sa anupaman. Tumakbo lang sila sa aming ice wine room. Kinuha nila ang mga bote sa mga istante at binibili ito dito ng $ 65, ”sapagkat sa Tsina, ang parehong top-tier na Canadian ice wines na nagtitingi malapit sa $ 200.
Ang isang confluence ng mataas na halaga, maliit na regulasyon at kamangmangan ng mga mamimili ay lumikha ng perpektong mga kondisyon para sa mga pekeng ice cream. 'Walang pamantayan na naaprubahan dito sa Tsina — Pradikatswein? VQA [Ang sistema ng apela ng kalidad ng alak sa Canada]? Walang nagmamalasakit sa kanila dito, walang nakakaalam. Ang merkado ay ganap na wala pa sa gulang, hindi pinag-aralan, 'sabi ni Stumm.
Si Dufour, na bumibisita sa Tsina dalawa o tatlong beses sa isang taon, tinatantiya na sa pagitan ng isang ikatlo hanggang kalahati ng ice wine na nakikita niya sa mga retail shelf ay peke. Si Stumm, na regular na nagmamanman ng mga tindahan ng alak sa buong bansa, ay nangongolekta ng data upang makatrabaho niya ang mga awtoridad ng gobyerno upang maibsan ang problema, sinabi na ito ay 'hindi bababa sa 80 porsyento,' isang pagtatasa na itinuturing niyang konserbatibo.
Mayroong isang bilang ng mga paraan upang makagawa ng pekeng ice wine. Ang ilan sa mga istante ng tindahan ng Tsino ay simpleng tubig, asukal at pulot sa isang botelya. Bahagyang mas sopistikadong mga halimbawa ay ginawa mula sa puting lamesa ng alak na may idinagdag na asukal, habang ang iba ay lehitimong mga alak na huli na-aani - ang mga ubas ay nahuhuli, ngunit hindi na-freeze, at ang alak ay mas mura sa Canada kaysa sa ice wine. Sa mga pulang red wines na yelo, ang red table wine ay nabawasan lamang, upang madagdagan ang lapot, at matamis.
Ang ilang mga pekeng iminungkahi na ang ilang mga Aleman at Canada na mga tagagawa ay maaaring maging kasabwat. Si Tom Pennachetti, VP ng mga benta at marketing sa Cave Spring Cellars, ay madalas na tumatawag mula sa mga importers ng Tsino na humihiling ng maramihan, walang bote, ice wine. 'Mayroon silang maraming chutzpah upang hilingin sa akin para sa maramihang ice wine,' sinabi niya, at tumanggi siyang magbenta. Gayunpaman, ang iba pang mga vintner, ay nakaharap sa isang mahirap na merkado ng ice wine sa ibang lugar sa buong mundo, nagbebenta ng maramihang alak at pumikit sa nangyayari sa kanilang alak sa oras na makarating ito sa China.
'Ang bawat isa na nagbebenta ng maramihan sa Tsina ay dapat na maunawaan [ang mamimili] ay hindi ito bote ng puro,' sabi ni Stumm. 'Pinagsasama nila ito sa iba pang mga bagay. Pagkatapos mayroon silang isang produkto ng Canada, sapagkat mayroong alak na yelo sa Canada dito. Kahit na nagtanong ang gobyerno dito, sinabi nila, 'Mayroon kaming mga deklarasyon ng invoice at customs. Nag-a-import kami ng alak na yelo sa Canada. Botelya lamang namin ito dito. ’Iyon ay nagpapahirap sa gobyerno na gumawa ng isang bagay tungkol dito.”
Habang ang maraming mga tagapuno ay pinutol lamang ang maramihang ice wine na may tubig at asukal, nakita ni Stumm ang isang potensyal na sakuna sa kalusugan sa paggawa kung ang ilang mga walang prinsipyong indibidwal ay nagdaragdag ng mga potensyal na mapanganib na kemikal.
Sa ngayon, ang ice boom boom sa Tsina ay nagpapahirap sa mga winery na matukoy kung magkano, kung mayroon man, ang pinsala na ginagawa sa kanilang mga benta. Naniniwala si Dufour na ang reputasyon ng alak ay nanganganib. 'Iyon ang aming pinakamalaking pag-aalala: na ang isang tao ay bibili ng sa palagay nila ay isang tunay na ice wine, mabibigo sa kung ano ang kanilang binibili-at iyan ay maraming pera na gugugol sa Tsina-at ganap na ma-off. Hindi na nila ito gagawin. '
Para sa mga tagagawa na hindi gaanong naitatag sa Tsina, ang pagdami ng mga pekeng ay isang bola at kadena na, habang sinusubukan nilang magtatag ng isang paanan sa kumikitang merkado. Karamihan sa mga pekeng ay hindi huwad ng mga mayroon nang mga label, ngunit mga tatak na gawa, hindi makikilala sa mga mamimili mula sa mga pangalan tulad ng Konzelmann, na nagsimula lamang mag-export ng icewine sa Tsina isang taon na ang nakalilipas. Ang Cave Spring ay isa ring bagong manlalaro doon. 'Kung nagsisimula ka at mayroong mga murang produktong panggagaya na pumapasok sa iyo at walang pag-unawa sa garantiya ng pagiging tunay, kung gayon ibabalik ka nito sa iyo,' sabi ni Pennachetti. 'Sisingilin ka ng mas mataas na presyo kaysa sa mga pekeng alak na ito, at tiyak na hadlang iyon.'
Habang naniniwala si Stumm na ang murang mga peke ay laging sasalanta sa Tsina, sa palagay niya ang edukasyon at regulasyon sa kalaunan ay mapoprotektahan ang high-end na ice wine market mula sa mga knockoff. Nakikipagtulungan siya sa mga ahensya ng pangangalakal ng gobyerno, kapwa Tsino at Canada, upang paunlarin ang uri ng mahigpit na pamantayan na ginagamit ng Tsina para sa mga alak mula sa Bordeaux at Champagne. Maaari itong maging isang mahabang slog. 'Ang pagharap sa gobyerno ng Tsina ay nangangailangan ng oras. Ito ay isang tuluy-tuloy at minsan ay masakit na proseso, 'aniya. Ang gobyerno ng Canada ay may mas mataas ding mga prayoridad din. Gayunpaman naniniwala siyang gumagalaw ang mga gulong, na ang mga opisyal ng Tsino ay hindi nais ang isang sakuna sa kalusugan sa publiko.
Sa panig ng edukasyon, parehong gumagana ang Stumm at Dufour kasama ang mga nagtitingi at mga customer na may mataas na pagtatapos, na nagpapaliwanag sa mga kombensyon ng VQA at pag-aayos ng mga panlasa. Ang ilang mga kamakailang karanasan ay nakapagpatibay, tulad ng isang pag-uusap sa mga executive sa isang malaking firm firm. 'Natatakot talaga sila kung napagtanto ng isa sa kanilang mga kliyente sa VIP na binigyan sila ng isang pekeng alak. Nilinaw nila na malinaw na kakakaso nila ang kumpanya ko, ”sabi ni Stumm. 'Ang negosyo sa alak sa Tsina sa antas ng VIP ay nagiging isang katanungan ng reputasyon. Ang mas maraming edukadong mga tao ay magiging, mas mataas ang mga kinakailangan ng mga kliyente para sa pagpili ng alak, kontrol sa kalidad, pagpapadala ng kalidad. '
'Sa sandaling ito ay may pagkakataon na gumawa ng isang bagay tungkol dito,' sabi ni Stumm. '[Kung matutulog lang] tayo, kapag nagising tayo ay huli na.'
Mga posibleng palatandaan ng isang pekeng icewine:
- Sa pamamagitan ng paggamit ng term na 'Ice Wine' sa halip na ang VQA na kinokontrol na 'Icewine,' maaaring palakihin ng mga manloloko ang mga patakaran ng VQA.
- Walang label na VQA.
- Walang ipinahiwatig na vintage, na tumututol sa mga kinakailangan ng VQA.
- Ang pagkakaiba-iba ng ubas ay hindi nakalista, laban din sa mga patakaran ng VQA.
- Ang alak ay hindi maiugnay sa isang partikular na tagagawa.
- Ang alak ay mas magaan ang kulay at hindi gaanong malapot kaysa sa totoong icewine.